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Dégustez les plantes sauvages : Promenades en pleine nature et recettes gastronomiques de Marc Veyrat [Broché]

François Couplan , Marc Veyrat
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

15 février 2007 Les Carnets du Goût
La nature recèle une grande richesse de saveurs et de goûts. Les plantes sauvages comestibles y poussent à foison et nos ancêtres, pas si lointains, se nourrissaient grâce à la cueillette. Nous avons, peu à peu, perdu ce savoir de reconnaître les plantes bénéfiques pour notre santé et aux qualités gastronomiques et gustatives étonnantes. C'est ce que nous fait redécouvrir François Couplan dans ce livre, en nous invitant à quinze promenades au rythme des saisons. Il nous propose de reconnaître ces plantes, de les cueillir, puis de les cuisiner pour le plus grand plaisir de notre palais. Vous décou­vrirez, entre autres, les salades printanières, les légumes sauvages de l'été, la nourriture des bois, les plantes comestibles des bords de mer, les aromates sauvages, les fruits des gelées, etc. Au cours de son parcours, il s'est attaché la complicité d'un de nos plus grands chefs contemporains : Marc Veyrat, qui nous livre quelques recettes naturelles, étonnantes et inédites.
Ce livre est une invitation à redécouvrir tant les joies de la cueillette que les plaisirs de la cuisine et de la dégustation des plantes sauvages.

Ethnobotaniste, docteur es sciences, François Couplan enseigne, depuis plus de trente ans, l'étude et l'utilisation des plantes sauvages sous forme de stages pratiques sur le terrain.
À sa formation de scientifique, il joint une expérience approfondie de la vie au sein de la nature qu'il a acquise au travers de multiples voyages sur toute la planète.
Il collabore, avec de grands chefs cuisiniers de plusieurs pays, à la réhabilitation des saveurs oubliées. Il est l'auteur d'une quarantaine d'ouvrages sur les plantes et la nature ainsi que de nombreux articles dans diverses revues.

Marc Veyrat est l'un des chefs les plus en vue de la cuisine française -trois étoiles au Michelin et 20/20 au Gault & Millau - il s'intéresse depuis longtemps aux plantes sauvages, celles de ses Alpes natales comme celles du monde entier.

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Descriptions du produit

Extrait

Extrait de la préface de Marc Veyrat :

Enfant des montagnes, je me suis toujours nourri de plantes sauvages. Ma grand-mère Veyrat m'envoyait cueillir les varcouagnes au pied du Charvin pour faire la soupe, et l'été je récoltais dans les alpages les graines de fnü qui nous servaient de condiment. J'ai toujours profondément aimé la nature, dans laquelle je vis depuis tout petit, et c'est là que je me sens bien, chez moi. Il était donc normal lorsque, bien des années plus tard, ma passion culinaire s'est muée en profession, que les plantes sauvages fassent dès le début partie intégrante de ma cuisine. Ce n'était pas une lubie, une idée soudaine, mais la suite logique de la longue histoire que mes aïeux ont entretenue avec la montagne depuis des siècles.

Mais, je serai honnête avec vous, j'étais loin de connaître toutes les plantes qui poussaient autour de mon chalet. Certaines pourtant m'inspiraient par leur toucher délicat ou leur odeur pénétrante. J'aurais bien voulu extraire leurs arômes mais, dans le doute, il me semblait préférable de m'abstenir. C'est alors que ma femme me fit un cadeau d'anniversaire qui allait changer ma vie. Elle avait trouvé, je ne sais plus où, les coordonnées d'un personnage assez particulier qui faisait manger des plantes aux gens. C'était il y a plus de vingt ans. Ce monsieur éditait une revue, le Plantivore, et avait publié plusieurs livres sur les plantes dont une Encyclopédie des plantes sauvages comestibles, qui devint rapidement mon livre de chevet. Imaginez mon excitation : il donnait tous les renseignements que je pouvais désirer sur des plantes qui m'étaient aussi familières que les cocoués (qu'il nommait la berce) ou les eaux (pour lui le rumex alpin) qui forment de vastes colonies autour de tous les chalets d'alpage. Il allait même jusqu'à décrire la subtile odeur de mandarine et de noix de coco qui se dégage de la tige de berce lorsqu'on la coupe. Ma cuisine fit un bond en avant... et les étoiles se succédèrent.

Biographie de l'auteur

Ethnobotaniste, docteur ès sciences, François Couplan enseigne, depuis plus de trente ans, l'étude et l'utilisation des plantes sauvages sous forme de stages pratiques sur le terrain. A sa formation de scientifique, il joint une expérience approfondie de la vie au sein de la nature qu'il a acquise au travers
de multiples voyages sur toute la planète. Il collabore, avec de grands chefs cuisiniers de plusieurs pays, à la réhabilitation des saveurs oubliées. Il est l'auteur d'une quarantaine d'ouvrages sur les plantes et
la nature ainsi que de nombreux articles dans diverses revues.
Marc Veyrat est l'un des chefs les plus en vue de la cuisine française - trois étoiles au Michelin et 20/20 au Gault & Millau - il s'intéresse depuis longtemps aux plantes sauvages, celles de ses Alpes natales comme celles du monde entier.

Détails sur le produit

  • Broché: 271 pages
  • Editeur : Le Sang de la Terre (15 février 2007)
  • Collection : Les Carnets du Goût
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2869851723
  • ISBN-13: 978-2869851726
  • Dimensions du produit: 22,4 x 15,4 x 1,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 55.137 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 interessant 2 janvier 2012
Format:Broché
Ce livre est très interessant, mais incomplet. Lacune dans l'identification des plantes. Difficile à utiliser en pratique. Textes et images bien faits.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 bon appetit! 25 décembre 2012
Format:Broché|Achat vérifié
ce livre est smpathique il nous apprend de bonnes choses sur les plantes sauvages mais l'inconvénient pour la plupart de ces dernieres il faut demeurer dans les alpes dans le sud nous ne les trouvons pas
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5.0 étoiles sur 5 Redevenons nos ancêtres cueilleurs 4 août 2013
Par roger77
Format:Broché|Achat vérifié
Des temps difficiles s'annoncent. La civilisation est en difficulté et les dérèglements climatiques s'empirent. Avec ce livre on sera prêts pour retourner vivre avec la nature sauvage.
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