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Cuisine de référence : Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication Broché – 1 décembre 2004


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Détails sur le produit

  • Broché: 795 pages
  • Editeur : Editions BPI (1 décembre 2004)
  • Collection : Formation restauration
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2857081332
  • ISBN-13: 978-2857081333
  • Dimensions du produit: 29,7 x 2,3 x 21,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (18 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 54.286 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles

10 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par Arnaud le 20 février 2006
Format: Broché
Ce livre est un precis de cuisine tres instructif que vous soyez amateur, apprenti, etudiant ou confirme en cuisine car il regroupe l'essentiel des recettes academiques de la cuisine francaise. Il vous permettra aussi de vous initier a toutes les techniques de la cuisine traditionnelle francaise. Cet ouvrage est un excellent investissement pour debuter ou affirmer vos competences dans l`art de la table
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par MANUEL le 19 janvier 2013
Format: Broché Achat vérifié
Les bases réelles, les techniques professionnelles expliquées pas à pas, largement soutenues par l'image. De quoi remiser enfin toutes les âneries, imprécisions, erreurs... écrites dans tant de magazines.
Qu'on soit professionnel ou amateur, autodidacte ou non, "ménagère" ou homme au foyer, débutant ou riche de vingt ans ou plus de cuisine empirique, c'est effectivement l'ouvrage de référence.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Danjes 27 le 9 septembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Exactement ce que je cherchais : le "solfège" de la cuisine, les techniques de base de la tradition culinaire française. pas très fun mais indispensable pour, justement, pouvoir sortir des sentiers battus et se risquer sur les chemins de l'invention et de l'improvisation.
Je recommande ; excellent rapport qualité/prix.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par franck le 17 mars 2014
Format: Broché
ma belle sœur qui est cuisinière professionnelle, ma confirmée que c'est bien la référence en matière d'apprentissage :
Préparations de base, fiches techniques de fabrication, 1000 pages, 3000 photos l'ouvrage indispensable pour qui veut apprendre le métier de cuisinier et qui veut devenir professionnel.
L'auteur donne de très bons conseils pour l'hygiène, la sécurité, la coutellerie, la tenue professionnelle, la batterie de cuisine.
Le tableau montre le poids moyen de chaque produit, les techniques de base, lavage, découpage, conseil et types de cuisson,
destiné aux étudiants, préparations sont claire, détaillée, grace a des photos des différentes étapes.
contient toutes les bases culinaires
Un must à ne pas rater.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par m-cR le 30 décembre 2011
Format: Broché Achat vérifié
Le must, pour les fanas de cuisine.
Professionnels et amateurs, trouveront dans ces pages toute les bases de la cuisine.
Si vous voulez faire un cadeau, à un amateur de cuisine, le voilà!
Un petit bémol, je ne le conseillerai pas à un débutant, sans connaissance, une certaine pratique me semble nécessaire pour bien se servir de ce livre remarquable .
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par genevieve pasquier le 13 avril 2013
Format: Broché Achat vérifié
J'ai choisi cette note parce que le livre correspond à ce que j'attendais. Il est très bien fait et utile . envoi rapide
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Par nathalie le 23 février 2013
Format: Broché Achat vérifié
J'ai choisi ce livre par les recommandations du centre de formation des apprentis en effet il est très bien fait de part sa présentation et de ses explications sur les recettes de cuisine.
Je le recommande aussi pour les débutants comme pour les initiés.
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Par moulines le 29 octobre 2011
Format: Broché
Apres un CAP charcutier/traiteur,je fais actuellement un CAP cuisinier donc ce libre m'apporte la finition a ma formation ,tres complet, facile a comprendre.
bravo a l'auteur,livre a acheter pour tout ce qui aime comprendre la cuisine
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