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Champignons [Relié]

Régis Marcon , Nathalie Nannini , Philippe Barret
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (10 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

12 septembre 2013 HORS COLL
Régis Marcon, grand chef d'un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il y a toujours un menu dégustation de champignons à la carte de son restaurant. C'est le chef incontournable de ce sujet ! Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Recettes simples (Salade de cèpes ; Pizza aux champignons) ou sophistiquées (Soupe de pho, Foie gras aux girolles, raisins blancs et noix ; Filet de rouget aux pommes et aux laccarias), Régis Marcon livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable !

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Régis Marcon est chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l'hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d'accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d'un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot... En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue à incomparable. Son fils assure déjà la relève.

Détails sur le produit

  • Relié: 415 pages
  • Editeur : Editions de la Martinière (12 septembre 2013)
  • Collection : HORS COLL
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2732454834
  • ISBN-13: 978-2732454832
  • Dimensions du produit: 29,4 x 22,8 x 3,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (10 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 60.680 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Les champignons à l'honneur 4 janvier 2014
Par TORNADE COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 10 COMMENTATEURS
Format:Relié
Jamais, le champignon n'a été aussi bien mis à l'honneur.
Avec ce livre, j'ai découvert de très nombreuses espèces de champignons, 58 sortes exactement, du cèpe de Bordeaux à la truffe de Bourgogne, en passant par la morille, la chanterelle ou le bolet du ramoneur, autant d'espèces à reconnaître ou découvrir.

Ce livre est magnifique, une vraie "histoire d'amour" entre un restaurateur et des champignons de toutes les formes, de toutes les couleurs et de tous les goûts.

L'auteur ne se contente pas de présenter toutes ces variétés, mais consacre également un chapitre aux gestes techniques qu'il faut avoir pour nettoyer, préparer et cuire les champignons.
Les recettes sont nombreuses avec présentations de base, hors-d'oeuvre, entrées chaudes et froides, garnitures, pâtes et féculents, poissons et crustacés, viandes, volailles et gibiers, et desserts également, des desserts très surprenants (macarons aux cèpes, nems de bananes au caramel de morilles, lactaires aux trois pommes, chanterelles à la liqueur de pêche, glace aux cèpes etc).
Les photos sont absolument sublimes, les recettes bien détaillées et pour chacune d'elles est conseillé le vin qui accompagnera le plat.
C'est un livre de toute beauté, entre livre de recettes et livre d'art.
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Par Ginou42
Format:Relié|Achat vérifié
livre magnifique. très belles photos. Bravo et Félicitations à Mr MARCON.
ce livre incite à se mettre derrière les fourneaux et à réaliser quelques unes de ces recettes qui contrairement à ce que l'on pourrait imaginer ne sont pas toutes irréalisables
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Format:Relié|Achat vérifié
Superbes photos! Textes intéressants et délicieuses recettes…
Superbes photos! Textes intéressants et délicieuses recettes…
Superbes photos! Textes intéressants et délicieuses recettes…
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4.0 étoiles sur 5 parfait ! 2 janvier 2014
Par Michaela
Format:Relié|Achat vérifié
Les photos sont parfaites. Les recettes n'ont pas encore été essayées.
Pour les amoureux des champignons, de la table, de la nature, du livre.
un peu lourd !...
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
4.0 étoiles sur 5 Trés bien 15 décembre 2013
Format:Relié|Achat vérifié
Livres de qualité très bien illustré écrit par des personnes au top dans leur profession.
Un ouvrage référence sur la cuisine des champignons.
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