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Construire une cave naturelle : Construction et aménagement d'espaces pour la conservation des fruits et des légumes Broché – 10 mai 2012

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Descriptions du produit

Extrait

DES CAVES FRAÎCHES

Autrefois, les maisons étaient rarement construites sans cave, sauf si la nappe phréatique ou le sol rocheux l'empêchaient. D'une part, la cave était un espace tampon qui régulait la température et l'humidité entre le sol et l'habitation au-dessus; d'autre part, elle servait à conserver les aliments et autres denrées. Entièrement ou partiellement enterrée, elle restait fraîche en été et hors gel en hiver. De nos jours, on construit encore des maisons avec des caves, même si c'est moins courant. Mais le mode de vie moderne a beaucoup changé la destination de la cave. Le prix élevé des terrains et de la construction entraîne une utilisation optimale des surfaces. Certains usages autrefois cantonnés au rez-de-chaussée sont maintenant transférés dans la cave. Celle-ci doit être la plus sèche possible et chauffable, c'est-à-dire bien isolée. La cave devient alors impropre à fonction «classique», à savoir la conservation au frais des produits du jardin. Car les fruits, les légumes et les pommes de terre ont besoin d'une température basse et d'une humidité relative élevée pour se conserver longtemps. Hélas, réfrigérateurs et congélateurs ne remplacent pas une «bonne vieille» cave. Toutefois, la cave fraîche redevient à la mode. De plus en plus de gens cultivent un potager pour pouvoir manger des fruits et légumes sains. Même les familles sans jardin se préoccupent de plus en plus de la qualité des aliments et de la façon dont ils sont produits. Certaines achètent directement de grosses quantités auprès des producteurs. Dans les deux cas, un lieu de stockage devient indispensable. Une autre raison de conserver les fruits et légumes dans une pièce fraîche est que non seulement cela demande peu de travail, mais les vitamines et autres nutriments se conservent mieux. Enfin, ce mode de conservation est le plus économe en énergie de tous. La «bonne vieille» cave d'hier est la technologie de demain, contribuant à la réduction des émissions de dioxyde de carbone. Il existe différentes manières d'aménager un espace de conservation au frais, qui se distinguent essentiellement par l'ampleur des travaux. Quelle que soit l'option choisie, un seul critère détermine la qualité de cet espace : la température et l'humidité de l'air intérieur.

L'importance de ces deux facteurs pour une bonne conservation au frais est expliquée dans le premier chapitre de ce livre. Puis les différentes solutions constructives sont exposées dans les chapitres suivants, en commençant par les silos de jardin, très simples à édifier (chapitre 2), et en poursuivant par les caves de maisons et les caveaux à légumes indépendants (chapitre 3). Puis le chapitre 4 montre des exemples de caves présentés par leurs concepteurs et/ou leurs constructeurs. Bernhard Nixdorf décrit comment transformer une cave chaude existante en cave fraîche. Si la cave fraîche est prévue dès la construction d'une maison neuve, le coût est à peine plus élevé que celui d'une cave chaude, surtout en autoconstruction.

Si l'on projette de construire un atelier, un garage ou une terrasse, pourquoi ne pas prévoir une cave en dessous ? August et Veronika Jäger ont ainsi construit une cave en pierre naturelle sous leur atelier pour conserver les provisions de leur famille de six. August Jäger a été si convaincu du résultat qu'il a construit quelques années après une autre cave sous un jardin d'hiver de plusieurs étages. Après avoir construit de nombreuses caves, et même des grandes caves pour des producteurs agricoles, Otto-Christian Giercke a construit sa propre cave sous sa terrasse. On trouve encore peu de caves naturelles correspondant au standard des maisons passives. La maison passive de Ute et Stephan Langbein, construite en 2003, montre qu'on peut tout à fait concilier les exigences d'une maison passive et celles d'une cave naturelle. Sur un terrain assez grand, on pourra préférer un caveau à légumes indépendant, plus ou moins enterré suivant le niveau de la nappe phréatique. Le caveau à légumes de Carl-Heinz Buck illustre comment un tel caveau peut s'insérer dans le paysage et combien il est facile à construire.

Dans le Centre de Formation à l'Environnement de Hollen, qui inclut des potagers et des vergers de plein vent, la cave naturelle construite en 2003 rend également de bons services. La cave à pommes de terre de la famille Holdstein a été démolie pendant la rénovation de leur vieille maison. Andréas Holdstein a donc construit un caveau à légumes isolé par des ballots de paille, en 100 heures environ. Il a ensuite construit une cave à vin pour son frère. La cave en éléments de voûte préfabriqués de Karin Bucher et Matthias Hosse sert aussi de «deuxième réfrigérateur» dans les grandes occasions...

Staufen, mars 2011
Claudia Lorenz-Ladener

Présentation de l'éditeur

Tous ceux qui font leur jardin sont confrontés chaque année à cette question : comment conserver efficacement ses récoltes pendant l'hiver ? De même, ceux qui achètent de grandes quantités de fruits ou de légumes souhaitent pouvoir les conserver le plus longtemps possible sans perte de qualité. Malheureusement, les caves modernes sont généralement trop chaudes, trop sèches et construites avec des matériaux peu propices à la conservation au frais des aliments.

