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Connaissance et travail du vin [Relié]

Jacques Blouin , Emile Peynaud
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Description de l'ouvrage

8 septembre 2005 Pratiques vitivinicoles
Depuis sa première édition il y a plus de trente ans,
Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'œnologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, chaque nouvelle édition offre une réactualisation de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins
n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les
professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.

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Quatrième de couverture

Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, cette nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine.

La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques.

Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

JACQUES BLOUIN. Élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Émile Peynaud, œnologue de renom, a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la
Chambre d'agriculture de la Gironde.
ÉMILE PEYNAUD. A marqué de son empreinte l'ensemble de l'œnologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller
technique auprès de grands vignobles.
Les auteurs ont obtenu plusieurs Grands Prix OIV notamment pour leur ouvrage Le Goût du vin, également publié chez Dunod.

Détails sur le produit

  • Relié: 359 pages
  • Editeur : Dunod; Édition : 4e édition (8 septembre 2005)
  • Collection : Pratiques vitivinicoles
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2100492969
  • ISBN-13: 978-2100492961
  • Dimensions du produit: 23,8 x 17 x 2,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 306.417 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 excellent ouvrage 23 juillet 2012
Format:Relié|Achat vérifié
ouvrage à la fois concis et précis. Il est très bien rédigé et résume parfaitement l'ensemble des connaissance à posséder sur les travail du vin.
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