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Apprendre à faire son pain au levain naturel Poche – 16 septembre 2003


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

C'est à l'occasion " d'un retour à la terre ", à des valeurs plus naturelles, que ce reporter-photographe de métier, aux quarante-cinq ans de sa vie, décide de donner corps à sa passion du vrai et bon pain. Préparer un levain " chef ", pétrir et façonner la pâte entièrement à la main, cuire le pain dans un four chauffé au bois... Pendant les années 90, Henri Granier cherche, retrouve et approfondit tout un savoir-faire trop longtemps oublié, trop souvent délaissé. Aujourd'hui, avec bonheur et simplicité, il réactualise l'art de faire Son pain. Soucieux de partager et de transmettre à toutes et à tous cette gestuelle sacrée, véritable héritage de sagesse et de qualité, il crée, en co-écriture avec Cathy Giraud, son site internet www.opain.com en 2000 et rédige cet ouvrage en 2002. Sous ces deux formes de vulgarisation se trouvent rassemblés philosophie, conseils, marche à suivre ; tout ce qu'il faut savoir pour mener à bien et réussir à faire son pain au levain naturel. En 2004, il concrétise son concept : La Micro-Boulange (à Anglemont dans les Vosges), fournil où le temps s'écoule au seul rythme convivial du travail à l'échelle humaine. En 2008, lors de son exposition photo " Portraits de Pain ", il réunit avec succès ses deux métiers passions. Faire du pain est un authentique engagement. Du choix des ingrédients au pain cuit. Henri Granier a pour ligne directrice le respect de la vie. Très vite; il délaisse les blés bio modernes, de plus en plus transformés, bien trop dépersonnalisés. II préfère utiliser des variétés de blés bio anciens, aux qualités intactes et aux identités altières. Il adhère en 2009, au Réseau Semences Paysannes. Toujours dans le même esprit : savoir vivre et art de faire, il anime des stages de formation et d'initiation à la panification. A travers cette pratique boulangère, au fil de l'apprentissage, chaque stagiaire expérimente et exprime son talent d'exister selon son propre voyage intérieur. faire du pain est alors, et aussi, une aventure : du mieux se nourrir, du bien se connaître. --Ce texte fait référence à l'édition Broché .


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Détails sur le produit

  • Poche: 125 pages
  • Editeur : Ouest-France (16 septembre 2003)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2737331722
  • ISBN-13: 978-2737331725
  • Dimensions du produit: 18 x 11 x 0,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (31 commentaires client)
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En savoir plus sur l'auteur

C'est à l'occasion «Â d'un retour à la terre », à des valeurs plus naturelles, que ce reporter-photographe de métier, aux quarante-cinq ans de sa vie, décide de donner corps à sa passion du vrai et bon pain.
Préparer un levain «Â Chef », pétrir et façonner la pâte entièrement à la main, cuire le pain dans un four chauffé au bois...
Pendant les années 90, Henri Granier cherche, retrouve et approfondi tout un savoir-faire trop longtemps oublié, trop souvent délaissé.
Avec bonheur et simplicité, il réactualise l'art de faire son pain.
Il est panetier
Soucieux de partager et de transmettre à toutes et à tous cette gestuelle sacrée, véritable héritage de sagesse et de qualité, il crée son site Internet www.opain.com, et rédige, en co-écriture avec Cathy Giraud, cet ouvrage en 2002.
Sous ses deux formes de vulgarisation se trouvent rassemblés philosophie, conseils, marche à suivre ; tout ce qu'il faut savoir pour mener à bien et réussir à faire son pain au levain naturel.
Faire du pain est un authentique engagement. Du choix des ingrédients au pain cuit, Henri Granier a pour ligne directrice le respect de la vie.
Très vite, il délaisse les céréales bio modernes, de plus en plus transformées, bien trop dépersonnalisées.
Il préfère utiliser des variétés de céréales bio anciennes, aux qualités intactes et aux identités altières.

