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Curcuma en cuisine Broché – 22 mars 2010


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Descriptions du produit

Extrait

DÉCOUVRIR LE CURCUMA

Le curcuma (Curcuma longa) appartient à la même famille que le gingembre, la cardamome, legalanga... il s'agit d'une plante dont le rhizome (la racine) est cultivé depuis toujours en asie et utilisé comme épice, comme teinture ou comme médecine.

La liste des usages du curcuma à travers le monde est impressionnante : en teinture pour les tissus (et pas seulement les bures des moines bouddhistes), en porte-bonheur (doigt de curcuma sur le front des nouveau-nés en Inde), comme ingrédient de masques de beauté en Thaïlande, comme désodorisant des peaux de bêtes...

CURCUMA ET SANTÉ Là où le curcuma pousse traditionnellement, ses rhizomes sont recherchés pour leurs vertus : ils résolvent les problèmes intestinaux, désinfectent, améliorent la cicatrisation des plaies... La médecine ayurvédique indienne leur reconnaît de puissantes propriétés antiseptiques.

Ces dernières années, aux États-Unis, la curcumine, qui donne sa couleur jaune au rhizome, a été étudiée pour ses effets dans les traitements de la

maladie d'Alzheimer, du psoriasis et du cancer. Je vous renvoie au site www.guerir.org qui présente régulièrement les résultats des dernières études scientifiques consacrées aux effets anticancer du curcuma. On notera que la pipérine, l'ingrédient piquant du poivre, permettrait d'améliorer les effets de la curcumine : une bonne raison pour ne pas oublier le poivre noir dans les recettes !

En cuisine, le curcuma s'est d'ailleurs toujours plu dans les mélanges : les currys indiens ou thaïlandais, le massala, le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le colombo antillais, le ras-el-hanout du Maghreb... Il leur donne une jolie couleur et favorise leur conservation. Aujourd'hui on retrouve le curcuma dans la moutarde et dans de nombreuses préparations de l'industrie agroalimentaire comme les glaces, les gâteaux, les sauces... (la curcumine change de nom et devient alors E100). Mais pour apprécier pleinement ses qualités, sa couleur chaleureuse et sa saveur poivrée et musquée à la fois, je vous propose de partir à la découverte de ses multiples utilisations en cuisine.


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Détails sur le produit

  • Broché: 70 pages
  • Editeur : La Plage (22 mars 2010)
  • Collection : ARTICLES SANS C
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842212231
  • ISBN-13: 978-2842212230
  • Dimensions du produit: 21,8 x 15,6 x 0,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 170.966 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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24 internautes sur 27 ont trouvé ce commentaire utile  Par C Green TOP 1000 COMMENTATEURS sur 29 mai 2010
Format: Broché Achat vérifié
Garance Lheureux signe son retour avec un livre basé uniquement sur l'épice connue pour ses bienfaits sur la prévention du cancer et ses effets sur les cellules cancéreuses : le curcuma.
Après un topo sur le curcuma et les ingrédients santé en cuisine, les recettes sont divisées en 4 parties :
- "Toutes les occasions sont bonnes" : mélanges d'épices, huiles, sauces et boissons au curcuma, mayonnaises végétales, crackers...
- "Le curcuma pour commencer" : tartinade, chips, tartines, salades, soupe...
- "Le curcuma dans les plats végétariens" : cake, galette, curry...
- "Douceurs au curcuma" : gâteau marbré, riz au lait, sorbet, smoothie...
Un livre à plébisciter pour l'originalité du sujet et la dimension "santé" des recettes appétissantes par ailleurs illustrées de belles photos.
4 étoiles au lieu de 5 car, même si celles-ci sont parfois décriées dans un contexte "santé", j'aurais aimé trouver quelques recettes originales avec des protéines animales (poisson/viande).
Plus d'informations sur le site de l'éditeur : [...]
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par l'ivre libre COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS sur 5 juillet 2012
Format: Broché
J'utilise le curcuma,mais un jour achetant dans un magasin bio et en vrac (non pas en flacon)un curcuma particulièrement fruité, proche des rhizomes frais, j'ai acheté ce livret, et je m'en sers beaucoup! Les recettes sont originales, faciles, dépaysantes et saines (végétariennes) j'ai déjà fait la sauce salade (sans sel et ça ne manque pas!) le tonic (vous y mettez de la limonade et vous obtenez le goût du Schweeps) des crackers et leurs galettes faciles à faire quoique inédites dans leur fabrication, puisque les lentilles ou le soja ne sont pas cuits mais le seront lors de la confection des crêpes!
voilà de quoi renouveler l'alimentation!
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par caro sur 4 décembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
un livre à offrir, à partager et à déguster... Cela prouve une fois de plus que végétarien peut rimer avec gourmandise
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Par F.J. sur 14 décembre 2014
Format: Broché
J'utilise ce livre depuis des années et je l'apprécie toujours autant.
Avant lui, je ne connaissais le curcuma que de nom. Maintenant, j'aime son odeur et son goût relativement léger mais pourtant reconnaissable.
Je fais souvent les recettes de veloutée de patate douce, le cake de légumes au curcuma et le tofu à la moutarde et à la purée de potimarron.
Toutes les recettes sont assez simples, avec relativement peu d'ingrédients et un plat équilibré et diététique à la clé.
Pour les recettes sucrées, je les apprécie mais n'ai jamais réussi à réaliser le marbré jaune et rouge. Le mien finit toujours... orange ! Mais il reste très bon.
Je conseille ce livre à tous ceux qui veulent intégrer cet aliment santé facile dans leur quotidien.
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