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Des aliments aux mille vertus : Cuisiner les aliments fermentés Relié – 26 août 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Prenez deux choux. Oubliez l'un d'eux dans un coin de la cuisine. Coupez l'autre en très fines lamelles, ajoutez un peu de sel et quelques baies de genièvre, mettez le tout dans un bocal, tassez énergiquement au fur et à mesure du remplissage pour éliminer complètement l'air et faine sortir le jus du chou, qui doit à la fin recouvrir complètement ce dernier. Mettez un poids sur le chou pour qu'il reste bien immergé dans son jus. Revenez voir un mois après. Le chou oublié sera bon pour la poubelle ou le compost L'autre aura conservé son aspect et sa couleur originale et aura acquis une agréable saveur acidulée. Il sera devenu choucroute. Telle est la «magie» des fermentations qui, sans autre intervention que couper, saler et tasser, transforme le chou en un aliment plus digeste, plus agréable à manger - cru ou cuit -, ayant conservé toutes ses vitamines et s'étant enrichi de millions de bactéries lactiques bénéfiques. Ce qui est vrai du chou l'est de nombreux autres légumes, et aussi du lait transformé en fromage, de la viande de porc devenue saucisson sec, et de mille autres aliments de par le monde. Les acteurs de ces transformations sont des micro-organismes - bactéries, levures et moisissures - qui se multiplient spontanément, comme pour la choucroute, ou sont ajoutés, comme pour le yaourt.
C'est à la découverte de l'étonnant univers des aliments fermentes, et de la place que vous pouvez leur donner dans votre alimentation quotidienne, que vous invite ce livre.

Présentation de l'éditeur

De nombreuses denrées - légumes, céréales, viandes, lait... - peuvent être fermentées, notamment pour être conservées. Ce faisant, elles acquièrent, comme par magie, de nombreuses vertus. Enrichis de millions de bactéries lactiques, les aliments deviennent plus digestes, contiennent davantage de vitamines, d'antioxydants, de probiotiques, moins de polluants... Autant de propriétés utiles pour la prévention du cholestérol ou de certains cancers, la diminution du risque d'infection ou la stimulation des défenses immunitaires.

Les auteurs proposent plus de 60 recettes pour préparer soi-même choucroute, naveline, yaourt, tempeh, pain, kéfïr... comme pour les cuisiner (flan de carottes à la crème de soja lactofermentée, soupe au chou chinois et au miso, socca, etc.). Une bonne façon de se faire du bien tout en se faisant plaisir !

Claude Aubert, ingénieur agronome, est un pionnier de l'agriculture biologique. il est l'auteur de nombreux ouvrages sur l'alimentation saine. il est également co-fondateur de terre vivante.

Jean-James Garreau, docteur en biologie, est le créateur des produits et de l'entreprise le sojami.

Depuis 30 ans, la Scop Terre vivante édite des livres d'écologie pratique, ainsi que le magazine les 4 saisons du jardin bio. Terre vivante a également ouvert un Centre écologique en Isère proposant des stages pratiques.


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Détails sur le produit

  • Relié: 125 pages
  • Editeur : Terre Vivante Editions (26 août 2011)
  • Collection : Conseils d'expert
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2360980378
  • ISBN-13: 978-2360980376
  • Dimensions du produit: 21 x 1,5 x 15 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (10 commentaires client)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jennifer TOP 1000 COMMENTATEURS le 22 décembre 2013
Format: Relié Achat vérifié
Livre très complet, très clair avec de nombreuses recettes pour réaliser des aliments fermentés et savoir les cuisiner. Le meilleur livre sur ce thème.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par odile328 le 20 mars 2014
Format: Relié Achat vérifié
je voulais commencer les recettes,voilà un livre ou tout est bien expliqué,photos en couleur,agréable papier,maintenant à mes recettes,etje suis pressée de goûter
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par mireille garreau le 18 août 2013
Format: Relié Achat vérifié
Si vous désirez revenir aux vrais valeur nutritionnelles, je vous recommande se livre

personnellement, j'ai acheté le lot des trois livres
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par MOI le 13 mai 2014
Format: Relié Achat vérifié
Un livre complet pour revenir à des méthodes plus saines sans pour autant en faire trop. Très bien pour débuter.
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Par Magali le 8 septembre 2014
Format: Relié Achat vérifié
parfait, il est génial, mais il manque quelques recettes pour mon bonheur. Ils abordent la fabrication du saucisson lacto-fermenté sans en donner la recette précise!!! Frustrations!
Sinon il est vraiment bien je le recommande, les recettes sont précises.
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