En 2003, il dépose son concept sous le nom de : «Â La Micro-Boulange®  ».
De 2004 à 2010, il concrétise professionnellement un fournil à son idée; le temps s'y écoule au seul rythme du travail à l'échelle humaine.
En 2008, lors de son exposition photo « Portraits de pain », il réuni avec succès ses deux métiers passion.
En 2009, il adhère au «Â Réseau Semences Paysannes ».

À ce jour et dans le même esprit : savoir-vivre et art de faire, il anime des stages de formation et d'initiation à la panification.
À travers sa pratique boulangère, au fil de l'apprentissage, chaque stagiaire expérimente et exprime son talent d'exister selon son propre voyage intérieur.
Faire du pain est alors et aussi, une aventure : du mieux se nourrir au bien se connaître.

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At a turning point in his life, to get in touch with nature, this 45 year old, professional photographic journalist decided to manifest his passion for good genuine bread.
To make a starter, knead and shape the dough entirely by hand, bake the bread in a wood fired oven....
During the 90's, Henri Granier researched, found and deepened a long-forgotten know-how, too often neglected. With joy and simplicity he has brought back to our time the art of making one's own bread.
He is a real baker.
Anxious to share and pass on to everyone these sacred techniques, a true heritage of valuable wisdom, he created his web-site http://www.opain.com/ and wrote this book in 2002, together with Cathy Giraud.
These two means of communication bring together philosophy, advice and step by step recipes: all that one needs to know to make and produce a natural sourdough bread.
Making bread requires a genuine personal commitment. From the choice of ingredients to the baked bread, Henri Granier's guide is the respect for life.
Very quickly he leaves behind modern organic grains, increasingly transformed and with little character. He prefers using ancient grain varieties, which remain whole and have distinctive characteristics.
In 2003, he registered his concept under the name of «Â La Micro-Boulange®  ».
From 2004 to 2010, he set up the professional bakery he had dreamed of; time flows only to the rhythm of work on a human scale.
In 2008, during his exhibition 'Bread Portraits', he successfully combined his two careers.
In 2009, he became member of 'Réseau Semences Paysannes' (network - seeds - small farmers).
Today and in the same spirit: 'savoir-vivre' and the art of creation, he runs training workshops and introductions to bread making.
Through the practice of baking, during the learning period, each student experiments with and expresses his or her talent to live according to his or her own inner journey.
Making bread is therefore also an adventure in better nourishing oneself and self-discovery.

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Pour faire son pain, le premier partenaire d'importance est l'élément air. Lire la première page
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60 internautes sur 60 ont trouvé ce commentaire utile  Par Julien sur 19 avril 2006
Format: Poche
C'est le troisième livre que j'ai lu sur le domaine de la panification et c'est celui qui m'a le plus plu : enfin un livre qui se soucie vraiment de la qualité du pain, tant nutritionnelle que gustative.

Les étapes à suivre pour mettre en oeuvre les mécanismes de la panification sont clairement expliquées, et parfaitement illustrées. Le seul petit reproche que j'ai à faire à ce niveau est l'absence d'indications permettant d'évaluer la qualité des levées.

Il aurait également été intéressant de proposer un tableau récapitulatif des défauts courants du pain et de leurs causes. En fait, un tableau de ce genre est disponible sur le site web de l'auteur, mais je trouve qu'il aurait été préférable de le fournir également dans le livre.

Côté nutrition, l'auteur explique pourquoi il est plus sain de réaliser son pain au levain plutôt qu'à la levure, et donne des indications pour choisir des ingrédients de qualité (d'origine biologique, par exemple). Il mentionne aussi à plusieurs reprises sa déception face aux comportements industriels de l'homme.

Le seul reproche que j'ai à faire dans ce domaine concerne les recettes de variantes de pain dans lesquelles il propose d'utiliser des cuissons peu saines à base de graisses chauffées.

Mais enfin, et surtout, si ce livre m'a plu c'est vraiment parce qu'il est écrit avec un amour immense et une poésie délicate qui ne peuvent que nous communiquer cette passion pour la panification.

