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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Voici enfin un ouvrage pour réussir à confectionner son pain entièrement à la main, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. De la préparation du levain chef à la boule qui sort du four, conseils et photos accompagnent les étapes de la fabrication
Biographie de l'auteur
C'est à l'occasion " d'un retour à la terre ", à des valeurs plus naturelles, que ce reporter-photographe de métier, aux quarante-cinq ans de sa vie, décide de donner corps à sa passion du vrai et bon pain. Préparer un levain " chef ", pétrir et façonner la pâte entièrement à la main, cuire le pain dans un four chauffé au bois... Pendant les années 90, Henri Granier cherche, retrouve et approfondit tout un savoir-faire trop longtemps oublié, trop souvent délaissé. Aujourd'hui, avec bonheur et simplicité, il réactualise l'art de faire Son pain. Soucieux de partager et de transmettre à toutes et à tous cette gestuelle sacrée, véritable héritage de sagesse et de qualité, il crée, en co-écriture avec Cathy Giraud, son site internet www.opain.com en 2000 et rédige cet ouvrage en 2002. Sous ces deux formes de vulgarisation se trouvent rassemblés philosophie, conseils, marche à suivre ; tout ce qu'il faut savoir pour mener à bien et réussir à faire son pain au levain naturel. En 2004, il concrétise son concept : La Micro-Boulange (à Anglemont dans les Vosges), fournil où le temps s'écoule au seul rythme convivial du travail à l'échelle humaine. En 2008, lors de son exposition photo " Portraits de Pain ", il réunit avec succès ses deux métiers passions. Faire du pain est un authentique engagement. Du choix des ingrédients au pain cuit. Henri Granier a pour ligne directrice le respect de la vie. Très vite; il délaisse les blés bio modernes, de plus en plus transformés, bien trop dépersonnalisés. II préfère utiliser des variétés de blés bio anciens, aux qualités intactes et aux identités altières. Il adhère en 2009, au Réseau Semences Paysannes. Toujours dans le même esprit : savoir vivre et art de faire, il anime des stages de formation et d'initiation à la panification. A travers cette pratique boulangère, au fil de l'apprentissage, chaque stagiaire expérimente et exprime son talent d'exister selon son propre voyage intérieur. faire du pain est alors, et aussi, une aventure : du mieux se nourrir, du bien se connaître.
--Ce texte fait référence à l'édition
Broché
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Première phrase
Pour faire son pain, le premier partenaire d'importance est l'élément air. Lire la première page Parcourir les pages échantillon
Couverture | Table des matières | Extrait | Quatrième de couverture
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Commentaires en ligne
Commentaires client les plus utiles
48 internautes sur 48 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Poche
C'est le troisième livre que j'ai lu sur le domaine de la panification et c'est celui qui m'a le plus plu : enfin un livre qui se soucie vraiment de la qualité du pain, tant nutritionnelle que gustative.
Les étapes à suivre pour mettre en oeuvre les mécanismes de la panification sont clairement expliquées, et parfaitement illustrées. Le seul petit reproche que j'ai à faire à ce niveau est l'absence d'indications permettant d'évaluer la qualité des levées.
Il aurait également été intéressant de proposer un tableau récapitulatif des défauts courants du pain et de leurs causes. En fait, un tableau de ce genre est disponible sur le site web de l'auteur, mais je trouve qu'il aurait été préférable de le fournir également dans le livre.
Côté nutrition, l'auteur explique pourquoi il est plus sain de réaliser son pain au levain plutôt qu'à la levure, et donne des indications pour choisir des ingrédients de qualité (d'origine biologique, par exemple). Il mentionne aussi à plusieurs reprises sa déception face aux comportements industriels de l'homme.
Le seul reproche que j'ai à faire dans ce domaine concerne les recettes de variantes de pain dans lesquelles il propose d'utiliser des cuissons peu saines à base de graisses chauffées.
Mais enfin, et surtout, si ce livre m'a plu c'est vraiment parce qu'il est écrit avec un amour immense et une poésie délicate qui ne peuvent que nous communiquer cette passion pour la panification.
Au final, c'est un excellent livre pour ceux qui s'intéressent à la panification, tant pour les techniciens (car les conseils sont nombreux) que pour les amoureux de la cuisine saine.
Les étapes à suivre pour mettre en oeuvre les mécanismes de la panification sont clairement expliquées, et parfaitement illustrées. Le seul petit reproche que j'ai à faire à ce niveau est l'absence d'indications permettant d'évaluer la qualité des levées.
Il aurait également été intéressant de proposer un tableau récapitulatif des défauts courants du pain et de leurs causes. En fait, un tableau de ce genre est disponible sur le site web de l'auteur, mais je trouve qu'il aurait été préférable de le fournir également dans le livre.
Côté nutrition, l'auteur explique pourquoi il est plus sain de réaliser son pain au levain plutôt qu'à la levure, et donne des indications pour choisir des ingrédients de qualité (d'origine biologique, par exemple). Il mentionne aussi à plusieurs reprises sa déception face aux comportements industriels de l'homme.
Le seul reproche que j'ai à faire dans ce domaine concerne les recettes de variantes de pain dans lesquelles il propose d'utiliser des cuissons peu saines à base de graisses chauffées.
