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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Près de 3500 entrées, plus de 6000 recettes; des anecdotes gastronomiques et culturelles; un ouvrage très illustré (plus de 1000 gravures). Un descriptif précis des produits avec leurs qualités alimentaires, gustatives et médicinales; un inventaire des pratiques culinaires, des procédés de base aux recettes gastronomiques élaborées par les grands cuisiniers de l'Histoire. On y trouvera, par exemple: 70 recettes d'œufs, dont 3 d'œufs à la coque; l'origine et la description (authentifiée par le fils du cuisinier de Napoléon) du veau Marengo; 10 pages consacrées à la laitue; des recettes de chameau, kangourou, baleine... ; et même celle de l'élixir de longue vie... et de multiples index.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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1 internaute sur 1 a trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
Un retour aux sources,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique (Broché)
Cet ouvrage, maintes fois réédité, nous plonge dans l'univers fascinant de la grande cuisine bourgeoise et française du 19e siècle. Prémice de la gastronomie créative et raisonnée de nos chefs d'aujourd'hui, il est à mettre entre les mains de tous ceux qui, à la maison, veulent faire rimer Cuisine avec Art et Histoire.Georges d'Albi Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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