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Cuisine de référence : Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication [Broché]

Michel Maincent
4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (17 commentaires client)

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Détails sur le produit

  • Broché: 795 pages
  • Editeur : Editions BPI (1 décembre 2004)
  • Collection : Formation restauration
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2857081332
  • ISBN-13: 978-2857081333
  • Dimensions du produit: 29,6 x 21 x 3 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (17 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 94.460 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.8 étoiles sur 5
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9 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 L essentiel et l'important sur la cuisine franciase 20 février 2006
Par Arnaud
Format:Broché
Ce livre est un precis de cuisine tres instructif que vous soyez amateur, apprenti, etudiant ou confirme en cuisine car il regroupe l'essentiel des recettes academiques de la cuisine francaise. Il vous permettra aussi de vous initier a toutes les techniques de la cuisine traditionnelle francaise. Cet ouvrage est un excellent investissement pour debuter ou affirmer vos competences dans l`art de la table
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Indispensable 19 janvier 2013
Par MANUEL
Format:Broché|Achat vérifié
Les bases réelles, les techniques professionnelles expliquées pas à pas, largement soutenues par l'image. De quoi remiser enfin toutes les âneries, imprécisions, erreurs... écrites dans tant de magazines.
Qu'on soit professionnel ou amateur, autodidacte ou non, "ménagère" ou homme au foyer, débutant ou riche de vingt ans ou plus de cuisine empirique, c'est effectivement l'ouvrage de référence.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Indispensable ! 9 septembre 2012
Par Danjes 27
Format:Broché|Achat vérifié
Exactement ce que je cherchais : le "solfège" de la cuisine, les techniques de base de la tradition culinaire française. pas très fun mais indispensable pour, justement, pouvoir sortir des sentiers battus et se risquer sur les chemins de l'invention et de l'improvisation.
Je recommande ; excellent rapport qualité/prix.
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5.0 étoiles sur 5 cuisine référence 17 mars 2014
Par franck
Format:Broché
ma belle sœur qui est cuisinière professionnelle, ma confirmée que c'est bien la référence en matière d'apprentissage :
Préparations de base, fiches techniques de fabrication, 1000 pages, 3000 photos l'ouvrage indispensable pour qui veut apprendre le métier de cuisinier et qui veut devenir professionnel.
L'auteur donne de très bons conseils pour l'hygiène, la sécurité, la coutellerie, la tenue professionnelle, la batterie de cuisine.
Le tableau montre le poids moyen de chaque produit, les techniques de base, lavage, découpage, conseil et types de cuisson,
destiné aux étudiants, préparations sont claire, détaillée, grace a des photos des différentes étapes.
contient toutes les bases culinaires
Un must à ne pas rater.
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5.0 étoiles sur 5 Très utile! 18 février 2014
Format:Broché|Achat vérifié
Livre très utile pour les bases culinaires. Aide mémoire, ou apprentissage. Nombreuses recettes présentes. Explications très claires.
Etant diététicienne, il m'est utile tant personnellement, que professionnellement. Je conseille!
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5.0 étoiles sur 5 A avoir dans toute cuisine sérieuse. 30 septembre 2013
Par huihui
Format:Broché|Achat vérifié
Exactement ce que je cherchais.
Explications simples, précises, sans à côté et fantaisies, un livre de fond pour un travail sérieux. Je le conseille fortement comme livre de base.
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5.0 étoiles sur 5 Cuisine de référence 24 juillet 2013
Par Gaby
Format:Broché|Achat vérifié
Ma fille est contente car grâce à Amazone elle a pu retrouver le même livre que celui qu'elle avait en cours !!
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5.0 étoiles sur 5 tres bon livre 9 mai 2013
Par coguic
Format:Broché|Achat vérifié
rien a redire tres bel ouvrage pour tous les amateurs de cuisine les commentaires y sont tres clairs et les images tres representatives
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