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Dingue de meringues [Broché]

Frédéric BERQUÉ
4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

22 août 2013 Toquades
Légère, craquante, moelleuse ou fondante, la meringue se décline en de nombreuses recettes succulentes : tartes meringuées, petites crèmes onctueuses, entremets glacés ou meringues sèches à croquer, autant de formes et de saveurs variées pour découvrir ou revisiter l'incontournable reine blanche de la cuisine !Plus de 50 recettes pleines de douceur ! Meringues aux pralines roses, oeufs à la neige au chocolat, mini-pavlova glacées aux framboises, tartelettes meringuées au citron, omelettes norvégiennes, meringues pop coeur d'amour, macarons au chocolat... Faites le plein de recettes classiques ou étonnantes pour faire croustiller vos desserts et vos goûters !

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Dans notre patrimoine gastronomique culinaire, les meringues sont classées en trois variétés.

On trouve tout d'abord la meringue française, qui est une préparation simple à base de blancs d'oeufs en neige et de sucre. Cette meringue d'une grande finesse peut être séchée dans le four ou dressée sur une tarte ou un gâteau. Elle peut être caramélisée dans le four ou à l'aide d'un chalumeau.

Un peu plus technique, la meringue suisse se distingue car elle est fouettée au bain-marie pour atteindre une température à coeur de 55 °C à 60 °C. Plus solide et peu friable, elle est idéale pour des meringues à sécher, comme les champignons ou les doigts de fée.

Enfin, la meringue italienne est la plus complexe de toutes, car elle nécessite un sucre cuit à 117 °C incorporé dans les blancs en neige. Elle se conserve plus longtemps et se caractérise par sa brillance, sa densité et son goût très soyeux. Elle peut aussi être caramélisée comme la meringue française.

Vous trouverez dans ce livre des recettes à base de ces trois meringues. Vous pourrez ainsi préparer des meringues sèches, des entremets glacés, des verrines, des coupes ou des tartes. Vous découvrirez aussi une rubrique originale consacrée aux meringues pop, qui sont des sucettes de meringue customisées.

Quelques conseils pour obtenir de beaux blancs d'oeufs en neige :

° Les blancs d'oeufs qui ont quelques jours donnent de meilleurs résultats.
° Fouettez si possible vos blancs d'oeufs dans un saladier métallique et de grand volume.
° Assurez-vous qu'il n'y ait pas de traces de jaune d'oeuf dans les blancs.
° Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les fouetter pour obtenir une neige bien ferme.
° Quand vous fouettez les blancs d'oeufs, commencez doucement pour bien les fluidifier, puis augmentez la puissance.

Biographie de l'auteur

Frédéric Berqué est professeur de cuisine et l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine dont Petites crèmes douceur, Les grands classiques revisités et Cocottes minus ! dans la collection " Toquades ".

Détails sur le produit

  • Broché: 86 pages
  • Editeur : FIRST (22 août 2013)
  • Collection : Toquades
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 275405099X
  • ISBN-13: 978-2754050999
  • Dimensions du produit: 19,4 x 19,2 x 1,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 193.709 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
  •  Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?


En savoir plus sur l'auteur

Frédéric Berqué est professeur de cuisine au lycée Stanislas à Villers-Lès-Nancy. Il écrit des livres de cuisine depuis 2001. Il est un auteur à succès chez First dans la collection Toquades avec notamment Mini verres, maxi délices !, Cocotte minus, Papillote surprise, Mange ta soupe, les grands classiques revisités, Cuisine 1,2,3... soleil, Petites crèmes douceur et recettes toutes légères.
Il a aussi collaboré avec les éditions Gründ à la création d'un coffret verrines et cuillères.
De formation classique par son parcours professionnel et son enseignement au sein d'un lycée hôtelier, Frédéric Berqué s'est néanmoins spécialisé dans la cuisine tendance, rapide et accessible à tous. Il apprécie notamment l'utilisation des verrines, des cuillères, des mini-cocottes ou du siphon.

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2.0 étoiles sur 5 Oui, mais... 3 juin 2014
Par Kib
Format:Broché|Achat vérifié
Il manque les boules meringue au chocolat, café ou praliné. 20 ans que je me les prends en boulangerie et j'ai acheté ce livre spécialement pour ça. Grosse déception. Il manque aussi plus de photos sur les gestuelles ou évolution des préparations. Ca manque cruellement de détails. Il y a beaucoup de recettes avec de jolie photos, mais cela reste très sommaire dans les descriptions.
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5.0 étoiles sur 5 Excellent pour les fans de meringues 3 janvier 2014
Par Amazon Customer TOP 100 COMMENTATEURS
Format:Broché|Achat vérifié
On apprend tout ce qu'il faut et également de très bonnes idées de recettes, un livre sympa sur ce sujet quand on aime la meringue française et les pâtisseries meringuées!

En revanche, une seule recette de macarons pour ceux qui seraient intrigués par la photo en bas à droite sur la couverture. C'est vraiment axé meringue!
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5.0 étoiles sur 5 Succès garanti ! 20 novembre 2013
Format:Broché|Achat vérifié
Une multitude d'idées à partir de blancs d'oeuf et en prime les recettes des desserts qui vont avec !
Succès garanti pour un budget limité !
Simplement délicieux...
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