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Cuisine & saveur des algues : Nouvelles clés pour un équilibre gourmand [Broché]

Marine Sontag

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  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

21 juin 2007
Pourquoi manger des algues ? Les japonais le font depuis des siècles, et les centenaires d'Okinawa font rêver les Occidentaux d'une vie longue et en bonne santé. Tout comme la planète vit des bouleversements climatiques, l'individu est confronté à de nouveaux défis, et celui de l'alimentation en fait partie.
L'algue, un archétype de vie ? En faisant le point sur les liens entre l'algue et la vie, ce livre ouvre des perspectives concrètes sur des changements salutaires dans les comportements alimentaires. L'algue, source de vie ! L'algue en effet est aux sources mêmes de la vie ! Avec elle, nous retrouvons nos origines marines. Comme aucun autre aliment, elle offre à notre organisme, de par sa composition, un équilibre nutritionnel idéal.

Des multiples sortes d'algues aux mille façons de les cuisiner en plats délicieux, au travers de leur histoire et par l'explication de leurs vertus gastronomiques et diététiques, cet ouvrage complet vous fournit des clés simples et efficaces pour mettre en oeuvre les recettes d'une nouvelle écologie personnelle, et vous permet de découvrir cet aliment méconnu et pourtant très savoureux !

Parmi les exquises recettes proposées : les algues comme fines herbes, comme aromates, en papillotes, comme légumes, en dessert, en nori-maki-sushi, etc.

Et encore : des idées pour recevoir, les boissons à servir avec les recettes proposées et toutes les adresses pour s'approvisionner facilement !

Attirée par le monde marin depuis enfance, Marine Sontag a fait des algues son domaine de prédilection. A l'occasion d'études en botanique, elle découvre en effet les algues alimentaires et plonge dans l'univers des algues bretonnes dont Roscoff, en France, est la «capitale». Formée aux algues sur le plan technique au Centre d'Etudes et de Valorisation des Algues (CEVA), Marine crée ensuite son entreprise pour diffuser les algues alimentaires, dans les secteurs de la diététique et de la gastronomie. Depuis qu'elle réside en Suisse, Marine fait découvrir l'univers des algues dans le cadre d'ateliers de cuisine pratique.
Ces ateliers sont aussi l'occasion de faire le point sur la manière dont on se nourrit, et de redécouvrir comment prendre en charge sa santé, notamment par l'alimentation. Conférences, dégustations, ateliers de cuisine et guides pratiques d'utilisation sont autant d'outils qu'elle met à votre disposition pour découvrir l'univers des algues comestibles.

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Descriptions du produit

Extrait

Les algues, la vie :

Nos origines marines

Dans la passionnante histoire de notre Planète Terre, l'apparition de la vie est estimée remonter à 3500 millions d'années !
«L'intensité de la lumière du Soleil et les décharges électriques des orages provoquent des réactions chimiques qui donnent naissance aux quelques molécules nécessaires à la vie. Très vite, ces molécules s'assemblent en de longues chaînes appelées "protéines". D'autres commencent même à se reproduire en se dédoublant. Une forme de vie primitive est née. C'est dans l'eau des océans, à l'abri des rayons ultraviolets du Soleil, que la vie apparaît et se propage. Plus tard, y naissent des cellules capables de s'autoalimenter en utilisant l'énergie solaire : la photosynthèse est née. Ce sont les ALGUES, qui consomment les gaz carboniques dissous dans l'eau et qui y rejettent l'oxygène. L'atmosphère, peu à peu, passe d'un mélange toxique à l'air respirable. L'oxygène de la couche supérieure, bombardée par les radiations du Soleil, devient de l'ozone, bouclier de gaz contre les ultraviolets et la plupart des rayons dangereux. Grâce à l'ozone, la vie pourra bientôt sortir de l'eau !
A l'origine, les continents étaient rassemblés en un seul, la Pangée, entourée par l'immense océan qui recouvre tout le globe. Sous l'effet du mouvement des plaques de l'écorce terrestre, la Pangée se disloque peu à peu, et les continents autrefois associés se séparent et s'éloignent à jamais. Grâce à l'oxygène, donc aux plantes, l'atmosphère est enfin respirable. Mais tandis que la Pangée originelle est désertique, les fonds sous-marins regorgent de vie. Les très nombreuses espèces animales et végétales qui y sont apparues cherchent de nouveaux espaces. Les végétaux, les premiers, s'adaptent à l'air libre et investissent la terre ferme. Les animaux, très vite, sauront les suivre... D'après toutes les recherches scientifiques, l'homme est entré en scène il y a seulement trois millions d'années.»

La vie

Il semble que depuis l'origine des océans, il y a quatre milliards d'années, les réactions vitales se fassent avec des éléments présents dans l'eau de mer :
- des éléments nutritifs servant à la conduction nerveuse, et
- des éléments catalyseurs, acteurs indispensables aux combinaisons métaboliques, à savoir tous les éléments "chimiques" recensés par Mendeleïev dans son célèbre tableau. Les travaux du Dr René QUINTON, en 1895, révèlent une similitude de composition chimique entre l'eau de mer et le plasma sanguin. Les ALGUES se "nourrissant" par osmose dans le milieu marin ambiant, apportent donc au corps humain, à un niveau alimentaire, tous les éléments nécessaires aux enzymes qui sont chargés des métabolismes du corps. Une trentaine d'enzymes se nourrissent de magnésium, plus d'une centaine se nourrissent de zinc. Du milieu marin, caractérisé par une proportion constante d'éléments vitaux, les ALGUES apportent à l'homme des éléments variés, dans une proportion naturellement équilibrée, contribuant à maintenir dans son organisme "l'aquarium" dont il est issu. Le sang, liquide porteur de vie, par son mouvement de flux et de reflux permettant la circulation dans tout le corps, rappelle ce flux et reflux de la mer, mouvement naturel qui a contribué, lui aussi, à la vitalité.

Biographie de l'auteur

Attirée par le monde marin depuis son enfance, Marine Sontag a fait des algues son domaine de prédilection. A l'occasion d'études en botanique, elle découvre en effet les algues alimentaires et plonge dans l'univers des algues bretonnes dont Roscoff, en France, est la " capitale ". Formée aux algues sur le plan technique au Centre d'Etudes et de Valorisation des Algues (CEVA), Marine crée ensuite son entreprise pour diffuser les algues alimentaires, dans les secteurs de la diététique et de la gastronomie. Depuis qu'elle réside en Suisse, Marine fait découvrir l'univers des algues dans le cadre d'ateliers de cuisine pratique. Ces ateliers sont aussi l'occasion de faire le point sur la manière dont on se nourrit, et de redécouvrir comment prendre en charge sa santé, notamment par l'alimentation. Conférences, dégustations, ateliers de cuisine et guides pratiques d'utilisation sont autant d'outils qu'elle met à votre disposition pour découvrir l'univers des algues comestibles.

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