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Best of Pierre Hermé [Format Kindle]

Pierre Herme
3.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (30 commentaires client)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

LA COLLECTION

Best of, une collection pour réussir vos recettes comme un grand chef !

Grâce à des recettes et techniques détaillées tout en images, abordez les recettes emblématiques de grands chefs !



CONTENU

Avec le Best of Pierre Hermé, réussissez ses plus grandes recettes. A l'aide de pas à pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les créations qui font sa renommée. Découvrez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de la Haute Pâtisserie selon Pierre Hermé. 11 recettes détaillées tout en images pour réussir les pâtisseries fétiches de ce grand pâtissier comme le Macaron Mogador, la Tarte Infiniment Vanille ou encore le célèbre Ispahan.




Biographie de l'auteur

AUTEUR Pierre Hermé Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé "Picasso of Pastry" a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec "le plaisir pour seul guide", Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. PHOTOGRAPHE Loïc Nicoloso Avec deux parents photographes, Loïc Nicoloso se passionne très jeune pour la photographie. Il s'associe en 2001 avec Yves Bagros, photographe spécialisé et reconnu en photographie publicitaire et culinaire. Il a travaillé sur de nombreuses publicités & packagings, collabore à plusieurs magazines et réalise les photographies de livres. Mini-cocottes constitue son 7e ouvrage.

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Commentaires en ligne

Commentaires client les plus utiles
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
Par CamilleD
Format:Relié|Achat vérifié
Excellent rapport qualité-prix pour ce livre extrêmement pédagogique (photo de chaque étape de la recette, renvoi à un glossaire en fin d'ouvrage pour les termes techniques employés...) et qui met l'eau à la bouche (ce sont les 11 recettes les plus cultes du pâtissier, dont la tartelette Intensément vanille ou le macaron Mogador).
Seul bémol : un simple particulier peut-il vraiment réaliser les recettes "comme le maître" ? Il semble en effet que l'exact suivi de chaque recette, requérant de multiples types de four, des plaques ou tables en marbre, des tapis de cuisson spéciaux, mille cercles et moules à pâtisseries de diamètres variés mais assortis, et un million supplémentaire de douilles et poches à douilles..., soit impossible au commun des amateurs.
On ouvrira tout de même à profit ce livre pour en tirer des recettes et spécialités de base séparables des chefs-d’œuvre qu'elles constituent (par exemple, comment réaliser une ganache à la vanille, un biscuit à la cuillère, un biscuit "joconde"... ou encore quels sont les trucs et astuces pour réussir une meringue, avoir des œufs en neige bien fermes, faire "croûter" des macarons...). Miam et merci Hermé !
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15 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 best of de rêve 29 décembre 2011
Format:Relié
Tout ce que l'on a envie de gouter et de réaliser. Des explications très claires , des recettes pas à pas, avec des basiques (feuilletage...)excellents.
Le bémol? certains produits ne sont pas toujours faciles à trouver (cf. essence de roses..)Quant à la présentation, n'est pas Pierre Hermé qui veut!
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11 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Pour les Master Chefs! 18 mars 2012
Par froggy09
Format:Relié
Très beau livre et des photos magnifiques, mais je n'ai pas trouvé une seule recette que les novices puissent accomplir, sans compter les difficultés à trouver certains produits disponibles seulement pour les professionnels. Un joli livre à feuilleter...
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Excellentes idées, recettes inutilisables 11 mai 2014
Format:Relié
J'apprécie beaucoup Pierre Hermé. Mon experience avec ce livre en a été d'autant plus décevante, car les recettes ne sont pas à la hauteur.

J'ai commencé par tenter un gâteau Ispahan. Déjà, le fait de préparer 350 g de meringue italienne pour en utiliser 175 g, ce n'est pas idéal, mais bon, j'aurais pu changer cet aspect de la recette si j'avais été plus attentif. Par contre, la quantité de crème à la rose prévue dans la recette est complètement aberrante. J'ai bêtement utilisé l'intégralité de la crème, et le résultat a été une horreur bourrée de beurre et sucrée au point d'être immangeable.

D'autres commentaires ont déjà mentionné les ingrédients inaccessibles aux particuliers. Plus généralement, ces recettes ont été éxécutées dans une cuisine professionelle, et personne n'a fait l'effort de les adapter à un usage dans le privé (à moins que je ne sois le seul à ne pas pouvoir caser un plat de 57 cm sur 11 cm dans mon congélateur). S'ajoutent à cela des imprécisions embêtantes, tel que "10 haut verres", dans lesquels on est sensé servir l'un des desserts ; puisqu'on utilise un macaron de 5,5 cm de diamètre comme couvercle, on devine la largeur des verres, mais leur hauteur reste un mystère. Personellement, je pense qu'ils doivent quand-même faire plus de 20 cm de haut, puisqu'on les remplit d'environs 650 g de dessert...

