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Confessions d'un boulanger : Les secrets de fabrication du pain : astuces et recettes Poche – 14 septembre 2006

2.3 étoiles sur 5 3 commentaires client

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

"Chez Auzet" est une boulangerie de Cavaillon qui recèle derrière sa modeste façade de véritables trésors d'art culinaire. Gérard Auzet a ouvert les portes de sa boutique à son ami Peter Mayle et nous dévoile le secret des baguettes croustillantes, des fougasses moelleuses et autres pains aux abricots. Un guide gourmand, pour vous mettre Peau à la bouche. .

Biographie de l'auteur

Peter Mayle est tombé sous le charme de la Provence où il vit avec sa femme depuis de nombreuses années. Il est fauteur du best-seller mondial, Une année en Provence. Tous ses livres sont disponibles en Points.

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Format: Poche Achat vérifié
Boulanger de métier, j'ai acheté ce livre en pensant y trouver quelques idées intéressantes et je dois avouer avoir été très déçu. Pour commencer l'auteur confond une enseigne nationale de franchise avec un syndicat de boulangers, ensuite il donne des recettes qu'aucun boulanger (même les plus mauvais) ne ferait avec des quantités de levure, de sel complètement fantaisistes et à même de donner un très mauvais goût au pain. Il donne une température de base qui est bonne dans certaines conditions et pas dans d'autres, il ne parle pas de la température de la pâte en fin de pétrissage qui doit être située entre 23 et 25°, voire 26 dans certains cas bien précis. Il parle de levure instantanée alors que nous n'utilisons que des levures fraiches. Il indique des temps de fermentation trop courts qui ne donneront qu'un pain médiocre. Il parle de farine blanchie et non blanchie, alors que si il à été chez un professionnel comme il le prétend, les farines sont classées suivant leur taux de cendres (T55, T65, T80, etc ...). Il mélange les grammes avec les Dl et les cuillérées à soupe ou café, alors qu'en réalité nous ne parlons qu'en poids, tout est pesé au gramme près.
Bref, si ce livre avait été présenté comme un livre de recettes pour la ménagère moyenne je n'aurais rien trouvé à redire, mais nous présenter ce livre comme un livre de recettes de pro, je trouve ça mensonger.
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Format: Poche
Ni roman, ni essai ; ce petit livre se lit comme on mange une bonne tartine de pain.

On y trouve des trucs et astuces pour se lancer dans la préparation de pains spéciaux et avec tous types d'ingrédients. Et au final un chapitre sur le pain et le vin.......

la vie de boulanger de Mr AUZET, racontée par Peter Mayle, donne envie de se rendre dès que possible dans la boulangerie de ce faisseur de bon pain..... traditionnel.
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Format: Poche Achat vérifié
Si petit qu'il est loin de satisfaire un lecteur envieux d'en apprendre un max sur le métier de boulanger.
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