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Chocolats & desserts de Pâques Broché – 9 mars 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Chocolats de Pâques étape par étape

Avant de commencer la préparation de vos moulages en chocolat, voici quelques conseils qui peuvent s'avérer utiles.

Quel chocolat choisir ?

Tout type de chocolat convient - noir, au lait, blanc. L'idéal pour réaliser des moulages est de disposer de chocolat de couverture, riche en beurre de cacao. Utilisé par les professionnels, il est vendu dans les magasins spécialisés (ou sur Internet) et se présente sous forme de pastilles (pistoles), très pratiques. Mais vous pouvez tout aussi bien choisir du chocolat pâtissier en tablette, qu'il conviendra de hacher.

Quel moule ?

Aujourd'hui, on utilise surtout des moules à chocolat en plastique transparent ou en silicone. Les professionnels ont également recours à des moules en acier ou en métal spécial. Quant aux anciens moules en étain, ils font le bonheur des collectionneurs...

Pourquoi tempérer le chocolat ?

Cette opération, qui consiste à amener successivement le chocolat fondu à différents paliers de température (voir page ci-contre), a pour but d'améliorer sa brillance et son craquant. Grâce au tempérage, les chocolats moulés se démoulent sans souci.

Ce n'est pas une technique difficile, mais elle demande de la précision, et notamment le respect des températures. Si vous envisagez d'y avoir recours, équipez-vous d'un thermomètre de cuisine ou d'une sonde électronique. Attention, lors du contrôle de la température, l'extrémité du thermomètre ou de la sonde ne devra pas toucher le fond de la casserole.

Si, faute de temps (ou de thermomètre), vous renoncez au tempérage, le goût de vos chocolats ne sera pas affecté, mais ils seront moins brillants. Préférez dans ce cas des moules en silicone, car ils garantissent toujours un démoulage réussi.

Biographie de l'auteur

Rosalba de Magistris est l’auteur d’albums Larousse : Chocolats et desserts de Pâques, Smoothies


Détails sur le produit

  • Broché: 64 pages
  • Editeur : Larousse (9 mars 2011)
  • Collection : Albums Larousse
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035859476
  • ISBN-13: 978-2035859471
  • Dimensions du produit: 24,2 x 1,2 x 18,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 357.490 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Par Autumn TOP 1000 COMMENTATEURS sur 27 avril 2014
Format: Broché
L'un des rares livres de cuisine de Pâques, qui propose de réaliser des chocolats, des confiseries, des viennoiseries, des tartes et des gâteaux sur ce thème.
Les recettes sont assez techniques - il est notamment question du tempérage du chocolat - mais le résultat est quasiment professionnel. J'ai préparé des fritures et la Boisson gourmande au chocolat blanc : j'ai été satisfaite des chocolats mais pas de la boisson dont j'ai dû supprimer quelques ingrédients.

Bon point : les photographies sont élégantes et alléchantes.

Sommaire

Chocolats de Pâques étape par étape
Tempérer le chocolat
Préparer des fritures en chocolat
Préparer des œufs en chocolat

Gourmandises de chocolat

Gâteaux et nids de Pâques

Petits biscuits et autres douceurs
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