Mais enfin, et surtout, si ce livre m'a plu c'est vraiment parce qu'il est écrit avec un amour immense et une poésie délicate qui ne peuvent que nous communiquer cette passion pour la panification.
Au final, c'est un excellent livre pour ceux qui s'intéressent à la panification, tant pour les techniciens (car les conseils sont nombreux) que pour les amoureux de la cuisine saine.
21 internautes sur 22 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Poche
Henri Granier, entièrement dévoué au bon pain, nous transmet son savoir faire dans ce livre petit par sa taille, grand par son contenu ! Je fais de ce pain régulièrement depuis maintenant 4 ans, et à chaque fois c'est immense plaisir que de faire "son" pain, d'attendre impatiemment qu'il se refroidisse pour enfin pouvoir le déguster ! sans modération !
De plus Henri reste disponible sur son site pour toute question technique.
Un must
De plus Henri reste disponible sur son site pour toute question technique.
Un must
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Commençons par la critique négative. Je trouve dommage les folles envolées lyriques de l'auteur qui font un peu perdre le fil de l'essentiel de la première partie du livre. A trop vouloir en faire on perd le lecteur dans ce qui devrait être une partie avant tout technique. Cela confirme d'ailleurs l'impression de prétention et de suffisance que j'avais pu percevoir chez l'auteur sur son site et en contact par mail.
Les bons points maintenant. Le bouquin est l'un des meilleurs que j'ai pu lire sur la boulangerie. Sur de nombreux sujets il égale voire dépasse certains ouvrages professionnels (je suis boulanger de métier). On apprend beaucoup de choses dans ce livre, même si il fait l'impasse sur quelques sujets indispensables, mais on ne peut pas vraiment le lui reprocher car comment développer pleinement dans 125 pages d'un petit format ce que les ouvrages professionnels font sur 300 ou 400 pages d'un grand format. Les professionnels n'étant pas la cible première de ce livre, cela aurait été inutile voire repoussant pour la plupart des lecteurs.
Je mets donc 4 étoiles car je considère que c'est un livre que chaque amoureux du bon pain devrait posséder.
Comme d'habitude service amazon au top,que ce soit pour la qualité de l'embalage ou la livraison. Merci.
Les bons points maintenant. Le bouquin est l'un des meilleurs que j'ai pu lire sur la boulangerie. Sur de nombreux sujets il égale voire dépasse certains ouvrages professionnels (je suis boulanger de métier). On apprend beaucoup de choses dans ce livre, même si il fait l'impasse sur quelques sujets indispensables, mais on ne peut pas vraiment le lui reprocher car comment développer pleinement dans 125 pages d'un petit format ce que les ouvrages professionnels font sur 300 ou 400 pages d'un grand format. Les professionnels n'étant pas la cible première de ce livre, cela aurait été inutile voire repoussant pour la plupart des lecteurs.
Je mets donc 4 étoiles car je considère que c'est un livre que chaque amoureux du bon pain devrait posséder.
Comme d'habitude service amazon au top,que ce soit pour la qualité de l'embalage ou la livraison. Merci.
Commentaires client les plus récents
Bon ouvrage
très bon livre pour ceux qui souhaites se lancer dans l'aventure du pain maison au levain. La méthode est précise, les photos aident à s'y retrouver. Lire la suite
Publié il y a 23 jours par conidelb
Excelent
Super bouquin si l'on veut faire son pain soi-même a partir de son propre levain naturel; enfin ainsi le pain reprend du goût en plus de la satisfaction du "fait maison". Lire la suite
Publié il y a 2 mois par sofala
pas a pas mon levain
livre bien concu pour reussir etapes par etapes le levain et parfaitement comprendre sa chimie.... il as l art de rendre la comprehension claire et precises. Lire la suite
Publié il y a 2 mois par ganache_1
Une perle de livre
Voilà un livre qui change des autres. D'abord par des explications très précises sur les astuces pour faire un excellent pain traditionnel. Lire la suite
Publié il y a 4 mois par Le Chevalier
Notre pain de chaque jour
Un livre très intéressant et utile sur la fabrication du pain maison, mais avec du levain. Une fois que l'on l'a goûté une fois , on veut en reprendre. Lire la suite
Publié il y a 6 mois par tabare27
Un vrai Chef
Le pain comme au bon vieux temps. Quel passionné ce boulanger ! Il sait nous transmettre son amour du travail bien fait !
Publié il y a 8 mois par ColeT
très bon petit livre pour apprendre ou s'améliorer
Livre très bien écrit, beaucoup de photos, de nombreuses recettes, des anecdotes. Très bonne recette du pain au levain. Lire la suite
Publié il y a 18 mois par tadou
Le bon pain
Ce n'est pas compliquer de faire du bon pain avec un peu de savoir faire et de bons ingrédient et de la fantaisie vous pourrez surprendre plus d'une personne
Publié il y a 18 mois par J-M B
Livre complet
Ce livre est relativement complet : les explications sont claires, les illustrations complètent très bien les recettes. Lire la suite
Publié il y a 22 mois par Remi Claudon
ouvrage de reference
pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans l'aventure d'un pain maison bien sain. plein de conseils et de photos. a recommander.
Publié le 18 mai 2010 par Rekam
Listmania!
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