Présentation de l'éditeur
Le cacao et la vanille : deux arômes, deux
saveurs, deux douceurs qui nous sont si
familiers et qui appellent à notre imaginaire
le plus doux.
Deux parfums pâtissiers venus de loin, de
Madagascar, pour nous faire rêver et goûter
au plaisir.
Pour en parler, Ingrid Astier s adresse aux
deux grands spécialistes, Laurence Cailler, la
dame Vanille , et François Pralus,
l homme fait chocolat . Ensemble, ils
décryptent la culture, la récolte, l affinage, les
crus, les rencontres et les accords de ces deux
produits exotiques et pourtant quotidiens.
Entre cette orchidée de Madagascar, qui se
laisse attendre pour dégager toutes ses fragrances
féminines et sa suavité envoûtante,
et cette fève de Nosy-Bé torréfiée qui dégage
acidité et saveurs de fruits rouges, nous
assistons à un mariage doré.
C est également l occasion d une promenade
sur l île de Madagascar à la rencontre de sa
population et des relations qu elle entretient
avec ces produits tant courtisés. 40 recettes sont proposées en fin d ouvrage :
elles donnent les clés pour sublimer ces
deux arômes et les décliner entre sucré et
salé.
saveurs, deux douceurs qui nous sont si
familiers et qui appellent à notre imaginaire
le plus doux.
Deux parfums pâtissiers venus de loin, de
Madagascar, pour nous faire rêver et goûter
au plaisir.
Pour en parler, Ingrid Astier s adresse aux
deux grands spécialistes, Laurence Cailler, la
dame Vanille , et François Pralus,
l homme fait chocolat . Ensemble, ils
décryptent la culture, la récolte, l affinage, les
crus, les rencontres et les accords de ces deux
produits exotiques et pourtant quotidiens.
Entre cette orchidée de Madagascar, qui se
laisse attendre pour dégager toutes ses fragrances
féminines et sa suavité envoûtante,
et cette fève de Nosy-Bé torréfiée qui dégage
acidité et saveurs de fruits rouges, nous
assistons à un mariage doré.
C est également l occasion d une promenade
sur l île de Madagascar à la rencontre de sa
population et des relations qu elle entretient
avec ces produits tant courtisés. 40 recettes sont proposées en fin d ouvrage :
elles donnent les clés pour sublimer ces
deux arômes et les décliner entre sucré et
salé.
Biographie de l'auteur
Experte en vanille, Laurence Cailler est
gérante de la société Authentic Products
spécialisée dans l import-export de vanille
BIO des meilleures origines (Tahiti, Inde,
Mexique, Madagascar...), produite dans le
respect des hommes et de leurs conditions
de travail.
François Pralus dirige la Maison Pralus
(Roanne) depuis vingt ans. Il est
aujourd hui l un des trois derniers Maîtres
chocolatiers français à fabriquer son propre
chocolat à partir des fèves de cacao, et
même, bientôt, à partir des fèves de cacao
provenant de sa propre plantation située
sur l île de Nosy-Bé, au Nord Ouest de
Madagascar.
Parmi leurs clients fidèles, citons la Maison
Troisgros, Guy Savoy, Pierre Gagnaire,
Ladurée ou Pierre Hermé.
gérante de la société Authentic Products
spécialisée dans l import-export de vanille
BIO des meilleures origines (Tahiti, Inde,
Mexique, Madagascar...), produite dans le
respect des hommes et de leurs conditions
de travail.
François Pralus dirige la Maison Pralus
(Roanne) depuis vingt ans. Il est
aujourd hui l un des trois derniers Maîtres
chocolatiers français à fabriquer son propre
chocolat à partir des fèves de cacao, et
même, bientôt, à partir des fèves de cacao
provenant de sa propre plantation située
sur l île de Nosy-Bé, au Nord Ouest de
Madagascar.
Parmi leurs clients fidèles, citons la Maison
Troisgros, Guy Savoy, Pierre Gagnaire,
Ladurée ou Pierre Hermé.
