Les Cookies de Laura Todd [Broché]

 

 

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Fan des cookies Laura Todd, je me réjouissais à l'idée de découvrir, et surtout de mettre en pratique, les recettes de leurs fameux cookies. Je ne m'attendais pas, en revanche, à recevoir un livre qui tient parfois plus du manifeste écolo (dans ce qu'il a de pire) et qui porte sur la place une polémique grossière qui n'a pas lieu d'être.

L'avant-propos débute par l'histoire de Laura Todd puis s'ensuit un petit laïus sur les recettes, le fait de se les approprier et le choix des ingrédients biologiques par l'entreprise afin "de participer à la préservation de notre chère planète, trop souvent polluée et malmenée par la folie du toujours plus chimique." C'est un discours fédérateur et nous voilà convaincus de notre bonne action en ayant acheté ce petit livre. Acheter Laura Todd, c'est un peu sauver la planète (et accessoirement enrichir l'enseigne...) !

Le chapitre des ingrédients continue sa diabolisation avec cette fois-ci le sucre blanc de betterave dans la ligne de mire. Pourquoi proscrire son utilisation ? parce qu'il "n'a aucun intérêt nutritionnel" (ce qui est faux ; pour rappel, le glucose est la seule source d'énergie du cerveau) "ni gustatif" (ce qui encore faux puisque, au même titre que le sel et le gras, le sucre est un exhausteur de goût, qu'il soit issu de la betterave ou non !). L'injonction continue sur le mode impératif : le choix doit se porter sur du sucre biologique de canne blond ou roux pour l'apport en sels minéraux. Je pensais naïvement que le choix du sucre pouvait être important pour la texture finale du cookie...
"Les pépites de chocolat Laura Todd sont presque les meilleures du monde !" et pour vous les procurer, n'hésitez pas à vous rendre sur le site internet de l'enseigne dont on vous donne obligeamment l'adresse aux pages 4 et 72 (d'ailleurs c'est la seule adresse avec celle de la biocoop qui vous sera donnée pour les matières premières). A 4,30 ¤ les 100 g plus les frais d'envoi éventuels, on peut effectivement espérer le nirvana, pas moins. Cependant, impossible de connaître la composition du chocolat vendu sur le site (sûrement un moyen de réduire l'empreinte carbone...). Dans le choix du chocolat, il faut encore veiller à éviter le lait et le blanc qui sont "gras et souvent peu goûteux" (le chocolat noir est pourtant le plus calorique des trois).
La levure sera bio et sans phosphate ou ne sera pas mais là, c'est juste un conseil, plus un ordre.

Les ustensiles recommandés sont "basiques" : un robot type Kitchenaid (mais à la main, ça marche aussi bien), une balance de cuisine, une feuille de silicone (mais le papier sulfurisé c'est bien aussi), une spatule souple, des moules à muffins, une petite surprise avec la cuillère à glace pour "bouler" les cookies et leur donner une régularité de forme et de cuisson et une plaque à pâtisserie.

Et les recettes dans tout ça ?

J'ai préparé la recette sucrée de base avec du sucre blond et du beurre (et non de la margarine) : il donne une texture légèrement croustillante à la surface du cookie s'il a été peu cuit (15 minutes de cuisson) et carrément croustillante si on va au bout des 20 minutes de cuisson et après un délai de refroidissement assez long (environ une heure).

J'ai également testé la recette avec du sucre blanc : la texture du biscuit est alors plus fondante et le rendu en bouche est moins sucré.

Pour les tests cookies, il y a eu :

- pépites de chocolat (lait et blanc) : un peu éc½urant à mon goût ;
- au citron : j'ai évité le glaçage préconisé pour garder la fraîcheur acidulée du citron : très bon ;
- au matcha et pépites de chocolat blanc : l'amertume du thé équilibre bien le côté douceâtre du chocolat blanc ;
- aux pommes caramélisées : j'ai remplacé le sucre de canne pour faire caraméliser les pommes par une cuillère à soupe de sirop de sucre de canne : résultat moins sucré et excellent à mon goût.

Pour le reste des recettes, nul doute que chaque fan trouvera son bonheur avec du régressif (cookies au Carambar), de l'authentique (le 1933, primé à la foire de Chicago), du croustillant (noisettes, noix, pistaches, ...), du classé X (aphrodisiaque), du classique (pépites de chocolat, café-choco, ...), du salé (aux algues, ...), etc...
Enfin, quelques chemins de traverse avec des muffins, un crumble et LE brownie !

Passé l'agacement causé par un discours injonctif et la publicité éhontée des premières pages, je n'ai pas regretté cet achat donnant enfin accès aux secrets des célèbres cookies.

Les cookies de Laura Todd, j'en suis fan depuis... l'ouverture de la boutique aux Halles. C'est dire qu'il y a déjà de nombreuses années-cookies passées.
Rien qu'à voir les photos, j'ai déjà les parfums sucrés aux narines et les papilles en ébullition.
Maintenant, reste à mettre la main à la pâte... La seule chose qui manque est la farine type 65, introuvable. C'est très fort en gluten... cela expliquerait-il la consistance si particulière de ces cookies?
Quant aux commentaires bio et autres... on peut les zapper sans se fâcher, et se fournir sans arrière pensée ailleurs que sur le site institutionnel. Vive la liberté, et surtout les vrais cookies fondants et craquants à la fois, loin, très loin de ces biscuits appelés cookies que la plupart des gens connaissent et qui ne sont que des biscuits secs à pépites de chocolat.

Ma fille passait sont temps à chercher de nouvelles recettes de cookies sur internet la elle en a pleins et toutes très différentes elles va les tester très vite!!! Mais elle est ravie

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5.0 étoiles sur 5 Ouiiiiiiiiiii
Moi je dis encoorrreeee! Merci pour ces recettes de délicieux cookies. les photos sont très belles également. Lire la suite

Publié il y a 1 mois par Juju

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