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Collages et recettes [Relié]

Alain Passard
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

21 octobre 2010 Arts culinaires - Alternatives
Alain Passard, cuisinier du restaurant l'Arpège à Paris, a une passion pour le geste, comme il se plaît à le dire : «J'aime la main en cuisine, sa beauté, son agilité, sa grâce, elle obéit à l'oeil, pose et dessine l'assiette, c'est elle qui fait la différence, pour moi c'est un voyage !» Dans cet ouvrage, le chef nous offre 48 assiettes potagères où le cuisinier a découpé et illustré lui-même ses recettes... une grande première pour un livre de cuisine et pour Alain Passard qui, pour les vingt-cinq ans de son restaurant, nous présente son premier ouvrage !

AU MENU

Bananes au curry de Madras, sauge et oignon mauve ; carottes et basilic pourpre à la cannelle ; pommes au four à la fleur d'hibiscus, dragées concassées ; cèpes au citron à la fleur de thym, huile d'olive ; navets violets et tomates noires au saint-amour, oeuf coque... et également un calendrier du jardin, une saisonnalité précise, un texte commenté du chef sur l'histoire et le «pourquoi» du plat et, enfin, le choix du verre, ou parfois de la tasse, avec l'assiette.

Avec cet ouvrage, le célèbre cuisinier Alain Passard va encore plus loin dans sa passion légumière en illustrant lui-même de ses collages originaux quarante-huit recettes inédites. L'oeuvre graphique illustre un nouveau talent du chef 3 étoiles qui se montre ici, comme à ses fourneaux, savant ordonnateur de couleurs. Histoire sans doute d'ouvrir les papilles des futurs cuisiniers en titillant leur pupille... Au menu : banane au curry de madras sauge et oignon mauve, carottes et basilic pourpre à la cannelle, pomme au four à la fleur d'hibiscus, cèpes au citron à la fleur de thym, navets violets et tomates noires au saint-Amour...

Alain Passard dirige la cuisine de son restaurant parisien trois étoiles L'Arpège. Il a débuté sa carrière à l'âge de 14 ans, à l'Hôtellerie du Lion d'or à Liffré sous la direction de Michel Kerever. En 1986, il achète le restaurant de son ancien mentor Alain Senderens, L'Archestrate (trois étoiles), et le rebaptise L'Arpège. Il ne lui faut qu'une année pour gagner sa première étoile, et un an de plus pour la seconde. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a toujours conservée. Alain Passard acquiert une renommée internationale dans les années 1990, et notamment au Japon. En 2005, il a publié Les Recettes des Drôles de Petites Bêtes, un livre de recettes écrites spécialement pour les enfants.

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Descriptions du produit

Extrait

Préface d'Alain Passard

La couleur a toujours animé ma créativité. Enfant, déjà, je pouvais passer des heures à colorier ou à créer de petits collages à partir de papiers découpés : ma première oeuvre, un Arlequin, est encore gravée dans mes yeux. Cette passion ne m'a pas quitté, ce livre en témoigne à double titre, dans un perpétuel va-et-vient entre la recette et son illustration.

Ces collages traduisent à merveille l'influence des couleurs dans ma cuisine : elles sont pour moi une véritable source d'inspiration qui me pousse à conjuguer à l'envi les teintes des ingrédients à la recherche d'une harmonie gustative et visuelle...

Le plus souvent, c'est la recette qui inspire le collage : parce qu'elle présentait une belle harmonie dans l'assiette, j ai voulu la fixer dans le papier. Mais j'ai aussi aimé l'inverse : penser d'abord le collage et confectionner ensuite le plat qui lui correspond. Ainsi, j'avais parfois le sentiment de donner une saveur à une couleur !

De même que mes collages, les recettes présentées ici oui été créées pour cet ouvrage, comme un cadeau un peu particulier offert à l'Arpège qui fête cette année ses 25 ans. Un hommage aux légumes, compagnons de roule indissociables du restaurant, à travers 48 plats à déguster au fil des saisons et dont les mariages, parfois insoupçonnables, peuvent surprendre...

A vous de jouer, à voire tour, les peintres cuisiniers. J'espère que vous prendrez à l'exercice aillant de plaisir que moi.

Quatrième de couverture

Avec cet ouvrage, le célèbre cuisinier Alain Passard va encore plus loin dans sa passion légumière en illustrant lui-même de ses collages originaux quarante-huit recettes inédites. L’œuvre graphique illustre un nouveau talent du chef 3 étoiles qui se montre ici, comme à ses fourneaux, savant ordonnateur de couleurs. Histoire sans doute d’ouvrir les papilles des futurs cuisiniers en titillant leur pupille... Au menu : banane au curry de madras sauge et oignon mauve, carottes et basilic pourpre à la cannelle, pomme au four à la fleur d’hibiscus, cèpes au citron à la fleur de thym, navets violets et tomates noires au saint-Amour...

Détails sur le produit

  • Relié: 112 pages
  • Editeur : Alternatives (21 octobre 2010)
  • Collection : Arts culinaires - Alternatives
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2862275972
  • ISBN-13: 978-2862275970
  • Dimensions du produit: 23,2 x 22,6 x 1,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 98.599 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Un livre à se lécher les doigts 23 décembre 2010
Par nicoll
Format:Relié
Dès le départ, j'ai classé le livre de recettes d'Alain Plassard dans les livres d'art et la lecture le confirme. Il faut un talent certain pour avoir fait de si beaux collages. Quant aux recettes, il a plus d'un tour dans son sac pour marier des légumes et ingrédients de façon tout à fait inattendue et très savoureuse. J'ai aussi apprécié que ces recettes soient réalisées à partir d'ingrédients courants, coûteux et sont réalisables relativement facilement
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11 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un régal! 28 octobre 2010
Par Isa92
Format:Relié
Ce recueil de recettes, outre le fait qu'il met à la portée de tous une cuisine empreinte de sensibilité, met en regard des textes des collages dont l'abstraction est délicate.
C'est une ode à la poésie, avec des réminiscences de l'enfance. Magnifique!
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 légumes 21 janvier 2011
Par cecile
Format:Relié
recettes d'hiver délicieuses, légumes et fruits, saveurs inédites, mais toujours beaucoup de graisse (il faut bien ça pour le goût...)
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