Présentation de l'éditeur
Sous l'appellation actuelle de " cocktails dînatoires et amuse-bouche " l'École Lenôtre nous propose de délicieuses recettes de pièces individuelles servies dans des petits contenants sobres, modernes et raffinés. Par exemple, en mini-assiettes : fleur de saumon au radis noir, en verres à vodka : persillé de volaille et foie gras, en cuillères chinoises : tartare de saumon, en coquilles d'œuf : brouillade aux fines herbes, en petits pots : compotée de lapereau, en petites coupelles : noix de saint-Jacques et marinière d'aromates. Egalement des recettes exotiques rapportées d'un tour du monde, des buffets informels (anchoïade, tapenade...), des feuilletés, toasts et canapés, des potages et consommés, des recettes de base et aussi des sauces d'accompagnement (sauce vierge, rouille...). Une cuisine harmonieuse et élégante qui fait dire à Paul Bocuse que chacun pourra, " grâce à ce livre, mettre les "grands plats" dans de la vaisselle de "poupée" ".
Biographie de l'auteur
Créée en 1970 par Gaston Lenôtre, l'École Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement, de renommée internationale. Ouverte aux idées nouvelles et gardienne de la tradition dans ce qu'elle a de meilleur, elle réalise une parfaite synthèse du passé, présent et futur. Transmission du savoir-faire, valorisation du patrimoine culinaire français, dans le respect des produits et l'amour du travail bien fait, compétence et générosité, telles sont les valeurs de l'équipe de l'École Lenôtre.
Heureuse de pérenniser à son plus haut niveau l'image de la gastronomie française à travers le monde, son équipe de professeurs rassemble des hommes de talent dont certains portent fièrement le titre de Meilleur Ouvrier de France.
Heureuse de pérenniser à son plus haut niveau l'image de la gastronomie française à travers le monde, son équipe de professeurs rassemble des hommes de talent dont certains portent fièrement le titre de Meilleur Ouvrier de France.
