Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Cet ouvrage présente une sélection de recettes authentiques, familières ou inspirées, faciles à réaliser, provenant de toutes les régions de l'Inde. Enrichie d'herbes, d'épices et d'aromates, la
cuisine indienne doit sa réputation à ses parfums mais aussi à ses propriétés médicinales. Des mélanges d'épices au dosai, léger et croustillant, et au kulfi, crème glacée onctueuse, ces préparations merveilleuses se dégustent aussi bien à la mode occidentale que présentées traditionnellement sur un thali. Les chappatis, parathas, raitas, condiments et chutneys s'assortissent à la perfection au thali, et, bien sûr, à tout autre type de repas indien. Cet ouvrage superbement illustré explore l'histoire et dévoile la mosaïque des influences qui ont marqué la cuisine indienne, fait le point sur l'équipement et les ingrédients traditionnels, et apporte tous les éléments essentiels à la réussite d'un fabuleux repas.
cuisine indienne doit sa réputation à ses parfums mais aussi à ses propriétés médicinales. Des mélanges d'épices au dosai, léger et croustillant, et au kulfi, crème glacée onctueuse, ces préparations merveilleuses se dégustent aussi bien à la mode occidentale que présentées traditionnellement sur un thali. Les chappatis, parathas, raitas, condiments et chutneys s'assortissent à la perfection au thali, et, bien sûr, à tout autre type de repas indien. Cet ouvrage superbement illustré explore l'histoire et dévoile la mosaïque des influences qui ont marqué la cuisine indienne, fait le point sur l'équipement et les ingrédients traditionnels, et apporte tous les éléments essentiels à la réussite d'un fabuleux repas.
Biographie de l'auteur
Jan Purser est spécialiste en nutrition, thérapeute,
professeur de méditation et écrivain. Collaboratrice
d'un grand magazine australien, elle rédige
également depuis plus de dix ans des articles
traitant des aliments, de la nutrition et de la santé
pour plusieurs autres publications. À l'origine de sa réelle passion pour l'art culinaire indien, un voyage effectué il y a quelques années. C'est avec enthousiasme qu'elle a rédigé cet ouvrage, en compagnie d'Ajoy Joshi.
Ajoy Joshi a effectué son apprentissage à Madras
(aujourd'hui Chennai) avant d'embrasser la carrière de chef de cuisine au cœur de la prestigieuse chaîne hôtelière Tai Group of Hotels, pour laquelle il a orchestré l'ouverture du Karavali, restaurant désormais réputé pour sa cuisine de la côte sud de l'Inde. Ajoy vit désormais à Sydney, en Australie. Il est chef et copropriétaire, avec Meera Joshi, du Nilgiri's Restaurant et du Nilgiri's Home.
Ajoy et Meera Joshi sont célèbres pour leurs cours
de cuisine et leurs fabuleuses démonstrations
culinaires.
professeur de méditation et écrivain. Collaboratrice
d'un grand magazine australien, elle rédige
également depuis plus de dix ans des articles
traitant des aliments, de la nutrition et de la santé
pour plusieurs autres publications. À l'origine de sa réelle passion pour l'art culinaire indien, un voyage effectué il y a quelques années. C'est avec enthousiasme qu'elle a rédigé cet ouvrage, en compagnie d'Ajoy Joshi.
Ajoy Joshi a effectué son apprentissage à Madras
(aujourd'hui Chennai) avant d'embrasser la carrière de chef de cuisine au cœur de la prestigieuse chaîne hôtelière Tai Group of Hotels, pour laquelle il a orchestré l'ouverture du Karavali, restaurant désormais réputé pour sa cuisine de la côte sud de l'Inde. Ajoy vit désormais à Sydney, en Australie. Il est chef et copropriétaire, avec Meera Joshi, du Nilgiri's Restaurant et du Nilgiri's Home.
Ajoy et Meera Joshi sont célèbres pour leurs cours
de cuisine et leurs fabuleuses démonstrations
culinaires.
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