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CUISINE VEGETARIENNE POUR TOUS Relié – 1 août 2006


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction :

La cuisine végétarienne est à présent considérée comme une cuisine à part entière. Elle a ses écoles, ses chefs, ses guides, ses restau­rants... Elle se caractérise par des recettes - sans viande et sans pois­son - qui viennent du monde entier, et par sa préférence à utiliser des ingrédients naturels peu raffinés ou transformés.
Sans prétendre à l'exhaustivité, j'ai tenté de faire de ce livre un recueil des plats de base de la cuisine végétarienne : galettes de céréales, tartes, salades, pâtés végétaux, gratins, sandwichs etc. y figurent en bonne place. J'ai ajouté également des propositions de plats, céréale par céréale, légumineuse par légumineuse... sans oublier une initiation plus pointue à la cuisine des algues, du tofu, du seitan ou des graines germées.
L'idée est de vous offrir une palette de recettes importante pour à la fois séduire et initier les débutants et permettre aux plus expérimentés de trouver des idées de plats nouveaux.
Je souhaite aussi communiquer une nouvelle façon de faire et de vivre la cuisine, une approche plus ouverte sur des ingrédients «bizarres» ou exotiques, une utilisation moins timide des fines herbes, des épices ou des noix. J'aimerais que ces recettes, ces trucs, ces idées que j'ai accumulés depuis des années de pratique stimulent votre créativité.
La cuisine végétarienne française n'en est qu'à ses débuts, c'est à nous de l'inventer, de l'enrichir pour léguer à nos enfants une vraie cuisine avec ses codes, ses réflexes, ses plats de tous les jours et ses plats de fêtes, ses «snacks» et ses plats mijotes... et ses merveilleux souvenirs.

Revue de presse

° 20 plats de base photographiés pas à pas,
° plus de 500 recettes,
° des variantes sans oeufs ni lait,
° 60 pages sur l'équilibre nutritionnel bio-végétarien,
° des menus,
° un index par ingrédient... --Au sommaire

« L'auteur connaît ce mode alimentaire à fond : les petits détails qui facilitent la vie parsèment ses recettes comme ses suggestions culinaires, et montrent qu'elle les pratique au quotidien avec imagination et sens de l'équilibre alimentaire.» Top nature
« The Veggie Bible ! Procurez-vous vite ce livre aux délicieuses recettes adaptées aux débutants et plein d'astuces.» Elle --Revue de presse --Revue de presse


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Détails sur le produit

  • Relié: 384 pages
  • Editeur : La Plage; Édition : 7e édition (1 août 2006)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842211618
  • ISBN-13: 978-2842211615
  • Dimensions du produit: 22 x 2,5 x 16 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (66 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 30.103 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.3 étoiles sur 5

Commentaires client les plus utiles

86 internautes sur 88 ont trouvé ce commentaire utile  Par mariepurplek le 15 août 2008
Format: Relié
Ce livre est fantastique !
Non seulement on y trouve une première partie expliquant l'équilibre alimentaire de manière claire (pour une fois), mais en plus les recettes sont à la fois accessibles et originales. On lit ce livre comme un roman et ensuite on n'a qu'une envie : aller à la biocoop la plus proche et tester tous ces produits qu'on connaissait de loin... et on se régale !
S'il n'y a qu'un livre à acheter pour apprendre à cuisiner végétarien (ou trouver de nouvelles idées), c'est bien celui-là (je n'utilise plus du tout les autres)...
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57 internautes sur 58 ont trouvé ce commentaire utile  Par Dilou le 30 septembre 2008
Format: Relié
Un livre vraiment très complet : une partie très instructive sur l'alimentation végétarienne, des chapitres détaillés par ingrédients ( céréales, légumineuses, graines, légumes, galettes, crêpes, desserts...), des conseils de cuisson et de préparation très utiles, des recettes sympas et faciles, (certaines en photos) , vraiment je suis séduite par ce livre dont je me sers tout le temps.
Un achat à recommander.
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123 internautes sur 132 ont trouvé ce commentaire utile  Par jeanne dupont le 28 juin 2010
Format: Relié Achat vérifié
Très déçue par ce livre, dont j'attendais de véritables recettes pour renouveler mes menus végétariens.

