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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Le Cambodge cache dans ses campagnes, dans le secret de ses familles, un trésor encore insoupçonné : une cuisine à la fois authentique et diverse, simple et originale. La cuisine du Cambodge puise ses traditions dans le royaume d'Angkor, berceau de la civilisation khmère, et s'est transmise de mère en fille depuis les origines. Elle s'est enrichie au contact de la Chine et de l'Inde pour révéler tout son charme et sa subtilité : une alliance inimitable saveurs et de couleurs qui magnifient des ingrédients naturels. C'est ce trésor que les jeunes apprentis l'école de Sala Baï vous proposent ici de découvrir.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
Tout ce qui fait un bon livre de recettes est ici : de belles photos, des recettes variées et rafinées, des détails sur les produits asiatiques et d'éventuels produits de substitution, des recettes de sauces d'accompagnement... Vraiment un très bon livre, on y note également l'influence de la présence française au Cambodge au début du siècle, avec la baguette dans certaines recettes. Je regrette juste un manque d'historique des recettes, mais globalement c'est un livre très intéressant. A noter pour les allergiques des currys très épicés de Thaïlande, Indonésie ou Viet-Nam qu'ici les recettes sont rarement pimentées, la pâte de curry khmer se fait d'ailleurs sans piment.
7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
Par zouba
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Le livre est bien fait certes mais peu représentatif de ce que mangent les cambodgiens. les plat les plus célébres ne sont pas présent et une petite partie des plats proposés ne sera jamais gouté par les cambodgiens...Je connais l'hotel ultra chic ou travail l'auteur de ce livre qui grâce à nous permet à de jeunes futurs de cuisine de pouvoir être formé avec notre achat pour y être embauché ensuite dans les restaurants et hotels de chaine de grand groupe de voyagiste...ça? une ong?? oui, Le mot ONG peut être employé à toutes les sauces de nos jours...
bref, si vous voulez des recettes "originales"...ok si vous voulez de la vrai bouffe cambodgienne populaire...oubliez le, l'auteur lui ne connait que la bouffe que l'on sert aux touristes et riche cambodgien...
Dommage qu'il n'est pas fait éditer son livre au cambodge puisqu 'il semblent vouloir faire vivre les cambodgiens, plutôt que de le faire imprimer en chine ( je dis ça ca car il y a à siem reap( là ou est l'école) une imprimerie...Sinon vous pourrais comme moi le trouver en photocopie ou on ne voit pas la différence sur place, vous ferez vivre plus de monde par votre geste que de remplir les poches de 4 personnes du grand monde
bref, si vous voulez des recettes "originales"...ok si vous voulez de la vrai bouffe cambodgienne populaire...oubliez le, l'auteur lui ne connait que la bouffe que l'on sert aux touristes et riche cambodgien...
Dommage qu'il n'est pas fait éditer son livre au cambodge puisqu 'il semblent vouloir faire vivre les cambodgiens, plutôt que de le faire imprimer en chine ( je dis ça ca car il y a à siem reap( là ou est l'école) une imprimerie...Sinon vous pourrais comme moi le trouver en photocopie ou on ne voit pas la différence sur place, vous ferez vivre plus de monde par votre geste que de remplir les poches de 4 personnes du grand monde
Par GSL
Bonjour,
Une précision qui me semble importante : le co-auteur Joannès travaille bien aujourd'hui pour un hôtel de luxe à Siem Reap, ville des temples d'Angkor. MAIS il a surtout travaillé avant pour l'ONG Agir Pour Le Cambodge comme formateur en cuisine : il a formé plusieurs de ses homologues khmers, fait un boulot formidable au sein de l'école hôtelière Sala Bai créée en 2002 par l'ONG, c'est un vrai pro ET une personne engagée. Je parle en connaissance de causse, car j'ai dirigé l'ONG pendant 4 ans, de 2002 à 2006, et c'est moi qui l'ai recruté et envoyé là-bas. J'ai également suivi la naissance et la publication de ce livre. Alors attention aux jugements hâtifs... et faites une vraie bonne action en achetant le livre...vous ne serez pas déçus, les recettes sont à portée de tous et le cuisine Cambodgienne délicieuse ! Et pour manger la cuisine de la rue, eh bien je vous conseille d'aller au Cambodge (vous pourrez même dormir à Sala Bai, au milieu des élèves).
Une précision qui me semble importante : le co-auteur Joannès travaille bien aujourd'hui pour un hôtel de luxe à Siem Reap, ville des temples d'Angkor. MAIS il a surtout travaillé avant pour l'ONG Agir Pour Le Cambodge comme formateur en cuisine : il a formé plusieurs de ses homologues khmers, fait un boulot formidable au sein de l'école hôtelière Sala Bai créée en 2002 par l'ONG, c'est un vrai pro ET une personne engagée. Je parle en connaissance de causse, car j'ai dirigé l'ONG pendant 4 ans, de 2002 à 2006, et c'est moi qui l'ai recruté et envoyé là-bas. J'ai également suivi la naissance et la publication de ce livre. Alors attention aux jugements hâtifs... et faites une vraie bonne action en achetant le livre...vous ne serez pas déçus, les recettes sont à portée de tous et le cuisine Cambodgienne délicieuse ! Et pour manger la cuisine de la rue, eh bien je vous conseille d'aller au Cambodge (vous pourrez même dormir à Sala Bai, au milieu des élèves).
Listmania!
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