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Conserves & bocaux : Modes de stérilisation, techniques, recettes [Relié]

Chantal Nicolas , Véronique Delarue
3.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (16 commentaires client)

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Conserves et bocaux Conserves et bocaux
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Description de l'ouvrage

23 mai 2007 La cuisine du terroir
Qui n'a pas mangé, en plein coeur de l'hiver, de tendres haricots verts frais cueillis... au mois d'août dans le jardin de l'oncle Bernard ou rapportés d'une cueillette à la ferme ? Qui n'a jamais rêvé de croquer dans une bonne grosse tartine de confiture d'abricots gorgés de soleil, achetés sur le marché l'été dernier à un petit producteur ? Des amis débarquent : bien contente, d'avoir sous la main un pot de ratatouille pour accompagner les spaghettis ou une terrine à tartiner accompagnée de cornichons et de petits oignons, non ? Certes, il y a la satisfaction d'avoir su prévoir, pendant la saison, de quoi nourrir ses proches et soi-même hors de ladite saison. Mais il y a aussi l'intérêt de «mettre en conserve» des fruits et des légumes à l'apogée de leurs qualités nutritives, que cette «mise en conserve» soit naturelle ou préparée. Et puis il y a le plaisir de refaire les gestes des grand-mères et de retrouver les odeurs des cuisines d'antan aux placards bien remplis. Sans parler du succès que vous obtiendrez auprès de vos amis lorsque vous leur apporterez, au lieu du traditionnel bouquet de fleurs, une terrine, une liqueur, une confiture «maison»...
Cet ouvrage de 300 recettes ne prétend pas à l'exhaustivité mais, en alliant les méthodes d'hier aux techniques d'aujour­d'hui, il vous apportera un savoir-faire que vous pourrez transmettre à votre tour et dont la simplicité vous séduira sans aucun doute.

Véronique DELARUE est professeur documentaliste et critique pour la littérature de jeunesse.

Chantal NICOLAS est rédactrice en chef d'Inter CDI. Filles de cuisinières émérites, elles totalisent à elles deux pas mal d'heures de vol dans leurs cuisines...

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Descriptions du produit

Extrait

Aubergines à l'orientale

Cuisson : 30 min
Stérilisation : 1 h

Pour 3 à 4 pots de 500 ml
1 kg d'aubergines
4 beaux oignons
5 tomates
2 gousses d'ail écrasées sel, poivre

- Coupez les aubergines en tranches épaisses. Blanchissez-les 5 min.
- Lavez et coupez les tomates en dés. Épluchez les oignons, émincez.
- Faites cuire ensemble les légumes, l'ail et les oignons pendant 30 min. Salez, poivrez.
- Remplissez les bocaux d'aubergines jusqu'aux deux tiers. Stérilisez selon la méthode proposée ci-dessus.
- Au moment de servir, ajoutez de l'huile d'olive et réchauffez jusqu'à ébullition.

Biographie de l'auteur

Véronique DELARUE est professeur documentaliste et critique pour la littérature de jeunesse. Chantal NICOLAS est rédactrice en chef d'Inter CDI. Filles de cuisinières émérites, elles totalisent à elles deux pas mal d'heures de vol dans leurs cuisines...


Détails sur le produit

  • Relié: 206 pages
  • Editeur : De Vecchi (23 mai 2007)
  • Collection : La cuisine du terroir
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2732887544
  • ISBN-13: 978-2732887548
  • Dimensions du produit: 24,4 x 17,4 x 2,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (16 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 129.350 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles
28 internautes sur 28 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Pas le meilleur livre sur les bocaux 19 avril 2010
Par Fauvy
Si nous faisons de nombreuses conserves et bocaux, celui-ci n'est pas le meilleur ouvrage qu'on ait acquis. En effet, il est beaucoup question de recettes complexes et de conserves à l'alcool ou à l'huile. Les bocaux tout simples ne sont pas très longuement évoqués.
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23 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 Livre recette conserves et bocaux 23 août 2010
Par pegase234
Très déçu par ce produit.
Uniquement 4 recettes pour la partie stérilisation par bocaux, beaucoup de conservation par vinaigre, confitures etc ; et encore, recettes pas claires.
A éviter....
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 Faux et mauvais usage 2 mai 2011
Achat vérifié
Le titre et la présentation laisse à penser qu'il va être question de conserves et de bocaux. Eh bien non! Quelques pages sans le moindre intérêt sur ce sujet le reste sur tout et n'importe quoi. Livre sans le moindre intérêt. Je me sens un peu (litote) arnaqué.
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16 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 La cuisine du terroir en conserve 4 juillet 2009
Ouvrage de référence pour la conservation traditionnelle: stérilisation, congélation, confitures, marmelade, patés et terrines, Fruits à l'alcool, Vin et liqueurs, conserves dans le vinaigre, dans l'huile, dans le sel, condiments et épices, chutney. Tout y est!
Très bien expliquées, les recettes sont simples et extra.

Un ouvrage à posséder obligatoirement dans sa bibliothèque de cuisine.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 conserves ? 16 novembre 2012
Par anbe
Achat vérifié
Le titre ne laisse pas penser que le chapitre sur l'uppertisation soit la réalisation de conserves fait 5 pages... Le reste c'est les bocaux !
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 conserves 20 septembre 2009
Par Guy Militis VOIX VINE
Achat vérifié
Trés bon livre avec de trés bonne recettes pour la conservation traditionnelle: stérilisation, congélation, confitures, marmelade, patés et terrines, Fruits à l'alcool, Vin et liqueurs, conserves dans le vinaigre, dans l'huile, dans le sel, condiments et épices etc ..

Très bien expliquées, les recettes sont simples et extra, manque juste des illustrations dommage.

Un livre à posséder dans sa bibliothèque de cuisine.
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5.0 étoiles sur 5 Modes de stérilisation 17 juin 2014
Par PUJOLAR
Achat vérifié
PARFAIT.
J'ai déjà commencé !
Et je ne suis pas déçue, ni des recttes ni des résultats.
Vous pouvez l'acheter.
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4.0 étoiles sur 5 Un bon condensé de techniques 1 mars 2013
Par Bechet
Achat vérifié
On n'y connaît rien, et on veut se lancer. Et bien c'est parfait avec cet ouvrage : conservation à l'huile, au vinaigre, à l'eau salée, au sel, avec ou sans stérilisation, tout y est. La procédure de stérilisation n'est pas toujours claire en fonction des bocaux préparés, mais l'ouvrage malgré son côté 'Belgique Loisirs' reste très très recommandable. En tout cas, je réussis mes conserves, maintenant :)
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conserves dans l'huile 0 7 juin 10
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