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Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Anglais) Broché – 3 décembre 2005


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Le premier livre de cuisine de Colman Andrews, «Catalan Cuisine», publié initialement en 1988, a récemment été nommée l'une des «50 meilleurs livres de cuisine de tous les temps» par la Food Observateur mensuel; son plus récent, «The Country Cooking of Ireland», a été honoré comme meilleur livre de cuisine internationale par la Fondation James Beard en 2010 et l'Association internationale des professionnels de la cuisine en 2011, et a battu toutes les autres entrées dans toutes les catégories comme 2010 James Beard livre de cuisine de l'année. Andrews a été co-fondateur de Saveur (E.U.), et son rédacteur en chef de 2002 à 2006. Après avoir quitté le magazine, il est devenu le critique gastronomique pour Gourmet. Né a Los Angeles, avec des diplômes en histoire et en philosophie de l'UCLA, il a été un critique gastronomique le Los Angeles Times et chroniqueur de vin et spiritueux pour Los Angeles Magazine. Le récipiendaire de huit prix James Beard, Andrews est le co-auteur et co-rédacteur de trois livres de cuisine pour Saveur et six de ses propres livres: «Everything on the Table», «Flavors of the Riviera», «Catalan Cuisine», «The Country Cooking of Ireland», «The Country Cooking of Italy», et «Ferran: The Inside Story of El Bulli and the Man Who Reinvented Food» (en traduction française, «La Cuisine réinventée, Ferran Adrià : L'homme qui a changé notre façon de manger d'El Bulli et l'homme qui a réinventé l'alimentation»), une biographie du superchef catalan Ferran Adrià. Andrews a récemment été nommé directeur éditorial de The Daily Meal, une «mega-site» à propos nourriture et le vin (www.thedailymeal.com). Ajoute Andrews, «Judicis argutum labor hic formidat acumen.»

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Amazon.com: 17 commentaires
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
So interesting! 2 septembre 2012
Par Claudia Marx - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This CATALAN CUISINE is so worth the purchase. It is far more than a cookbook. In fact, I bought it for its information apart from recipes. And I am not sorry - there is a wealth of informative writing about the culture, the countryside, the ingredients - all written beautifully and boldly. The recipes are simple and straightforward. I love that the small recipes get as much attention as the more complicated ones do. It's a wonderful piece of cultural writing.
9 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
Outstanding cooking options 28 août 2009
Par Norman A. Carl - Publié sur Amazon.com
Format: Broché
The cookbook contains a wonderful description of the secrets of Catalan cooking. The instructions are easy to follow although some ingredients are a little challenging to find in local stores. The book is an excellent primer for anyone interested in discovering new tastes.
8 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
Fine recipes 29 juillet 2009
Par George R. - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
An authentic taste of the traditional Catalan cuisine. The recipes are not complicated and the ingredients are easy to find or substitute, the dishes are rich tasting.
3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
Very interesting cookbook 7 novembre 2013
Par Nancy E. Parker - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
Great resource while I was in Barcelona. During an extended stay in Barcelona, I encountered foods with which I was unfamiliar. This book really helped me cook while I was there. It is fun to use now that I am back home again.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
A Collection of Often Unreliable Recipes....... 5 juillet 2015
Par NinthWard - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
I have prepared many of the recipes in Andrews's revised edition of Catalan cooking. Unfortunately, despite his occasional reference to his alleged recipe tester named Zimmerman, it is apparent that Andrews is in the great British tradition of a collector, not an actor in the kitchen. Many of his recipes are just wrong, some of them incredibly wrong, especially in proportions and in cooking times. For example, he has a Majorcan recipe for a flan or torte with a risen crust using (here in the USA) ricotta, eggs, cream, sugar, lemon juice and peel, et al. However, the crust recipe is WAY off, and I know because I have baked thousands of loaves of bread over the past 45 years, and so I know a cockamamie recipe for any kind of bread dough when I see one. Make the crust dough according to Andrews' specs and not only will you have enough dough for TWO large flans/tortes, but it will be a sort of thick griddle cake batter instead of a dough. Similarly, the filling uses way too much liquid and too little ricotta, so that you don't get a filling with his proportions but rather a viscous mess that will never set up firmly enough. Finally, the cooking time for a 4-egg recipe is insane -- you can't set a 4 egg recipe even with a radical pruning of the cream by a third unless you bake the flan for nearly an hour at 350F.
Many other recipes in the book are similarly wrong-headed so that the inventive and experienced cook must use the conceptual template of each recipe without succumbing to the quantities and proportions, which are sometimes so wrong that the result is a disaster.
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