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GRAND LIVRE DE CUISINE D'ALAIN DUCASSE BISTROTS,BRASSERIES ET RESTAURANTS DE TRADITION Relié – 10 septembre 2009


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Le Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, troisième volet de la collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, réunit toutes les recettes qui fondent la cuisine des bistrots et des brasseries d'aujourd'hui. Les chefs ont réinterprété 400 recettes populaires, classiques ou plus originales, à partir de 90 produits de base. Pour Alain Ducasse, tradition et modernité sont inséparables et complémentaires. La cuisine créative est un art qui requiert une connaissance parfaite des méthodes classiques. Avec cet ouvrage les chefs rendent un très bel hommage à cette cuisine de mémoire, trésor de la gastronomie française. C'est aussi une cuisine qui sait tirer profit des nouvelles méthodes de cuisson et qui ne craint pas de proposer sa nouvelle version des snackings si caractéristiques de notre mode de vie contemporain : club sandwich, quiche lorraine, croque-monsieur...

Biographie de l'auteur

Alain DUCASSE - Originaire des Landes, Alain Ducasse est le chef français le plus célèbre de sa génération. Il dirige plusieurs restaurants dans le monde entier et est aujourd'hui le seul à oser affirmer que l'on peut servir l'une des meilleures cuisines sans être constamment derrière les fourneaux. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire unique qui s'exprime à travers de nombreuses activités dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité permanente lui permet de s'imprégner de la diversité du monde et de sa richesse culturelle. David RATHGEBER - Ses racines auvergnates et son parcours professionnel conduisent naturellement David Rathgeber à la cuisine de bistrot, et à diriger la brigade du bouchon parisien Aux Lyonnais. Alain Ducasse lui confie ensuite celle du bistrot étoilé Benoit, au coeur de Paris. Il aime l'esprit qui anime cette cuisine, caractérisée par la générosité, la convivialité. Frédéric ROBERT – Frédéric Robert a d'abord suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser pour la pâtisserie. Depuis 1983, Frédéric travaille au côté d'Alain Ducasse. Il compose toutes les cartes des desserts des établissements du chef. Depuis 2000, il enseigne la pâtisserie au centre de formation d'Alain Ducasse. PHOTOGRAPHE Mathilde DE L'ECOTAIS est photographe depuis plus de 14 ans. Elle a fait plusieurs expositions en France et aux Etats-Unis. Peintures mortes, portraits... sa curiosité l'a naturellement menée à la photographie culinaire. Dans Grand Livre de Cuisine Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition, elle a parfaitement réussi


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Détails sur le produit

  • Relié
  • Editeur : Ducasse - Alain Ducasse (10 septembre 2009)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 284844052X
  • ISBN-13: 978-2848440521
  • Dimensions du produit: 25 x 20 x 6,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 90.889 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par rem, cuisto en cavale sur 31 octobre 2010
Format: Relié
J'ai eu le produit que j'attendais, il est complet. Des entrées aux desserts en passant par le snacking ALAIN DUCASSE et ses chefs nous donne un riche aperçu de la cuisine française et de la cuisine de bistrots. Dommage qu'il soit trop court, on en voudrait plus. A noter qu'il s'agit d'un vrai livre de cuisine avec des recettes qui demandent un réel investissement, rien à voir avec des ouvrages du type "la cuisine facile" où "préparer un repas de fêtes en 10mn".

Rémi
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par ana sur 25 février 2012
Format: Relié
Je salivais depuis des années sur les Grands Livres de Ducasse mais le prix m'avait fait reculé jusqu'à maintenant. J'ai sauté sur cette nouvelle édition et je ne suis pas déçue.
Les recettes sont classées par ingrédients (boeuf, agneau...), 1 double page par recette avec parfois un accompagnement et une photo très "food design". Les recettes de bases y sont : blanquette, pot-au-feu, celles que vous pensiez avoir perdues avec votre grand-mère : la soupe au Pistou, les beignets de fleurs de courgettes... Et celle que vous cherchiez depuis longtemps sans faire complètement confiance à Françoise Bernard : La terrine de Foie Gras, Gratin de queues d'écrevisses.
Puis viens le glossaire qui vous parlera mieux des produits, de leurs origines et de la façon de les choisir. J'avais feuilleté Le Grand Livre de Cuisine que j'avais trouvé bien compliqué, Le GLC Brasseries et Restaurant de tradition est INDISPENSABLE.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mazeltof sur 5 octobre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Un livre comme on les aime avec des recette excellente!!
explications parfois peu precise il faut maitriser certaines technique....
mais quelle plaisir dans l'assiette....
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par sandrine sur 28 août 2012
Format: Relié Achat vérifié
Pour les amoureuses et amoureux de la cuisine. Une valeur sûre . Beau livre.Par contre, pas forcément l'ouvrage pour les débutants cuistots.
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1 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par Gillet Paul sur 14 novembre 2009
Format: Relié
Pour l'intérieure, très bon livre, bonnes explications, nombreuses recettes et adaptations.
Couverture légèrement tranchée sur 8 cm (probablement la trace d'un cutter en ouvrant le carton contenant les livres)
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