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COCHON ET FILS Relié – 19 octobre 2011


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Extrait

Pépé Barbe

MON PÉPÉ FRANÇOIS BARBE, DIT «MILLEZZON»

Il officia pendant plus de quarante ans sur la place du village en qualité de boucher, que dis-je, docteur ès boucherie ! Il en connaissait un rayon en bestiaux, «le Pépé». Vaches, veaux, agneaux, cochons, du lundi au dimanche, tel était son quotidien. Été comme hiver, 8 jours sur 7, Pépé veillait. Pas trop de vacances, Pépé avait une légère tendance aux allergies dès qu'il s'éloignait de Saint-Agrève. Le bon air lui manquait ! J'avoue un certain manque d'imagination à son actif pour trouver une excuse afin de ne pas quitter ne serait-ce que quelques jours son village natal. On pardonnait toutefois cette mauvaise foi évidente, Pépé travaillait et ça se respecte, monsieur !

Il en fallait du «bouillon», en pleine saison, pour se lever avant de se coucher la journée suivante. Car Pépé se levait tôt, très tôt. Il m'a d'ailleurs souvent reproché-à sa manière-mes vaines tentatives de grasse matinée : il prenait un malin plaisir à débouler régulièrement dans ma chambre vers les 7 heures, le tablier déjà épuisé, pour me réveiller et me dire : «Stéphane, il est 7 heures... Tu peux encore dormir 2 heures... !» Merci Pépé de m'avoir tenu informé si longtemps des pérégrinations d'une aiguille sur un cadran ! C'était l'été et il fallait faire son beurre. Se lever après le soleil et le beurre fondait. De mauvaises langues sûrement jalouses du climat magnifique de Saint-Agrève vous diront que l'été ne dure que du 14 au 15 août, mais je m'insurge et rectifie en précisant que l'été dure au moins du 10 au 15 août !

Et dans sa boutique, il était fort le bestiaux, le sourire en coin à la vue des estivantes légèrement vêtues (uniquement entre le 10 et le 15 août), faisant toujours bon poids, mais s'arrangeant pour vous vendre un saucisson, un gigot, six caillettes alors que vous étiez entré pour acheter deux malheureuses tranches de jambon de régime ! English spoken, se habla español, même la barrière de la langue ne gênait en rien Pépé pour vendre sa marchandise ; il avait mis au point une langue, le Barbanto, une interprétation de l'espéranto mais à la mode Barbe, que lui seul comprenait. Il vendait ainsi ce qu'il voulait. Un vrai cador du commerce, ce Pépé !

L'hiver, fallait le voir, Pépé, bravant les congères à la recherche du veau de lait, de la plus belle génisse, du cochon le plus gras. Au volant de sa fourgonnette, tête baissée, casquette bien vissée, Pépé se transformait en un véritable chasse-neige, affrontant la burle, à l'assaut de fermes isolées, de quoi faire rougir le plus téméraire des gars de la DDE. La ferme investie, il fallait trinquer, pas de négociation sans canon. Mais Pépé avait un TOC de la maniaquerie. «Il y craignait !» Il souffrait réellement de boire dans un verre pas toujours transparent, souvent maculé des traces du précédent visiteur ! Cela se savait, et tout le monde en jouait. On jubilait en voyant Pépé tordre sa bouche plusieurs fois, respirer fort avant de porter le verre à ses lèvres. Le canon avalé, la négociation pouvait commencer. Fallait le voir, Pépé, en train de choisir une bête, le regard sombre, lui trouvant toujours un défaut afin de discuter le prix... en anciens francs... payant... en anciens francs... Combien de fois monsieur Crédit Agricole s'est évertué à lui expliquer que 1 franc et 100 francs n'avaient pas la même valeur et que de faire un chèque de 100 000 francs pour payer un cochon de 1 000 francs allait enrichir de nombreux paysans. À l'inverse, lorsque Pépé me proposait 50 francs pour une après-midi de labeur, ce n'était qu'une malheureuse pièce de 50 centimes qui venait enrichir ma maigre tirelire-en forme de cochon bien sûr. Heureusement, Mamie veillait !

(...)

Biographie de l'auteur

Stéphane Reynaud est propriétaire et chef du restaurant VILLA 9 TROIS à Montreuil. Il est l’auteur de nombreux ouvrages chez Marabout.


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Détails sur le produit

  • Relié: 368 pages
  • Editeur : Marabout (19 octobre 2011)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2501075285
  • ISBN-13: 978-2501075282
  • Dimensions du produit: 215 x 4,2 x 27,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Risso83 le 23 janvier 2012
Format: Relié
Entre le jambon blanc sous vide un peu fade et les chipolatas bon marché trop grasses on oublie vite à quel point le porc est une viande à la fois délicieuse et versatile. Cet ouvrage est une invitation à redécouvrir cette viande sous toute les formes: braisée, rôtie, aux influences chinoises ou plus provinciales, depuis l'andouillette jusqu'aux oreilles de cochons, ce livre revisite certains classiques tombés dans l'oubli et qui pourtant sont réellement délicieux.

Bref à avoir!
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Martine Siboni le 21 février 2013
Format: Relié Achat vérifié
livre complet , simplicité des recettes , trés belle photos , et surtout trés intéréssant ; excellent livre je le recommende au fou de cuisine
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ti-yun le 18 octobre 2013
Format: Relié Achat vérifié
Mes parents, à qui j'ai offert ce livre, le trouve très bien. Ils ont déjà essayé plusieurs recettes et n'ont pas l'intention d'en rester là. Dommage que nous habitions loin de chez eux car nous ne pourrons en profiter que trop rarement. Le seul hic, selon eux, c'est que c'est eux qui vont finir gras ....comme des cochons.
A conseiller à tous les gourmands qui n'ont pas peur de prendre quelques kilos.
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Format: Relié
territoire et tranche de vie, cuisine et humour excellent pour donner envie de préparer un plat.un grand merci à mon boucher charcutier qui me l'a fait connaitre en le mettant à la disposition de sa clientèle.
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