Au final, c'est un excellent livre pour ceux qui s'intéressent à la panification, tant pour les techniciens (car les conseils sont nombreux) que pour les amoureux de la cuisine saine.
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16 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile  Par christian sur 7 août 2010
Format: Broché Achat vérifié
Commençons par la critique négative. Je trouve dommage les folles envolées lyriques de l'auteur qui font un peu perdre le fil de l'essentiel de la première partie du livre. A trop vouloir en faire on perd le lecteur dans ce qui devrait être une partie avant tout technique. Cela confirme d'ailleurs l'impression de prétention et de suffisance que j'avais pu percevoir chez l'auteur sur son site et en contact par mail.
Les bons points maintenant. Le bouquin est l'un des meilleurs que j'ai pu lire sur la boulangerie. Sur de nombreux sujets il égale voire dépasse certains ouvrages professionnels (je suis boulanger de métier). On apprend beaucoup de choses dans ce livre, même si il fait l'impasse sur quelques sujets indispensables, mais on ne peut pas vraiment le lui reprocher car comment développer pleinement dans 125 pages d'un petit format ce que les ouvrages professionnels font sur 300 ou 400 pages d'un grand format. Les professionnels n'étant pas la cible première de ce livre, cela aurait été inutile voire repoussant pour la plupart des lecteurs.

Je mets donc 4 étoiles car je considère que c'est un livre que chaque amoureux du bon pain devrait posséder.

Comme d'habitude service amazon au top,que ce soit pour la qualité de l'embalage ou la livraison. Merci.
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23 internautes sur 25 ont trouvé ce commentaire utile  Par Alain sur 12 juillet 2007
Format: Poche
Henri Granier, entièrement dévoué au bon pain, nous transmet son savoir faire dans ce livre petit par sa taille, grand par son contenu ! Je fais de ce pain régulièrement depuis maintenant 4 ans, et à chaque fois c'est immense plaisir que de faire "son" pain, d'attendre impatiemment qu'il se refroidisse pour enfin pouvoir le déguster ! sans modération !
De plus Henri reste disponible sur son site pour toute question technique.
Un must
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28 internautes sur 32 ont trouvé ce commentaire utile  Par "teva_moorea" sur 7 février 2005
Format: Poche
Même si vous ne devez pas faire du pain, il faut absolument lire cet ouvrage tant la poésie dégagée par l'auteur est grande tout au long des lignes. On ne peut rester insensible à ce charme. Tout est dit et écrit pour rêver, pour sentir, comme si vous étiez dans le fournil d'un maître boulanger. Quant au côté pratique, il est quasiment impossible de rater ce que vous entreprenez. A lire absolument.
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28 internautes sur 32 ont trouvé ce commentaire utile  Par Devaux sur 14 octobre 2004
Format: Poche
un livre très complet sur le levain naturel.
Impossible de rater un pain avec ce livre. les différentes étapes sont très détaillées, très claires...De plus il y a d'excellentes recettes très variées en fin d'ouvrage.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Joan Farré (Catalogne) sur 16 août 2013
Format: Broché
Après la lecture de ce livre, je peux bien dire que c'est un livre agréable à lire et que domine le sujet.

Les chapitres concernant le levain naturel et le pain à 1Kg sont, peut-être, les plus importants. Vous trouverez beaucoup d'information pour le succès de votre pain. Mais l'information, importante quand même, relative aux températures et comment réussir dans de conditions « non standard « ne sont pas indiquées. Il faut visiter le site web opain pour obtenir cette information. Et si j'ai bien compris, il faut payer aussi pour les FAQ additionnelles. Maintenant je n'ai pas téléchargé ce document.

Si vous avez quelque expérience dans l'élaboration du pain et vous voulez renforcer votre savoir faire dans ce métier c'est un livre très recommandé. L'auteur donne beaucoup d'information autrement, et aussi des récapitulatifs qui peuvent vous aider.

Vous trouverez, aussi, les pains 'de fantaisie', et la description de comment les faire, une fois que vous maîtriserez l'élaboration du pain à 1 Kg

Enfin, je recommande ce livre à toute personne déjà expérimente dans l' élaboration du pain et en désire d'approfondir sa pratique.
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