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Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, and Good Food [Format Kindle]

Jeff Potter
4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)

Prix conseillé : EUR 22,14 De quoi s'agit-il ?
Prix éditeur - format imprimé : EUR 39,12
Prix Kindle : EUR 15,50 TTC & envoi gratuit via réseau sans fil par Amazon Whispernet
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Are you the innovative type, the cook who marches to a different drummer -- used to expressing your creativity instead of just following recipes? Are you interested in the science behind what happens to food while it's cooking? Do you want to learn what makes a recipe work so you can improvise and create your own unique dish?


More than just a cookbook, Cooking for Geeks applies your curiosity to discovery, inspiration, and invention in the kitchen. Why is medium-rare steak so popular? Why do we bake some things at 350° F/175° C and others at 375° F/190° C? And how quickly does a pizza cook if we overclock an oven to 1,000° F/540° C? Author and cooking geek Jeff Potter provides the answers and offers a unique take on recipes -- from the sweet (a "mean" chocolate chip cookie) to the savory (duck confit sugo).


This book is an excellent and intriguing resource for anyone who wants to experiment with cooking, even if you don't consider yourself a geek.


  • Initialize your kitchen and calibrate your tools
  • Learn about the important reactions in cooking, such as protein denaturation, Maillard reactions, and caramelization, and how they impact the foods we cook
  • Play with your food using hydrocolloids and sous vide cooking
  • Gain firsthand insights from interviews with researchers, food scientists, knife experts, chefs, writers, and more, including author Harold McGee, TV personality Adam Savage, chemist Herv&eacute This, and xkcd

"My own session with the book made me feel a lot more confident in my cooking."

--Monica Racic,The New Yorker

"I LOVE this book. It's inspiring, invigorating, and damned fun to spend time inside the mind of 'big picture' cooking. I'm Hungry!"

--Adam Savage, co-host of Discovery Channel's MythBusters

"In his enchanting, funny, and informative book, Cooking for Geeks (O'Reilly), Jeff Potter tells us why things work in the kitchen and why they don't."

-- Barbara Hanson, NewYork Daily News


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Commentaires en ligne

4.2 étoiles sur 5
4.2 étoiles sur 5
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Tout est dans le titre ! 3 novembre 2011
Format:Broché
Technovictime, vous avez décidé de ne plus manger que des pizzas et burgers ? Mais vous n'avez pas encore vraiment étudié à quoi ressemblait une cuisine, une casserole et quelles étaient les règles fondamentales de la cuisson ?
Alors ce livre est fait pour vous !

Avec humor, Cooking for Geeks propose d'initialiser la cuisine puis de comprendre comment est structurée une recette ... avant d'en étudier quelques unes. Et propose des recettes étonnantes, de l'oeuf dur en 60 minutes au gâteau au chocolat en 30 secondes ...
Tout en étudiant, un peu comme le fit Hervé This dans les "secrets de la casserole", la physique de la cuisine.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Not really a quality book 9 avril 2013
Par Raphael
Format:Broché|Achat vérifié
The paperback cover book, in the end, is not as good as I expected.
It contains a lot of story telling and chit chat and filler anecdotes, and I think the actual useful content regarding cooking knowledge, science and/or techniques amounts to only 30% of the book's total content.

I would have rather liked to have only the good parts, and pay 30% of the price.

A disappointment for me.
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5.0 étoiles sur 5 Ma bible ! 9 avril 2013
Par Arthur V.
Format:Broché|Achat vérifié
Belle découverte que ce livre qui explique "simplement" les relations entre des connaissances de sciences et la cuisine (type "la dénaturation des protéines" qui expliquent logiquement comment bien faire cuire de la viande).

Adoré ! Mais ça prend beaucoup de temps à lire ^^.
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4.0 étoiles sur 5 La cuisine scientifique 9 juin 2013
Par Chalisi
Format:Broché|Achat vérifié
Convient pour un geek au sens aime apprendre / veut comprendre les choses. Ne contient pas vraiment de recette de cuisine, mais explique la cuisine (comment cuire sa viande pour ne pas détruire les molécules, quelle matière choisir pour une poêle etc).
Très intéressant.
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5.0 étoiles sur 5 Excellent 8 avril 2012
Format:Broché
Très bonne introduction à la fois théorique et pratique à la science et aux technologies derrière la cuisine. Instructif et utile.
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