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Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel Broché – 15 janvier 1999


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Quatrième de couverture

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs.

Biographie de l'auteur

Professeur dans l’enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais très connu grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l’auteur depuis le Compagnon pâtissier Tomes 1 et 2, L’Encyclopédie des décors, La fantaisie des croquembouches et tout dernièrement Le Cahier de dessin du pâtissier. Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage.


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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par marguicec le 18 octobre 2010
Format: Broché Achat vérifié
Je ne regrette pas cet achat! il comporte toutes les bases que doit connaitre un bon patissier amateur comme moi!
cela va des pates de base comme les brisée ,sablée,puis les crèmes les différentes préparations glaçées etc...un bon compagnon dans la cuisine car il ne me quitte plus!!!
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Sylvie Gregoire le 9 août 2011
Format: Broché
Les deux derniers tomes (2 et 3) de "Compagnon et Maître Pâtissier" devraient faire partie de la bibliographie de tous les apprentis et étudiants en CAP pâtisserie et MC dessert de restaurant. Très complet, tout le programme scolaire de la spécialité y est abordé.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par laurap33 le 21 avril 2012
Format: Broché
Que ce soit dans le domaine professionnel ou pour des amateurs ce livre est une véritable bible pour la pâtisserie. Toutes les techniques y sont décrites pas à pas.
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Par damien triaud le 28 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Très complet et assez explicite pour des non experts.On y trouve tout ce qu'il faut pour réaliser de belles choses...
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