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ECOLE DE CUISINE DU RITZ [Broché]

Ecole Ritz-Escoffier , Luc Champris (de)
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)

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Description de l'ouvrage

16 mai 2012 Ecoles de cuisine
Cuisiner « à la française » relève d''un véritable savoir-faire, ce que la plupart des livres de gastronomie parus ces dernières années font semblant d''ignorer. C''est ce savoir-faire, ces tours de main professionnels, que ces Leçons de cuisine mettent à la portée du grand public en près de 200 recettes très actuelles (tant par les ingrédients, les associations de saveurs, les cuissons que par les présentations).
Après un premier chapitre consacré aux indispensables recettes de base (pâtes sablée, brisée, feuilletée, etc., fumets, coulis, fonds, etc), le livre s''organise, tout comme les cours de l''école de cuisine Ritz-Escoffier, autour de thèmes. Ces thèmes sont tantôt un produit : foie gras, asperges, coquilles Saint-Jacques, pommes de terre, etc., tantôt un type de préparation : soufflés, risottos, tourtes, terrines, desserts à l''assiette, etc. Chaque recette, s''inscrivant dans un processus d''apprentissage, est classée par niveau de difficulté (de 1 à 3). Chacune permet d''acquérir un savoir-faire spécifique qui est ensuite réutilisé dans une autre recette, plus complexe. L''ensemble des recettes fonctionne donc de manière interactive. Par ailleurs, chacune comporte des indications de dressage des plats ou assiettes, des astuces données par les chefs, des conseils de sommelier, des variantes, des suggestions d''accompagnement.
Les savoureuses photographies de Luc de Champris donnent aux recettes une sensualité gourmande qui renoue avec le plaisir de cuisiner et de déguster.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

L’auteur du livre est l’École Ritz-Escoffier, fondée en 1988 au cœur du célèbre hôtel de la place Vendôme. Cette école de cuisine dispense chaque année plus de 2 000 heures de cours à 800 étudiants, amateurs passionnés ou futurs professionnels. Elle livre ici son savoir-faire et ses méthodes mis à la portée de tous les gastronomes.

Détails sur le produit

  • Broché: 312 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (16 mai 2012)
  • Collection : Ecoles de cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812305878
  • ISBN-13: 978-2812305870
  • Dimensions du produit: 24,8 x 19 x 2,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 201.769 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.5 étoiles sur 5
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14 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 la sophistication à portée de tous 26 février 2006
Format:Relié
Une cuisine assez élaborée tout en restant faisable pour le commun des mortels.
Même les recettes les plus compliquées sont expliquées pas à pas. Si vous avez déjà un livre de cuisine basique, genre Françoise Bernard ou Cuisine de Mappy, celui-ci est un très bon complément. Je recommande notamment pour les pressé(e)s qui organise un petit dîner de dernière minute, le Saumon, sauce safran (rubrique: atelier épices)...une merveille prête en 10 mn. Quant au clafoutis aux cerises aigres (très facile), les petits cris d'extase qu'il suscite sont presque indécents.
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14 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 une merveille 22 novembre 2004
Par "lgo1119"
Format:Relié
Ce livre est un joyau... il décrit des recettes toutes plus extraodinaires les unes que les autres. La terminologie, la précision et le côté complet des recettes en font un exemples que bien des éditeurs devraient prendre en exemple. Enfin, le livre est généreusement anoté avec des trucs et astuces.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Relié
Des recettes souvent élaborées, mais avec des aliments aisément trouvable dans la grande majorité des recettes.
De bons conseils pour ceux qui veulent apprendre la grande cuisine.
Je recommande vivement cet ouvrage à tous ceux qui, comme moi, aime cuisiner des plats élaborés.
Pour ma part j'ai cuisiné la charlotte d'asperges vertes, les saint-jacque aux effluves de whisky riz basmati et sauce corail, et la mousse de Baileys au biscuit bavarois imbiber de café, et je n'ai pas trouvé d'erreur dans les quantités d'ingrédients. Mais une coquille peut arriver même aux plus grands cuisiniers.
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