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Cumin, carvi, citronnelle, fenugrec, gingembre... : les épices ont petit à petit pris place dans notre cuisine. Mais nous ne savons pas toujours tirer parti de leurs qualités gustatives
Philippe Delacourcelle marie les traditions culinaires de l'Orient et de l'Occident et réinterprète des classiques de notre patrimoine gastronomique : coquilles Saint-Jacques à la nage de citronnelle, crème froide d'avocat au sésame et aux crevettes, maquereaux laqués au poivre noir, canette au miel et à la maniguette, jarret de bœuf à la noix de coco, rôti de porc au cumin, gâteau de chou-fleur au curcuma, confiture de fraises à l'anis étoilé, crème brûlée au carvi, quenelles de chocolat au jasmin..
Il présente également les divers usages de chaque épice et propose des vins en accompagnement de ses plats
Philippe Delacourcelle marie les traditions culinaires de l'Orient et de l'Occident et réinterprète des classiques de notre patrimoine gastronomique : coquilles Saint-Jacques à la nage de citronnelle, crème froide d'avocat au sésame et aux crevettes, maquereaux laqués au poivre noir, canette au miel et à la maniguette, jarret de bœuf à la noix de coco, rôti de porc au cumin, gâteau de chou-fleur au curcuma, confiture de fraises à l'anis étoilé, crème brûlée au carvi, quenelles de chocolat au jasmin..
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17 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Superbe cuisine,
Par Herve Lucas (Region Parisienne France) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Cuisiner avec les épices (Poche)
Ayant déjà gouté la cuisine de Philippe DELACOURCELLE quand il officiait au Clos des Morillons, j'ai désiré acquérir son petit livre. Rien qu'en le feuilletant, j'ai senti tout l'amour qu'il porte à sa cuisine inventive et les effluves de ses épices montaient à mon imagination comme à mon nez dans son restaurant. Je retrouve là toute l'inventivité d'un chef hors du commun.
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Affolant nos papilles,
Par tabare27 (Suisse) - Voir tous mes commentaires (TOP 10 COMMENTATEURS) (COMMENTATEUR DU HALL DHONNEUR)
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Cuisiner avec les épices (Poche)
Philippe de Lacourcelle, propriétaire du restaurant Pré Verre au quartier Latin, réussi l'heureux mariage de la cuisine de l'Occident avec les traditions culinaires de l'Orient.Et il donne "sa" version de certains classiques du patrimoine gastronomique français. Un livre riche en saveurs et aux parfums d'exotisme, réinterprète certaines recettes françaises, dans une version personnelle qui affole nos papilles. Un livre avec beaucoup de photos, vous y trouverez des aubergines à la feta et noisettes et à la citronelle.Seulement le titre de la recette émoustille mes narines. Pour chaque recette ,il y a une explication du choix des épices et un conseil pour le choix du vin. Cet été vous pourrez vous laisser tenter par la préparation d'une crème froide d'avocat au sésame et aux crevettes.Onctueuse et rafraîchissante,dont le sésame rappelle les assaissonements préférés des japonais.Une recette dépaysante,exotique ,avec néanmoins un choix de vins français. Ou peut être, votre choix se portera sur une soupe de tomates au curcuma, avec gingembre et coriandre... Si vous aimez le poisson, vous serez ravis de préparer des maquereaux laqués au poivre noir, accompagné d'un Mauzac vert ou un Tokay-pinot..... Que diriez vous d'un Risotto aux chataîgnes et cèpes au parfum de muscade?Si dans votre cave il y a un blanc de Cairanne, au goût de truffe, il mariera parfaitement ce plat. Quelque soit le choix du plat, le dessert sera parfait avec le Fondant de pommes au gingembre servi avec un Vouvray moelleux. Ou peut-être un ananas rôti au caramel d'épices , avec le Vouvray pétillant du Champalou qui contrebalancera le sucré du caramel. Si vous n'appréciez pas ces propositions, vous serez peut-être tentés par une crème au chocolat aux deux sésames, ou la confiture de lait au poivre et au sel, ou la confiture de fraises à l'anis étoilé ou les sablés à la cannelle.Et l'auteur vous donnera en bas de page des conseils de vin pour accompagner. Mais en attendant le choix d'un repas complet , vous pouvez commencer par la préparation des assaissonements :une vinaigrette au ras-el-hanout, préparer une huile d'olive au jus de gingembre, ou une préparation huile d'olive à la vanille pour accompagner une salade de mâche, de pourpier ou de romaine.... Si vous avez entendu parler du colombo(pas le lieutenant), ou si l'on vous a parlé de l'arôme exquis des fèves de tonka, ou comment employer le wasabi, vous aurez tous les renseignements et une recette en fin d'ouvrage. Régalez votre palais, laissez frémir vos papilles de plaisir, émoustillez votre odorat...c'est un voyage au fin fond des plaisirs gourmands.Osez l'entreprendre. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
les sanitaires en cuisine,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Cuisiner avec les épices (Poche)
Cuisiner avec les épicesToujours en recherche de nouveaux plats, de nouvelles saveurs j'ai lu avec passion ce guide. Chaque recette y est savamment expliquée, jusqu'au choix d'un vin qui peut l'accompagner (ça c'est vinifiant). En complément, de succulentes photos agrémentent chaque plat. Une très belle réalisation. Raffinée. Cependant. J'avoue une grande frustration car cuisiner épicé*, cet exercice demande une certaine dextérité, que je n`ai plus... Hélas ! Lourdes est à ma porte. On y a vu des miracles plus honorables, certes... Mais ce n'est pas pour cela que je vais rendre mon tablier ! *(en même temps) Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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