Bref, il y a d'excellents idées dans ce livre (par exemple un praliné feuilleté facile à préparer qui a un goût de noisette intense et une consistence croustillante), mais les recettes qui les contiennent sont quasi-inutilisables.
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26 internautes sur 30 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Très bien... MAIS ! 12 mars 2012
Par Julie B.
Format:Relié
Des recettes fantastiques sans aucun doute mais un gros gros gros bémol sur les produits : Valrhona c'est bien sauf que c'est presqu'introuvable si on n'habite pas Paris et les chocolats qu'il donne dans ses recettes ne sont pas vraiment accessibles aux particuliers sans parler du fameux "cacoa pâte" réservé au professionnels ! je veux bien avoir besoin d'ustensiles, mais le chocolat de couverture 70% cacao ca ne se trouve pas dans le commerce, pas plus que le praliné amande, etc.
Donc si vous êtes inventifs et que vous avez du courage ses recettes sont adaptables et délicieuses mais le goût ne sera jamais vraiment le même.
Dommage, encore un livre réservé aux parisiens...un peu fortunés de plus. Il aurait vraiment été plus intéressant de faire des recettes adaptées aux marques et produits que l'on peut trouver en grande surface.
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8 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Du rêve et des erreurs 1 juillet 2012
Par Veve
Format:Relié
Superbes recettes, j'en ai réalisé trois et le résultat est excellent après cependant un vrai parcours du combattant. Si vous n'êtes pas expérimenté en patisserie passez votre chemin. Les explications des techniques sont parfois très succinctes, les proportions aberrantes et quelques oublis se sont glissés dans les recettes. Je trouve dommage qu'un pâtissier de ce renom ne s'assure pas que son livre soit parfait. Je n'ai pas la naïveté de croire qu'il l'a lu .....
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 l'eau à la bouche
Les photos donnent envie. J'ai testé les macarons mogador sur le net : ratage. Ici, j'ai les bonnes proportions de ganache.
Publié il y a 2 mois par nadia hamdi
5.0 étoiles sur 5 Des saveurs gourmandes travaillées de manière...
Le meilleur livre de patisserie que j'ai acquis jusqu'à présent ! Et je dois en posséder pas moins de 50, c'est dire. Lire la suite
Publié il y a 4 mois par istria
1.0 étoiles sur 5 Impossible de charger ce livre dans Kindle...! Bloque Kindle, qui...
Je n'ai jamais pu lire ce livre dans Kindle, tant sur mon PC que sur mon Smartphone que sur ma tablette... !!!
Pire... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Thierry Naville
5.0 étoiles sur 5 TOUT EST DANS LE TITRE
Acheté pour faire un cadeau qui a enchanté son destinataire. Tout est clair et facile à suivre mais je n'ai pas eu le plaisir de tenter une recette.
Publié il y a 5 mois par bebechaton
5.0 étoiles sur 5 Pierre Hermé
J'adore ce livre, vraiment bien expliqué, clair, précis tout Pierre Hermé quoi!! Je le recommande aux mordus de pâtisserie fine!!
Publié il y a 7 mois par Sofia
5.0 étoiles sur 5 PARFAIT
LE COLIS EST BIEN ARRIVE ET EN BON ETAT
CONFORME A LA COMMANDE QUE J AVAIS PASSE
ET Y A PLUS QU A PATISSER
Publié il y a 11 mois par KATHERINE DURAND
5.0 étoiles sur 5 j'aime
très bon livre sa donne envie de prendre la collection entière le pris en veau le coup les recettes sont très sympas.
Publié il y a 14 mois par Flora
5.0 étoiles sur 5 parfait
ce livre est parfait comme tout ceux de la collection "best off". claire, bien illustrer, avec de bonne explication. j'adores
Publié il y a 15 mois par amandine77
5.0 étoiles sur 5 Superbe
Grande adepte de la collection BEST OF, celui ci ne m'a pas déçue. Si vous voulez vous lancer vus aurez besoin de matériel de bonnes connaissances en pâtisserie. Lire la suite
Publié il y a 19 mois par Jarlot Patricia
2.0 étoiles sur 5 Sans poésie
Je crois que je dois avoir tout vos livres mais la on est loin du compte. C.est pas grave mais...
Publié le 13 mars 2013 par Dufief
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