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Charcuterie - The Craft of Salting, Smoking, and Curing - Revised & Updated (Anglais) Relié – 10 septembre 2013


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Descriptions du produit

Book by Ruhlman Michael Polcyn Brian


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Détails sur le produit

  • Relié: 320 pages
  • Editeur : W. W. Norton & Company; Édition : Revised edition (10 septembre 2013)
  • Langue : Anglais
  • ISBN-10: 0393240053
  • ISBN-13: 978-0393240054
  • Dimensions du produit: 2,1 x 0,3 x 2,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 21.671 en Livres anglais et étrangers (Voir les 100 premiers en Livres anglais et étrangers)
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Commentaires client les plus utiles

Par lauraworld sur 27 décembre 2013
Format: Relié
Un livre dédié aux amoureux de la charcuterie qui souhaitent commencer a en faire soi-même. Des recettes détaillées et précises, facile à suivre. Tout d'abord écrit pour des cuisiniers amateurs, ce livre est un succès auprès des cuisiniers professionnels. Que du bonheur
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Amazon.com: 113 commentaires
60 internautes sur 62 ont trouvé ce commentaire utile 
One recipe removed in revision 27 octobre 2013
Par SecretAsianMan - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
Update 1/13: Per comments below, the author has confirmed that guanciale is the one and only recipe which was removed from this edition.

****

You've probably already read several reviews of this book and know how good it is. It is one of my favorite cookbooks - I like it so much that I often end up giving away my copy as a gift to friends and buying a new one. Recently I replaced mine with the new revised edition, and I was excited to see how the recipes would be revised and tweaked.

Much to my disappointment, the revised edition has recipes actually completely absent, when they were some of the stars of the original copy. Apparently some of the recipes were moved into the "new" Salumi book.

This book is so heavily referenced elsewhere, removing content from it is certainly going to make cross-referencing hard. I feel a bit cheated to have 3 pork jowls thawed in the fridge only to discover that my favorite cookbook's recipe for guanciale is now absent from the book that I've already bought countless copies of.
21 internautes sur 22 ont trouvé ce commentaire utile 
Warning re Kindle Edition 20 février 2014
Par GCS - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
I paid USD 16.99 for the electronic version of this book. While it is a respected text that deserves the plaudits it receives, the price is larcenous for what one gets in the Kindle edition. It is a very poorly formatted e-book. Using it in the Kindle reader (Mac and iPhone), it is impossible to navigate easily. Though the TOC is formatted as for hyperlinks, the hyperlinks don't seem to work. Refer to the index and it give you a page number - not hyper-linked. But the only option in search is to go to a particular "location" (1-7591.... How useless is that?) Perhaps I need to learn how to configure Kindle settings better -- and will be gladly accept helpful correction. But this is the first time I've encountered this problem in an e-book that costs more than 1-2 dollars.
14 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
Brilliant 18 août 2013
Par Jeffrey T Perin - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
The author now travels the country teaching class by a company called Cured Cuisine, its all demonstrated by chef Brian Polcyn and is a hands on class any professional cook or serious foodie should own this book and take the class if it comes to a town near you... I missed his class in Chicago and flew to Portland Oregon to take it and it was more than worth it....The mortadella will change your life
13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
Amazing. 30 août 2013
Par Bretton Scott - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
I love Michael Ruhlman's writing. I am a restaurant manager in Brooklyn, and we use this, in the business, as well as for my personal use. From a beginner's standpoint, this gives you all the information you need to know to get started.
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
Very helpful resource 23 août 2013
Par Mark D. Stephens - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This book is packed with recopies and techniques for curing meats and sausages.
It is written in easy to understand verbage. I would recommend it to anyone wanting to get into making their own sausages and curing meats.
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