Connaissance et travail du vin [Relié]

Depuis sa première édition il y a plus de trente ans,
Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'œnologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, chaque nouvelle édition offre une réactualisation de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins
n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les
professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.

Véritable précis d'oenologie, ce livre aborde tous les problèmes concernant la science du vin sous ses aspects théoriques et pratiques. Son but est de mieux faire connaître le vin pour mieux l'élaborer, l'élever, le conserver... et aussi pour mieux l'apprécier. Pour cela l'auteur, mettant à profit une carrière de chercheur et d'enseignant et sa grande contribution à l'évolution actuelle de l'oenologie, a voulu présenter les derniers progrès de la recherche scientifique dans cette discipline et montrer comment les résultats de ces recherches peuvent être appliqués dans la pratique journalière. Il traite ainsi de façon très claire, et sans recourir à des formules chimiques, les différents chapitres de la science du vin : maturation du raisin, fermentation et vinification, conservation, traitements de clarification et stabilisation, connaissance analytique et gustative en appuyant chaque application pratique sur la théorie. Cette nouvelle édition a bénéficié des importants progrès réalisés depuis dix ans dans l'acquisition des connaissances et leur mise en pratique : aménagement des installations, industrialisation de la production, modification de la règlementation et harmonisation dans le cadre européen. En outre l'ouvrage s'est enrichi d'une huitième partie traitant du conditionnement du vin en bouteilles et des problèmes de stabilisation et de contrôle de la qualité que soulève cette opération. Conçu comme un aide-mémoire aussi bien pour l'étudiant en oenologie que pour l'oenologue confronté à des questions pratiques, ce livre permet à chacun de résoudre le cas particulier qui l'intéresse et guide le choix du praticien lorsque plusieurs solutions sont possibles. Il s'adresse donc à tous les professionnels du vin : producteurs, vinificateurs, responsables techniques, cavistes, maîtres de chai, dégustateurs, négociants, courtiers. ... " Un ouvrage pratique d'oenologie manquait aussi bien dans la bibliothèque de l'oenologue que dans celle du vigneron éclairé, du caviste évolutif et du négociant sérieux. Cette lacune, M. E. Peynaud vient de la combler. " (Vignes et vins) " Cet ouvrage constitue incontestablement un document technique remarquable auquel se référeront avec profit tous les viticulteurs manipulants et les responsables de la vinification à qui nous le recommandons tout particulièrement. " (Les vins d'Alsace) --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.