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Chocolat cru [Broché]

Laurence Alemanno , Marie Laforet

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Description de l'ouvrage

3 avril 2014
- Le chocolat cru = un super aliment Pour libérer ses arômes, le chocolat industriel (comme artisanal) est normalement torréfié à 140° C pendant au moins 35 minutes, ce qui tue une grande partie de ses fameux polyphénols et flavonoïdes protecteurs du système cardio-vasculaire. Le chocolat cru, c’est-à-dire non torréfié, est beaucoup plus riche en anti-oxydants ce qui en fait un aliment santé et toujours gourmand ! - Des recettes saines, crues, vegan et vitaminées. Laurence Alemanno nous enseigne une nouvelle façon de travailler le cacao et le chocolat. A partir d’une belle variété de matières premières (cacao frais, fèves de cacao, éclats de fèves, pâte, poudre ou beurre de cacao) elle propose de confectionner des boissons, des tablettes et bonbons maison selon les règles de la «vraie» chocolaterie, appliquées au cru. - Au sommaire : Tablette crue maison, Truffes, Pralinés, Barre chocolatée, Smoothie, Tortillas de maïs cacao, Chips de légumes épicées, Mousse au chocolat, Glace, Tarte...

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Docteur en physiologie végétale, spécialiste du cacaoyer, Laurence Alemanno a été l'une des première à introduire le chocolat cru en France, dans sa boutique Chocolatitudes. Laurence Alemanno est auteur et conférencière sur le chocolat.

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