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Délices de Noël Relié – 8 novembre 2012


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Relié, 8 novembre 2012
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Extrait

Introduction

Les traditions de Noël sont dans nos pays historiquement rattachées à la religion et cette dernière a ensuite guidé et orienté les repas qui en découlaient. On faisait donc repas maigre la veillée de Noël où une grosse bûche de bois (c'est de là que vient le dessert) brûlait dans la cheminée afin d'apporter lumière et chaleur. Le lendemain, au déjeuner, commençait alors la fête de Noël où les plats se succédaient pendant des heures et nous amenaient jusqu'au soir.

Petit à petit, on a un peu oublié la «religion de la table» et on a plutôt recherché le plaisir de la table en cuisinant de nobles et rares produits pour fêter dignement de grandes fêtes de famille, te temps que l'on consacre à ces préparatifs et au repas s'est aussi raccourci.

Le saumon, les huîtres, le foie gras, les volailles de luxe (par exemple, de Bresse) ornent désormais nos tables, et même s'il reste des plats à forte tradition religieuse comme les 13 desserts de Provence, nous nous permettons désormais de la fantaisie et de l'originalité dans nos menus. Telle est l'ambition de ce livre : utiliser des produits de Noël «classiques» et les cuisiner de façon traditionnelle ou originale.

tes recettes sont à la portée de tous. Nul besoin d'avoir travaillé 15 ans dans une cuisine pour les réussir. Lisez simplement une ou deux fois la recette avant de la préparer afin de bien concevoir son déroulement. Suivez ensuite les étapes et n'essayez pas de gagner

du temps. Pour bien cuisiner, il suffit d'être patient. C'est en allant vite ou en faisant trop de choses en même temps que l'on commet des erreurs.

Enfin, et c'est le point principal, en cuisine et en pâtisserie, la qualité du produit est essentielle. Une grande recette nécessite de grands produits. C'est aussi simple que cela. Choisissez de bons produits, et vos convives vous remercieront.

Par exemple, préférez un saumon fumé sauvage d'Écosse ou d'Irlande plutôt qu'un saumon d'élevage de Norvège. Bien sût le coût ne sera pas le même, mais je pense qu'il vaut mieux manger une tranche d'un bon saumon que 4 d'un mauvais. De même, choisissez un foie gras de canard pas trop gros (de 400 à 500 g) AOP du Sud-Ouest, ou encore achetez des noix de Saint-Jacques de la Manche ou de Bretagne et oubliez celles du continent américain, etc.

Tout au long de ce livre, je cite les produits qui me paraissent les meilleurs pour les recettes proposées et que l'on peut facilement se procurer, fibre ensuite à vous de choisir parmi les étals de vos supermarchés et artisans les produits que vous aimez ou que vous préférez.

Faites un beau cadeau à tout le monde et cuisinez avec amour et envie ces recettes. Joyeux Noël !

Biographie de l'auteur

Thomas Feller est traiteur et auteur de nombreux livres de cuisine chez First, dont Verrines qui friment, Gaspachos et soupes froides et Cuisine thaie dans la collection "Toquades".


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Détails sur le produit

  • Relié: 86 pages
  • Editeur : FIRST (8 novembre 2012)
  • Collection : Toquades
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 275404244X
  • ISBN-13: 978-2754042444
  • Dimensions du produit: 20,1 x 1,5 x 19,9 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 190.505 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Freddy Gosselet sur 5 décembre 2012
Achat vérifié
Chaque année, en décembre, se pose l'éternelle question : De quoi seront faites les tables des 24 et 31 décembre ? Et on retombe dans la "banalité routinière". Mais, mais, mais... Cette année-ci, nous avons eu la bonne idée d'acheter dans l'excellente collection First Toquades ce petit (par le prix et le format) livre qui rendra nos tables de fête originales. Et nous avons eu l'embarras du choix. Au hasard des pages : Les nems de saumon et mangue, la soupe de lagoustines au safran, le civet de sanglier (ou de marcassin, dixit Madame) au cacao, le capon aux fruits secs et légumes d'hiver, et pour terminer, des dûches de noël "c'est moi qui l'ai faite". A commander d'urgence. Miam !!!
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