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C'est gratiné ! Relié – 12 août 2010


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Descriptions du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

C'est fondant, légèrement craquant en surface, ça gratine, ça dore... c'est un souvenir d'enfance, un plat chaud, généreux et convivial : vous l'avez reconnu, il s'agit du gratin. Si le gratin dauphinois est le plus connu d'entre eux, les gratins peuvent se présenter sous des formes bien différentes et plus originales.

Vous trouverez dans cet ouvrage des idées d'entrées gratinées, avec par exemple le sabayon d'asperges vertes. Vous pourrez aussi cuisiner des produits de la mer comme le crumble de merlan épicé. Les plats principaux ne seront pas oubliés avec le gratin de butternut au canard confit ou la traditionnelle tartiflette. Les garnitures gratinées comme le gratin de polenta au mascarpone accompagneront à merveille bien des plats. Enfin, même les desserts à base de fruits deviendront sophistiqués et raffinés, comme le gratin de fruits d'automne, sorbet poire, ou le sabayon d'agrumes et de mangue au Grand Marnier®.

Quelques règles de base de préparation et de cuisson restent néanmoins à respecter.

Biographie de l'auteur

Frédéric Berqué est professeur de cuisine et l'auteur, dans la collection " Toquades ", de Mini verres, maxi délices ! et Papillote surprise.


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Détails sur le produit

  • Relié: 87 pages
  • Editeur : Editions First (12 août 2010)
  • Collection : Toquades
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2754019871
  • ISBN-13: 978-2754019873
  • Dimensions du produit: 20,2 x 1,5 x 20,1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 72.759 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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En savoir plus sur l'auteur

Frédéric Berqué est professeur de cuisine au lycée Stanislas à Villers-Lès-Nancy. Il écrit des livres de cuisine depuis 2001. Il est un auteur à succès chez First dans la collection Toquades avec notamment Mini verres, maxi délices !, Cocotte minus, Papillote surprise, Mange ta soupe, les grands classiques revisités, Cuisine 1,2,3... soleil, Petites crèmes douceur et recettes toutes légères.
Il a aussi collaboré avec les éditions Gründ à la création d'un coffret verrines et cuillères.
De formation classique par son parcours professionnel et son enseignement au sein d'un lycée hôtelier, Frédéric Berqué s'est néanmoins spécialisé dans la cuisine tendance, rapide et accessible à tous. Il apprécie notamment l'utilisation des verrines, des cuillères, des mini-cocottes ou du siphon.

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9 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par Rekam sur 5 septembre 2011
Format: Relié Achat vérifié
j'étais à la recherche d'un petit livre avec quelques recettes de gratins et je suis très satisfaite de mon achat. On y trouve des recettes classiques du gratin dauphinois, tartiflette ou de chou-fleur à l'emmental, en passant par les endives gratinées au jambon, gratin des macaronis au comté et jambon blanc mais aussi un parmentier de gesiers de volaille confits, cassolettes de saint-jacques aux legumes, flans de crevettes épicées, lasagnes de saumon au blanc de poireau, gratins de butternut au canard confit etc etc etc... sans oublier quelques recettes sucrées (notamment des cremes brulées à la vanille ou catalanes au citron et à la cannelle). les recettes semblent être simples et les photos de chaque recette donnent bien envie de se lancer dans l'aventure "gratinée" en cuisine.
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