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La cuisine ne cesse d'avancer. Avec ses hommes aux fourneaux, ses ustensiles, ses modes de cuisson. De Taillevent à Carème, d'Escoffier à Bocuse, de Ducasse à Gagnaire… Du four à la cocotte minute, du micro-ondes au wok, cet ouvrage en est la parfaite illustration, dirigé par l'un des plus grands chefs de cuisine d'origine chinoise, Ken Hom, installé à Londres. Mais sait-on exactement ce qu'est le wok ? Tout naturellement (c'est bien le cas de le dire), une cuisine rapide, maniable, apprivoisant les hautes températures. En somme : un ustensile idéal pour la vie moderne. "Personne ne niera que la bonne cuisine est essentielle à la santé et au bien-être, dit Ken Hom. Aucun repas acheté tout préparé ne remplacera jamais un mets cuisiné avec amour, ou le parfum réconfortant des légumes frais simplement sautés à l'ail et au gingembre. À la fin de la journée, le choix est clair : c'est la qualité de vie contre le compromis. Or cuisiner vite ne veut pas dire cuisiner à la va-vite. C'est une question d'organisation". Tel est donc le principe de ce livre : utiliser le wok avec simplicité et ingéniosité. Ici, la plupart des recettes (70 au total) peuvent être réalisées en quelques minutes. Pour certaines, un temps de marinade est requis. C'est le cas du délice de foies de volaille aux oignons nouveaux, du poulet frit aux graines de sésame, du filet de bœuf à la sauce d'huître, ou des crevettes à l'orange et à la coriandre. Pour les autres recettes (hors d'œuvre et entrées, soupes, poissons et fruits de mer, viandes et volailles, légumes, pâtes et riz, desserts), de la préparation au temps de cuisson, on dépasse rarement 45 minutes. Porc sauté aux noix de cajou, omelette au concombre amer, nouilles sautées aux brocolis, frites aux cinq épices, Saint-Jacques vapeur aux haricots noirs… C'est donc un feu d'artifice culinaire, très bien expliqué, superbement mis en images (chaque recette est accompagnée d'une photographie), qui se veut à la fois une invitation au voyage et à l'exotisme gastronomique. --Céline Darner
Présentation de l'éditeur
Rapide, facile d'entretien, utilisant peu de matière grasse, le wok est l'outil idéal pour réussir des recettes simples et saines.
Un grand nombre de recettes toutes simples d'inspiration asiatique. Une cuisine rapide et moderne pour tous ceux qui n'ont pas de temps à perdre. Les conseils d'un grand chef pour réussir des recettes légères et savoureuses. Toutes les clés pour réaliser un menu complet avec votre wok.
Des recettes faciles et légères pour tout saisir, sauter, rissoler et tirer le meilleur parti de votre wok.
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