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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
100 recettes qui démontrent que cuisiner les poissons et les coquillages c'est simple.
Le livre est divisé en 5 chapitres regroupant 5 types de poissons. Chaque chapitre ouvre sur un guide d'identification des poissons :
poissons ronds (cabillaud, rouget...), poissons plats (sole, turbot...), poissons gras (anchois, thon, saumon...), poissons exotiques (requin, barracuda...), coquillages et crustacés (couteau, crabe...).
Pour chaque recette de poisson, plusieurs alternatives de remplacement sont proposées pour varier les plaisirs et, surtout, s'adapter aux arrivages du poissonnier.
30 techniques illustrées pas à pas : ébarber, écailler, lever les filets, couper en escalopes, aiguillettes ou médaillons, farcir, etc.
Les modes de préparation et de cuisson sont tous expliqués : court bouillon, barbecue, cuisson à la vapeur ou en papillote, rôtissage, pochage dans le lait...
Les recettes sont originales mélangeant subtilement épices variées et condiments, pour épater les convives.
Des photos qui font saliver.
Le livre est divisé en 5 chapitres regroupant 5 types de poissons. Chaque chapitre ouvre sur un guide d'identification des poissons :
poissons ronds (cabillaud, rouget...), poissons plats (sole, turbot...), poissons gras (anchois, thon, saumon...), poissons exotiques (requin, barracuda...), coquillages et crustacés (couteau, crabe...).
Pour chaque recette de poisson, plusieurs alternatives de remplacement sont proposées pour varier les plaisirs et, surtout, s'adapter aux arrivages du poissonnier.
30 techniques illustrées pas à pas : ébarber, écailler, lever les filets, couper en escalopes, aiguillettes ou médaillons, farcir, etc.
Les modes de préparation et de cuisson sont tous expliqués : court bouillon, barbecue, cuisson à la vapeur ou en papillote, rôtissage, pochage dans le lait...
Les recettes sont originales mélangeant subtilement épices variées et condiments, pour épater les convives.
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Biographie de l'auteur
Aldo Zilli est le chef du Zilli Fish, restaurant réputé londonien. Aldo Zilli, spécialisé dans la cuisine des poissons, aime transmettre des savoir-faire simples. Ses talents de pédagogue sont reconnus de tous les amateurs qui suivent ses cours en Italie comme en Angleterre.
Détails sur le produit
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