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Présentation de l'éditeur
Une nouvelle génération de chefs, pour la plupart formés chez les grands maîtres de la gastronomie, est en train de transformer le monde de la restauration. Pour eux, cuisine d'exception ne rime pas nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux, branchitude, course aux étoiles. Pour eux, la convivialité, la simplicité, les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité, la modernité, la créativité, l'excellence. Ils nous livrent ici leurs recettes, toutes extrêmement claires, précises, originales, délicieuses
" À La Régalade, j'ai rassemblé ce que j'aimais : une cuisine faite dans le respect des terroirs, des vins choisis, de l'amitié et des conversations partagées. " Yves Camdeborde a travaillé au Ritz, chez Maxim's, au Crillon et à la Tour d'Argent. Cette voie le menait droit au club des plus grands étoilés. Pourtant, ce jeune chef natif de Pau a tourné il y a dix ans le dos aux honneurs pour ouvrir La Régalade, à Paris. Dans ce bistrot de quartier, il accueille sans façons une clientèle toujours plus nombreuse et à qui il propose une cuisine inspirée du terroir béarno-gascon qui épate par sa générosité et son inventivité. Du Hachis Parmentier de boudin noir à la Bisque crémeuse d'étrilles aux pistaches, du Crumble de tomates marinées au Foie de canard rôti entier aux fruits secs, du Millassou béarnais aux fruits à la Soupe de pêches pochées au sirop épicé, il nous confie pour la première fois tous ses secrets
" À La Régalade, j'ai rassemblé ce que j'aimais : une cuisine faite dans le respect des terroirs, des vins choisis, de l'amitié et des conversations partagées. " Yves Camdeborde a travaillé au Ritz, chez Maxim's, au Crillon et à la Tour d'Argent. Cette voie le menait droit au club des plus grands étoilés. Pourtant, ce jeune chef natif de Pau a tourné il y a dix ans le dos aux honneurs pour ouvrir La Régalade, à Paris. Dans ce bistrot de quartier, il accueille sans façons une clientèle toujours plus nombreuse et à qui il propose une cuisine inspirée du terroir béarno-gascon qui épate par sa générosité et son inventivité. Du Hachis Parmentier de boudin noir à la Bisque crémeuse d'étrilles aux pistaches, du Crumble de tomates marinées au Foie de canard rôti entier aux fruits secs, du Millassou béarnais aux fruits à la Soupe de pêches pochées au sirop épicé, il nous confie pour la première fois tous ses secrets
Sur la collection
Enfin, une nouvelle grande collection de cuisine !
Dans les années 1970-1980, les éditions Robert Laffont ont sans conteste fait référence en publiant la collection de livres de cuisine « Les recettes originales » dans laquelle ont été réunis les plus grands chefs. C’est devenu une collection culte, la plus prestigieuse et la plus respectée par tous les amateurs de bonne cuisine. Les années ont passé, les cuisiniers comme les gourmands et gourmets ont changé, évolué, il était temps de prendre la relève avec une nouvelle collection plus jeune, plus adaptée à notre mode de vie actuel, tout en conservant bien sûr la même volonté de sérieux.
« Table ouverte », c’est tout un esprit, une petite révolution dans le monde de la grande cuisine française…
Une nouvelle génération de chefs, pour la plupart formés chez les grands maîtres de la gastronomie, est en train de transformer le monde de la restauration. Pour eux, cuisine d’exception ne rime pas nécessairement avec prix exorbitants, décors pompeux, branchitude, course aux étoiles… Pour eux, la convivialité, la générosité, la simplicité, les goûts du terroir, peuvent côtoyer la qualité, la créativité, l’excellence.
Un public plus exigeant, plus curieux aussi.
À nouvelle génération de cuisiniers, nouvelle génération de consommateurs… Après avoir été nourris aux hamburgers et aux pizzas, beaucoup de jeunes, la trentaine passée, découvrent les plaisirs d’une bonne table, les délices de la gastronomie, le bonheur de se retrouver entre amis pour des fêtes gourmandes où la qualité n’est plus réservée à une poignée d’initiés fortunés.
Des livres « étudiés pour »…
Des recettes originales et, bien sûr, délicieuses mais toutes claires, précises, vérifiées, faisables… plus une multitude de petits conseils et commentaires des chefs sur les produits, les trucs, les tours de main. Des livres sérieux par leurs informations, mais gais, modernes dans leur présentation, impression en deux couleurs, maquette élégante sans être « branchée ». Des livres robustes, avec leur couverture integra, qui ne craignent pas les doigts gras ni les taches de sauce… Des livres vraiment pratiques avec leur reliure cousue qui permet de les laisser ouverts sur la table de la cuisine, leur marque page et leur signet.
Caractéristiques techniques : format 17 x 24 cm, 224 pages imprimées en deux couleurs, relié integra souple, marque page, signets.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
La cuisine d'Yves Camdeborde est à son image : généreuse, joviale, robuste mais aussi élégante. On y trouve de tout (du léger, du lourd, de la saison).
On regrettera peut-être l'abscence de quelques photos et/ou croquis...
Très très bon livre de cuisine.
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Listmania!
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