La partie nutrition est certes intéressante en ce sens qu'elle aborde tous les principes de base de l'alimentation végétarienne, et regorge d'informations pour celui/celle qui souhaite revoir son alimentation.

Néanmoins le livre manque cruellement de rigueur dans les détails et de précision dans les recettes. Par ailleurs, le nombre de fautes est indécent pour une 8e édition.

Les recettes sont très (trop ?) nombreuses, et certaines associations, si elles ont en théorie un certain intérêt nutritionnel sont pour le moins surprenantes d'un point de vue gustatif.
L'auteure ne semble porter qu'un intérêt limité à la mise en valeur des produits, autant en terme de texture qu'en terme de goût, et privilégie le 'bien-manger' d'un point de vue purement nutritionnel, trop souvent au détriment du plaisir (navets noyés sous la chapelure et le fromage, courgettes "entartées" en seule compagnie de 150g (!) de roquefort...)

L'auteure aurait sûrement gagné à effectuer une sélection plus rigoureuse de ses recettes, avec des explications plus détaillées (type et temps de cuisson et leur intérêt pour le produit par exemple, intérêt des associations de saveurs...).
J'aurais également préféré une approche différente des produits, cherchant davantage à les magnifier qu'à les rendre "consommables".
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ophélie le 9 janvier 2011
Format: Relié
Enfin un livre qui aborde vraiment la cuisine de tous les jours et pas des plats longs à faire et qui demandent des ingrédients que l'on a jamais sous la main... Il est d'ailleurs très utile aux non végétariens pour les entrées et les accompagnements de viande. Reste que pour être vraiment au top, il manque des photos aux recettes. C'est dommage, mais il mérite une place de choix sur l'étagère de la cuisine.
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14 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile  Par Montois le 1 juin 2009
Format: Relié
Un livre vraiment génial: les recettes sont faciles pour tous les jours et même si on n'est pas végétarien, il y a de bonnes idées pour cuisiner les légumes, céréales et autres légumineuses, je ne parle même pas des desserts...L'index par ingrédients est aussi très pratique.
Bref, c'est devenu mon livre de chevet!
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par cannelle le 4 septembre 2009
Format: Relié
recette simple et rapide qui aide à la cuisine végétarienne , fini les préjugés de la cuisine végétarienne longue de préparation
on y apprend ici à connaitre les différents aliments végétarien et leur nutrition
livre très complet et intéressant pour les personnes qui veulent se mettre à la cuisine végétarienne et à mieux comprendre les bienfaits de cette alimentation
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par PEYRON le 11 avril 2015
Format: Relié Achat vérifié
Actuellement végétarienne depuis 2 semaines c'était vraiment un casse tête de composer mes repas car ayant l'habitude de cuisiner seulement des féculents avec de la viande et fruits en dessert ce n'était pas gagné:) car on ne peu pas prendre un plat omnivore et enlever seulement la viande pour en faire un plat végé car c'est carences et grosse faim permanente assurée! Grâce à ce livre on apprend vite les bases pour pouvoir faire des recettes simples, complètes et savoureuses! Il est divisé en sections selon le type d'aliment cuisiné, légumes légumineuses, oléagineux, tofu, tubercules etc.. ce qui permet de varier les plaisirs et de manger très équilibré et ne manquer de rien. Je trouve qu'il manque quand même quelques infos niveau apport nutritionnel des aliments proposés mais ce n'est pas le but du livre non plus. En résumé si vous débuter ou que vous êtes en manque d'inspiration ce livre est fait pour vous!
Il faut seulement savoir que la cuisine végétarienne, si vous voulez ne pas vous ruinez et manger sainement prend un peu de temps mais au final notre corps et notre conscience nous remercie.
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