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Desserts à l'assiette Broché – 21 novembre 2005


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

La créativité est le fil conducteur de ce livre destiné aux étudiants ainsi qu'aux professionnels des métiers de bouche. Vous y trouverez une application méthodologique avec la réalisation de desserts à l'assiette à travers 23 recettes incontournables de grands chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). Le livre est axé sur quatre grandes parties : Historique ; Technologie ; Méthodologie ; Sujets d'entraînement. A l'intérieur de cet ouvrage, vous sont présentés l'historique de la pâtisserie (évolution, spécialités, grands noms) et sa géographie ; le métier de cuisinier en desserts de restaurant avec ses nombreuses fonctions (éléments de créativité ; activités annexes telles qu'amuse-bouches, pré-desserts, mignardises, boulangerie ; décors en sucre, glace et chocolat). Chacune de ces fonctions est accompagnée d'une partie de technologie qui favorise la compréhension puis l'autonomie. La fin de l'ouvrage, consacrée à l'évaluation de vos acquis, vous permettra de vous situer grâce aux sujets de l'examen MC-CDR et au concours de la finale du MOF. Cet ouvrage s'adresse aux élèves en Bac Professionnel " Restauration " et Mention complémentaire "Cuisinier en Desserts de Restaurant" (MC-CDR).

Biographie de l'auteur

Hubert Delorme enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 1991. Vincent Boué enseigne les techniques culinaires au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2001. Enseignant MC Cuisinier en Desserts de Restaurant.


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Détails sur le produit

  • Broché: 127 pages
  • Editeur : Lanore Jacques (21 novembre 2005)
  • Collection : CUISINE - LANOR
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2862683221
  • ISBN-13: 978-2862683225
  • Dimensions du produit: 29,5 x 0,6 x 21 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par jacotin aurelien le 24 février 2013
Format: Broché Achat vérifié
excellent ouvrage, extrement bien fait et ludique, je m'en sert pour faire mes cours a mes élèves, donc livre très pédagogique.
par contre utlisation reservé au pro!!
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