Crust: Bread to Get Your Teeth into [Anglais] [Reli�]

Richard Bertinet (Auteur)

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Descriptions du produit

Fine Cooking

Bertinet doesn't knead his bread dough in the traditional sense of pushing it with palms and knuckles. Instead, he "works" the dough by lifting it in the air, slapping it back on the work surface, and quickly folding it onto itself many, many times, until it loses much of its stickiness and becomes smooth and malleable. This method takes a bit of practice, but it's well worth it: The ciabattas I baked were light and airy inside, with a lovely, crisp crust. (The DVD that comes with the book is indispensable if you want to nail Bertinet's technique.) --Ce texte fait r�f�rence � une �dition �puis�e ou non disponible de ce titre.

Book Description

Crust is the exciting new bread book from Richard Bertinet, whose previous book, Dough, won IACP Best Cookbook of the Year and a James Beard Award. His revolutionary and simple approach that won him so many accolades for Dough continues, but this time he delves deeper into the world of breadmaking, de-mystifying the more gourmet and exciting breads so that you can bake them at home with ease and confidence.

Bake a beautiful loaf of the mighty sourdough or surprise your family in the morning with the sweet, warm aroma of freshly baked croissants (and don't worry, you don't have to get up in the middle of the night to create them, you can easily freeze them). Richard also presents imaginative recipes using different flours and ingredients that will soon become favorites in your breadmaking repertoire. Make bagels or pretzels to liven up your lunch or experiment with Cabernet grape flour to create mini baguettes.

These utterly delicious recipes are complemented by great photography from Jean Cazals and a free DVD of Richard taking you through the tips and techniques that make his style of breadmaking so easy and enjoyable. --Ce texte fait r�f�rence � une �dition �puis�e ou non disponible de ce titre.

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D�tails sur le produit

Reli�: 160 pages
Editeur�: Kyle Cathie (8 octobre 2007)
Langue : Anglais
ISBN-10: 1856267202
ISBN-13: 978-1856267205
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