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ALGUES SAVEURS MARINES A CUISI Broché – 6 avril 2010


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction d'Anne Brunner

La plupart d'entre nous n'ont pas grandi dans une famille où les algues sont habituellement au menu. Se mettre à en cuisiner, c'est prendre une nouvelle habitude. Je pense qu'elle ne peut voir le jour que si certaines conditions sont réunies. D'abord, il faut une rencontre. Rencontre délicieuse au restaurant ou déconcertante dans un magasin, avec un livre ou, mieux encore, avec un amateur déjà initié et enthousiaste.
Il faut aussi des connaissances : qu'est-ce que c'est ? D'où ça vient ? Comment ça se prépare ?
Et puis, pour que l'habitude puisse s'installer tranquillement, il faut aussi quelques recettes pour démarrer, bientôt rejointes par un répertoire varié à s'approprier. Si vous lisez ces lignes, c'est probablement parce que vous avez déjà eu la chance de faire la rencontre initiale, de l'apprécier et de vous laisser intriguer. Avec ce livre, j'aimerais vous apporter les informations que votre curiosité réclame : quels sont les types d'algues que l'on peut consommer, comment les préparer, les dessaler, les réhydrater...
Je souhaite également que vous puissiez y découvrir des recettes en fonction de vos envies gourmandes :

° Des recettes simples et rapides à préparer au quotidien : salade de pommes de terre nouvelles aux haricots de mer, tartines aux haricots de mer, petit taboulé de laitue de mer...
° Des petites choses pour séduire et surprendre vos convives : verrines de crème de haricot et dulse, plateau de jolis sushis écolos, soufflé au nori...
° Des standards (légèrement revisités) : brandade de dulse, fougasse aux algues, aïoli à l'amande et aux haricots de mer...
° Des plats «santé» vitaminés pour vous faire du bien : salade croquante aux algues lactofermentées, bol marin, salade d'algues crues aux noisettes...
°Des petites attentions pour les enfants : pop-corn salé au nori, beignets surprise, blinis de sarrasin pailletés...
° Et pour vous-même : infusion de verveine à la laitue de mer, petits flans au safran et à la vanille.

Peut-être partagerez-vous alors la surprise de découvrir que les personnes qui aiment les algues sont bien plus nombreuses dans votre entourage que vous ne l'aviez soupçonné...

Présentation de l'éditeur

Hypocaloriques, riches en oligoéléments, en minéraux, en protéines...
Les algues ont toutes les qualités pour intégrer une alimentation plus végétale et plus équilibrée.

Quels sont les types d'algues que l'on peut consommer ? Comment les préparer, les dessaler, les réhydrater ? Quels sont les plats qui valorisent au mieux leurs saveurs marines incomparables ?

Vous trouverez dans ce livre savoir-faire et recettes à base d'algues séchées, fraîches, lactofermentées, en paillettes... Des recettes pour tous les jours ou pour séduire vos convives.

Nori, kombu, wakamé, agar-agar...
De l'apéritif au dessert, les algues apportent créativité et vitalité à vos menus :

Salade d'algues crues aux noisettes
Tartines aux haricots de mer
Pop-corn salé au nori
Brandade de dulse
Fougasse aux algues, à l'ail et aux câpres
Soufflé au nori...


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Détails sur le produit

  • Broché: 98 pages
  • Editeur : LA PLAGE (6 avril 2010)
  • Collection : ARTICLES SANS C
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842212118
  • ISBN-13: 978-2842212117
  • Dimensions du produit: 24,8 x 23,6 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par marcdelph sur 24 novembre 2010
Format: Broché
Ce livre comporte aussi bien des recettes que de nombreuses informations sur les algues.
Ainsi on y découvre les différentes variétés d'algues, à quoi elles ressemblent, d'où elles viennent, leur goût, leur composition et comment les utiliser. Mais aussi leur culture, la cueillette et les algues qu'on peut trouver sous forme d'additif (E400 à E407).

Mais l'intérêt majeur de ce livre reste quand même les recettes de cuisine, elles sont simples, très variées et presque toutes illustrées de belles images qui donnent vraiment envie. Ce livre nous donne des idées pour apprendre à cuisiner toutes les algues (Nori, Wakamé, Dulse, Iziki, algues en paillettes, algues fraîches, algues déshydratées, algues lactofermentées, l'agar-agar...) et dans des plats très variés : salades, tartare d'algues, soupes, beignets, soufflé, gelées, blinis, sushis, risotto, etc...

Un livre qui sera une bonne idée cadeau.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par CENTRE REIKI CLEMATIS sur 5 avril 2011
Format: Broché
livre très bien fait, bonne documentation, et recettes faciles qui donnent envie de manger des algues Algues : Saveurs marines à cuisiner
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Format: Broché Achat vérifié
livre répond presque totalement à mes attente. Livre agréable à consulter, intéressant, très abordable, bonnes recettes et découvertes de cet univers mais manque davantage d'explication sur les variétés accessibles individuellement et sur les étapes pour leur consommation sans faire d'erreurs
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