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Accords mets-vins Broché – 15 août 2012


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Descriptions du produit

Extrait

Les 24 plats proposés dans cet ouvrage figurent parmi les plus appréciés actuellement sur nos tables familiales ou amicales. Conviviaux, ils peuvent être présentés en plat unique afin que tout le monde «reste à table». Pour chaque plat, vous avez le choix entre deux vins pour trouver l'harmonie en fonction de vos préférences mais aussi de l'humeur, du budget, de la saison... Le commentaire qui les accompagne tente d'expliquer les liens entre la recette et le vin idéal (coup de coeur) ou sa meilleure alternative. Ce simple descriptif permet ainsi de faire son choix selon la tendance gustative que l'on a envie de créer. Harmonies classiques, originales, parfois décoiffantes, il y en a pour tous les goûts, l'essentiel étant de rester dans la note juste, (se) régaler... en comprenant pourquoi !

L'harmonie entre les vins et les mets : une alchimie gustative !

En bouche, il n'est plus question ni de mets, ni de vin : l'union solide-liquide révèle une toute nouvelle perception, due à la combinaison de leurs composants respectifs (arômes, saveurs, texture, densité, etc.).

LES ACCORDS FUSIONNELS

Certains tandems vins-mets fonctionnent selon le principe des similitudes, c'est-à-dire avec des éléments identiques, équivalents ou situés dans le même registre.
° Tendance Entre desserts et vins doux, la saveur sucrée commune fait le «pont». Sauce poivrade et cépage syrah ont tous deux un goût relevé de poivre qui devient omniprésent.
° Age Petits légumes croquants de début de saison et vins blancs ou rosés jeunes et toniques ? Le printemps est sur la table. Gibier en sauce aux champignons et vin vieux ? L'ambiance est à la douceur des saveurs automnales.
° Origine À poissons et fruits de mer, vins aux saveurs salines issus de terroirs ventilés par les embruns (Muscadet), ou nés sur un sol d'origine marine (Chablis). À vins «solaires», recettes méditerranéennes.
° Apparence Sur une viande ou volaille blanches (veau ou poulet) ? Vin blanc, assurément... Sur viande rouge ou volaille de caractère (boeuf, canard) ? Vin rouge évidemment !
° Style Une recette raffinée (volaille finement farcie, par exemple) ne peut s'accompagner que d'un vin élégant (grand cru mis en carafe), tout comme un plat de bistrot (boudin grillé-frites) s'escorte d'un vin «canaille» (Beaujolais, Touraine primeur).

(...)

Présentation de l'éditeur

26 fiches avec des accords de vins autour des plats les plus courants : pizza, quiche, assortiment de sushis, couscous, pavé de saumon...

• pour chaque plat, 3 vins sont proposés : l’accord parfait ainsi que deux alternatives

• pour chaque vin sont donnés : un court descriptif (cépage, région d’origine, caractéristiques gustatives), l’âge idéal, la température de service et la gamme de prix.




Détails sur le produit

  • Broché: 64 pages
  • Editeur : Larousse (15 août 2012)
  • Collection : Les Mini Larousse - Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035884373
  • ISBN-13: 978-2035884374
  • Dimensions du produit: 10 x 1 x 13 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 165.491 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles

Format: Broché
Je vais être bref. Ce livre, comme tant d'autres sur ce sujet, est un recueil de recettes de cuisine.
Rien de bien sérieux dans l'approche technique des associations mets & vins, ni dans les exemples décrits sans aucun argumentaire développé. Il y aurait bien d'autres choses à dire mais je préfère arrêter.
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Par Nicolas le 8 janvier 2014
Format: Broché Achat vérifié
Comme d'habitude, livraison parfaite.
Pour le livre, il est bien fait mais attention, il est petit, regardez bien les dimensions. J'avais lu, donc je l'ai pris en toute conscience, mais voilà que je préviens malgré tout
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Par sylvie le 17 juin 2013
Format: Broché Achat vérifié
Dommage qu'il soit en petit format
Mais le sujet est très bien traiter
recette facile accord mets et vins parfait
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