Produits fréquemment achetés ensemble
Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Cet ouvrage, écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront quelques secrets et anecdotes. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Ce livre nous fait découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
Biographie de l'auteur
Biochimiste de formation, Michel Barel est chercheur et expert international en technologie du cacao et du café au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad). Après un début de carrière chez Kodak-Pathé, puis chez Lesieur-Cotelle, il rejoint en 1972 l'Institut de recherches sur le café et le cacao (IRCC), qui deviendra plus tard un département du Cirad. En poste en Côte-d Ivoire, il est chef du service de chimie et technologie du café et du cacao. De retour en France, il s occupe plus particulièrement d innovation technologique dans la filière du cacao, avant de prendre la direction du programme cacao. Ces fonctions l ont conduit dans tous les pays producteurs de cacao, en Amérique latine, dans la Caraïbe, en Afrique, dans l océan Indien, en Asie et dans le Pacifique. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, Michel Barel est membre de l Académie française du chocolat et de la confiserie, dont il préside le comité de réflexion sur les cacaos fins. Il est également chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France. S il a rédigé plus de cent vingt publications scientifiques et contribué à de nombreux ouvrages savants ou techniques sur le cacao, Du cacao au chocolat, l épopée d une gourmandise est le premier ouvrage qu il écrit pour un public de non-spécialistes.
Détails sur le produit
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
En savoir plus sur l'auteur
Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.
› Consultez la page Michel Barel d'Amazon
› Consultez la page Michel Barel d'Amazon
Mots-clés inspirés de produits similaires(De quoi s'agit-il ?)Soyez le premier à ajouter un mot-clé pertinent (fortement associé à ce produit)
|
Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.
Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle.
En savoir plus
Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?
Commentaires en ligne
|
Partagez votre opinion avec les autres clients:
|
||||||||||||||||||||||
|
Commentaires client les plus utiles
3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
ouvrage passionnant et très complet,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Du cacao au chocolat (Broché)
je pensais commencer par feuilleter cet ouvrage et je l'ai lu de bout en bout!! comme un roman.il est passionnant et très complet : botanique , culture, géographie, histoire, économie ,explication des procédés de fabrication ; et de dégustation il faudrait une valisette de dégustation qui accompagnerait cet ouvrage pour réaliser les recettes présentées et faire une véritable dégustation; Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
5.0 étoiles sur 5
tres bon livre,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Du cacao au chocolat (Broché)
Tres bon et beau livre. Il offre un bel apercu du monde du chocolat dans son ensemble.Je recommande viviment Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
Partagez votre opinion avec les autres clients: Créer votre propre commentaire
|
|
Listmania!
|
|
Rechercher des articles similaires par rubrique
Rechercher des articles similaires par thème
Commentaires
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
