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Connaissance et travail du vin : Oenologie pratique [Relié]

Jacques Blouin , Peynaud
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Description de l'ouvrage

30 août 2001 Oenologie
Depuis sa première édition il y a plus de trente ans,
Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'œnologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, chaque nouvelle édition offre une réactualisation de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine. La diversification des techniques et des styles de vins
n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les
professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Descriptions du produit

Quatrième de couverture

Depuis sa première édition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d'Émile Peynaud constitue le manuel pratique d'oenologie indispensable à tous les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche continue de la qualité dans toute sa diversité, cette nouvelle édition offre une réactualisation en profondeur de l'ouvrage s'appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine.

La diversification des techniques et des styles de vins n'autorise pas une présentation exhaustive de recettes, obsolètes dès leur naissance. Cet ouvrage décrit les opérations fondamentales communes à tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la récolte à la mise en bouteilles, ainsi que divers procédés et outils validés par la théorie et l'expérience. Chacun pourra les appliquer à ses raisins, afin d'en révéler durablement les qualités spécifiques.

Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

Biographie de l'auteur

Jacques Blouin: Elève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Emile Peynaud, l'auteur, oenologue de renom, à dirigé pendant près de trente ans le service Vin à la Chambre d'Agriculture de la Gironde. - Emile Peynaud: A marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.

Détails sur le produit

  • Relié: 368 pages
  • Editeur : Dunod - Lavigne; Édition : Réédition (30 août 2001)
  • Collection : Oenologie
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2100035231
  • ISBN-13: 978-2100035236
  • Dimensions du produit: 24,4 x 16,8 x 2,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 1.005.739 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 excellent ouvrage 23 juillet 2012
Format:Relié|Achat vérifié
ouvrage à la fois concis et précis. Il est très bien rédigé et résume parfaitement l'ensemble des connaissance à posséder sur les travail du vin.
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