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Dictionnaire de la viande [Broché]

Eric Glatre
3.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

1 janvier 2007 Dictionnaire de...
Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d accompagnement les plus courantes, les matériels professionnels et les principaux termes de la dégustation, soit les mots employés dans la description de la préparation de la viande par le boucher, le charcutier, le cuisinier.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

L'auteur, Eric GLATRE, champenois, historien et écrivain, s'intéresse beaucoup à l'histoire et aux vins, ainsi qu'à la gastronomie et à la lexicologie. Il travaille régulièrement avec différentes instances professionnelles et a publié de nombreux ouvrages.

Détails sur le produit


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3.0 étoiles sur 5 dico 15 mai 2012
Par rockoco
Format:Broché|Achat vérifié
ce livre est plus un dictionnaire ou l on trouve tout les termes ayant rapport a la viande rouge terme technique methode de cuisine legumes d accompagnement sinon il est bien fait mais dans la pratique on l utilise pas tout les jours
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1 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 intéressant 19 janvier 2010
Par Foucher
Format:Broché
Livre intéressant regroupant les principaux termes de boucherie. Dommage qu'il y ait un peu de mélange avec des termes d'un domaine plus large, comme par exemple, les races d'animaux.
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