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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
L ouvrage se compose de 5 parties :
Le foie gras mi-cuit
Apprendre à préparer les terrines de foie gras selon plusieurs modes de cuisson (bain-marie, cuisson au sel, four à micro-ondes, autocuiseur, pochage au bouillon).
Recettes au foie gras mi-cuit (club sandwich au foie gras, pâtes au foie gras et aux morilles).
Le foie gras chaud
Savoir poêler le foie gras cru.
Recettes au foie gras chaud (foie gras aux raisins, reinettes farcies au foie gras, escalopes de foie aux endives...).
Les confits
Apprendre à préparer le confit traditionnel.
Recettes avec différents morceaux de canard confit (gratin parmentier au confit de canard, tarte fine au confit et sauce à l oseille, confit à la choucroute et au genièvre...).
Les magrets
Comment cuire les magrets, préparer des magrets séchés.
Recettes au magret (magret au foie gras, rôti de magret farci aux pruneaux, magrets à la compotée de mangue et de banane...).
Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête
Aiguillettes et poires pochées aux épices, hamburger aux aiguillettes et aux oignons doux, demi-canard gras rôti aux figues, canard gras rôti et farci aux marrons...
Le foie gras mi-cuit
Apprendre à préparer les terrines de foie gras selon plusieurs modes de cuisson (bain-marie, cuisson au sel, four à micro-ondes, autocuiseur, pochage au bouillon).
Recettes au foie gras mi-cuit (club sandwich au foie gras, pâtes au foie gras et aux morilles).
Le foie gras chaud
Savoir poêler le foie gras cru.
Recettes au foie gras chaud (foie gras aux raisins, reinettes farcies au foie gras, escalopes de foie aux endives...).
Les confits
Apprendre à préparer le confit traditionnel.
Recettes avec différents morceaux de canard confit (gratin parmentier au confit de canard, tarte fine au confit et sauce à l oseille, confit à la choucroute et au genièvre...).
Les magrets
Comment cuire les magrets, préparer des magrets séchés.
Recettes au magret (magret au foie gras, rôti de magret farci aux pruneaux, magrets à la compotée de mangue et de banane...).
Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête
Aiguillettes et poires pochées aux épices, hamburger aux aiguillettes et aux oignons doux, demi-canard gras rôti aux figues, canard gras rôti et farci aux marrons...
Biographie de l'auteur
Françoise di Vanni vit dans le Sud-Ouest. Passionnée de cuisine, elle aime jouer des saveurs et des textures pour créer des recettes simples et raffinées. Elle revisite aussi les classiques qu'elle sait mieux que quiconque remettre au goût du jour.
Détails sur le produit
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