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Cours de gastronomie moléculaire : Tome 1, Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
Cours de gastronomie moléculaire : Tome 1, Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?
Hervé This
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Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67 °C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce... Lire la suite

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