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100 % pain : La saga du pain enveloppée de 40 recettes croustillantes [Broché]

Eric Kayser
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100% Pain : La saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes 100% Pain : La saga du pain enveloppée de 60 recettes croustillantes
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Description de l'ouvrage

30 octobre 2003
Boule ou baguette, ciabatta, pita ou bagel, tendre ou croustillant, blanc, blond, bis ou noir, le pain, se décline autour du monde en mille et une variantes. Cet ouvrage vous ouvre les portes des fournils d'hier et d'aujourd'hui, et vous raconte la saga du pain à travers les âges, les continents et les croyances. Symbole de vie, le pain est à la fois source' de bienfaits et plaisir des sens. Apprenez à reconnaître un pain de qualité et retrouvez le goût du bon pain, fruit d'un savoir-faire irremplaçable. Mettez la main à la pâte en préparant vous-même votre pain grâce aux 60 savoureuses recettes d'Éric Kayser ; authentique créateur de pains, des plus classiques aux plus exotiques : baguette au pavot, tourte de meule, pain aux figues et au fenouil, pain à la châtaigne, fougasse aux olives, ekmek turc, focaccia, sans oublier les pizzas et les tartines salées ou sucrées, comme la tartine de saint-jacques, la tartine aux fruits rouges, le croque aux poires... Des recettes faciles à réaliser, qui composeront de délicieux déjeuners sur le pouce et des goûters gourmands

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Eric Kayser a reçu le goût du pain en héritage. Ancien compagnon du tour de France, formateur dans le monde entier, il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif : la qualité. Le succès est immédiat. Depuis, Eric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde. Architecte et gastronome, Jean-Claude Ribaut est chroniqueur de la rubrique vins et gastronomie au journal le Monde. Il a publié plusieurs ouvrages, parmi lesquels le Jardin des épices, avec Bernard Nantet (Editions Du May,1992), le Guide Gallimard des restaurants de Paris (2e édition,1995), Saveurs de Havanes, avec Michel Creignou (Hathette,1998), et le Vin, une histoire de goût, avec Anthony Rowley (Découvertes Gallimard, 2003). Historienne de formation, Fabienne Gambrelle a publié plusieurs livres d'histoire sur les entreprises françaises au sein de Public Histoire, cabinet d'historiens conseils. Coauteur d'une vie quotidienne des Français éditée par la Poste en 1997, elle a aussi publié un essai sur l'acrobate, Alexandre del Perugia en 2003. Elle est par ailleurs scénariste de dessins animés et de fictions télévisées. Edouard Sicot est photographe pour des magazines de gastronomie comme Elle et Elle à table. Dans cet ouvrage, il illustre avec talent les recettes d'Eric Kayser en collaboration avec Elisabeth Scotto, styliste culinaire et auteur de nombreux ouvrages de cuisine aux éditions du Chêne et chez Hachette. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Détails sur le produit

  • Broché: 191 pages
  • Editeur : Solar (30 octobre 2003)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2263034455
  • ISBN-13: 978-2263034459
  • Dimensions du produit: 29 x 23,6 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 778.822 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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1.0 étoiles sur 5 Déçu... 13 juin 2008
Par Lejeune
La moitié du livre est consacré à l'histoire du pain (on peut trouver tout ça sur Internet et ça n'a rien à voir avec Eric Kayser).
La recette du fameux levain liquide tient sur 8 lignes (pas une seule photo des différentes étapes et du résultat à obtenir).
Toutes les recettes des pains ont un texte identique (seuls quelques ingrédients varient : 5g de levure ou 10g de levure)
Rien sur une étape primordiale qu'est le faconnage ("Faconner les boules en forme de baguette" aucunes photos).

En résumé ce livre apporte moins d'informations que ce que l'on peut trouver sur Internet par ailleurs.
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10 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Très beau livre. 9 mai 2005
Une partie historique intéressante, bien documentée, de bonnes recettes, de très belles photographies...
Un bon livre pour l'amateur de pain qui veut en savoir plus sur le beau et bon pain ou le professionnel qui veut compléter sa bibliothèque.
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