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3.0 étoiles sur 5
Une brise marine,
Par tabare27 (Suisse) - Voir tous mes commentaires (TOP 10 COMMENTATEURS) (COMMENTATEUR DU HALL DHONNEUR)
Ce commentaire fait référence à cette édition : 500 recettes de poissons de A à Z (Cartonné)
J'étais séduite par l'idée d'avoir un livre rien que sur des recettes de poisson et fruits de mer.
Rien que voir la page de couverture, j'ai envie de me mettre aux fourneaux, j' entends une rumeur de vagues, et une brise marine rentre dans la cuisine. Vacances, vue de la mer,le soleil qui tape fort, les mouettes loin à l'horizon s'agitent en quête de nourriture. Tout cela m'évoque la couverture de ce livre. En attendant tout cela, j'ai le point de départ: un livre avec des plats magnifiques aux poissons et fruits de mer. Je voulais essayer une brandade de morue, mais j'ai vu, que le livre propose aussi une brandade de truite et de thon. Une présentation des produits de la mer, précède la présentation des recettes, les ustensiles de cuisine et le vocabulaire de cuisine. Sous le nom de produits de la mer, de A à Z, on trouve un descriptif des produits: alose, bar, morue, lotte ,flétan, leur descriptif et leur milieu. Sous A on trouve anguille,poissons qui naissent dans la mer des Sargasses. Vendues vivantes, elles doivent être dépouillées au moment d'être cuisinées. Saisissez l'anguille avec un torchon,assommez-la,passez un noeud coulant à la base de la tête et.....Eel killer!!! Les recettes sont données par ordre alphabétique, plusieurs pages de photos des plats renvoient à la page où se trouve la recette. J'ai trouvée une recette ,un peu extravagante de paella, avec du bouillon de viande, du lapin et des merguez, et bien sûr du poisson.... Mais il y a certains détails des recettes qui ne sont pas très claires : pour les quenelles de brochet, où il y a deux préparations différentes:on prépare une pâte avec les oeufs, le beurre et on ajoute le brochet mixé et une autre avec le beurre et les oeufs, et on la met au frigo, sans préciser si on mélange les 2 pour préparer les quenelles. La suivante: quenelles de saumon: Chauffer ( et j'ai bien regardé) 2 1/2 litres d'eau, avec beurre, ,sel et poivre , à l'ébullition sortir du feu et ajouter la farine(150 gr) . Ajoutez 4 oeufs un par un sans cesser de travailler avec la spatule. Etalez et laissez refroidir....Est-ce que c'est 2 1/2 cl , mais jamais 2 litres et demi...! Je chercherai la recette ailleurs, je n'ose pas l'essayer... Pour les brandades, en tout cas pour la brandade de morue, elle met le temps de cuisson ,mais ne dit pas de le mettre 15 minutes au four. Un oubli? Une omission ou mélange lors de l'édition ou l'impression? Donc, il faut bien lire la recette avant de la mettre en pratique, car il peut y avoir des erreurs. En dépit de ces erreurs ou oublis, on y trouve une foule de recettes pour les amoureux des produits de mer. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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