Ce livre décrit en détail, et au moyen de très nombreux exemples pratiques, comment construire ou aménager une cave naturelle (c'est-à-dire contrôler naturellement la température et l'humidité), dans une maison neuve ou ancienne, pour conserver ses fruits et ses légumes, mais aussi son vin. Le livre présente également tous les moyens, pour certains très simples, de conservation au jardin, comme les jauges, les silos et les caves enterrées.

L'auteur

Claudia Lorenz-Ladener a étudié l'architecture et dirige la maison d'édition allemande Ökobuch. L'abondance de fruits produits par les deux pommiers de son jardin l'ont amenée à s'intéresser de plus près à la conservation des produits du jardin. C'est de cette expérience qu'est né ce livre.

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Meilleurs commentaires des clients

Par Mr. J. V le 18 février 2013
Format: Broché Achat vérifié
pas grand choses sur le sujet donc ce bouquin est vraiment bien venue et bonne investissement pour tous ceux dans l'alternatif, permaculture, agri naturelle, énormément de photos de différents pays nordique surtout, des diagrammes de température, etc..des plans, des données de conservation de fruits/légumes, du simple au complique, je suis pas un pro dans le domaine mais je pense qu'il y a largement de quoi faire avec!

1 Paramétres climatiques
Température, humidité de l'air, circulation et composition de l'air

2 Caves de plein air
Jauges, Silos, Silos enterres et cabanons a légumes
Caves a glace

3 Caves de maison et caveaux a légumes
Température dans le sous-sol, Température dans une cave non-chauffée, Matériaux et éléments constructifs, Refroidissement par ventilation naturelle

4 Exemples de cave naturelle
Transformer une cave chaude en cave fraîche par Bernhard Nixdorf
Cave naturelle sous un atelier, par August et Veronika Jager
Cave naturelle sous un jardin d'hiver, par August Jager
Cave sous une terrasse, par Otto-Christian Giercke
Cave naturelle dans une maison neuve, par Ute et Stephan Langbein
Construire un caveau a légumes, par Carl-Heinz Buck
Caveau a légumes du centre écologique de Hollen
Caveau a légumes dans une pente, par Andreas Holdstein
Caveau a vin, par la famille Holdstein
Notre caveau a légumes, par Karin Bucher et Matthias Hosse

5 La conservation en cave de A a Z...
Conservation des fruits, Conservation des fruits a coque et du vin, Modification de la composition des fruits et des legumes pendant la conservation

6 Frigo sans électricité ni glace
Variante frigo a charbon de bois
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Par Autumn TOP 500 COMMENTATEURS le 12 octobre 2014
Format: Broché
Ce livre a le mérite d'exister car il est le seul consacré à la construction et à l'aménagement des caves, naturelles de surcroît. Il a été rédigé par une architecte à la fibre écologique, qui nous révèle toutes les astuces théoriques et pratiques pour mener à bien notre projet. L'ouvrage débute par les paramètres climatiques dans le caveau (température, humidité, circulation et composition de l'air..) puis se termine par la conservation des fruits, des légumes et du vin, en expliquant la modification de leur composition au fil du temps, graphiques et tableaux à l'appui.
Les chapitres intermédiaires détaillent la construction : matériaux, charpente, murs, sol, plafond, toiture, drainage, étanchéité, isolation, ventilation.. Il me semble que rien n'a été oublié !
J'ai apprécié que soient également évoqués les caves de plein air - bien qu'elles présentent trop d'inconvénients à mon goût -, et les frigos sans électricité ni glace.
Quant aux exemples de caves naturelles, l'éventail est suffisamment large pour que chaque lecteur y trouve son compte : transformation d'une cave chaude en cave fraîche, construction dans une maison neuve, dans une pente, etc.

En résumé : à lire impérativement si l'on rêve de conserver sa production potagère dans une belle et bonne cave naturelle. Et contrairement à ce qui a été dit dans les commentaires, cela ne coûte pas forcément très cher (si autoconstruction, matériaux de récupération ou à bon prix..).
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Format: Broché Achat vérifié
Tour d'horizon européen sur les techniques de conservation naturel, un ouvrage bien documenté: nombreux croquis, nombreuses photos. Des explications claires sur les méthodes et sur les matériaux.

Indispensable!!!

Victorien
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Format: Broché Achat vérifié
Le contenu de ce livre m'a beaucoup intéressé. Je ne pensais pas que c'était essentiellement des exemples de réalisation situés dans le nord de l'Europe.
J'ai tout de même aimé ce que je lisais et je vais essayer de l'adapter au sud de la France.
J'ai apprécié toutes les abaques qui constitues une super base de travail.

Pour moi c'est un bon apport technique .
1 commentaire 1 sur 1 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Livre qui fait rêver surtout par la cave de sa couverture !
Après, la réalisation de telles caves sera très coûteux et difficile et pas à la portée du premier venu.
Mais on peut toujours rêver et le garder de côté si un jour la possibilité d'en faire une se présente !
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Format: Broché Achat vérifié
de belles caves mais il faut avoir les sous et les possibilités physiques pour faire ces travaux, toutefois ça fait rêver !!
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