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Eclairs ! Relié – 19 mai 2011


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Colorés, parfumés et si simple à réaliser : vous allez adorer ces éclairs beaux comme chez Fauchon ! Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème patissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d’éclairs que vous pourrez réaliser chez vous. Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise…) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver ! D’un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs « à tomber par terre ». Du très beau, du très bon, un format à l’italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.

Biographie de l'auteur

Né en Bretagne, en 1972, Christophe Adam cultive et exerce sa créativité de grands établissements (Le Gavroche, le Crillon) et se forme aux côtés de Christophe Felder avant de rentrer chez FAUCHON en 1996. Christophe Adam est aujourd’hui directeur de la création de la célèbre maison, à la tête d’une équipe de vingt-deux pâtissiers.


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Détails sur le produit

  • Relié: 125 pages
  • Editeur : Editions de la Martinière (19 mai 2011)
  • Collection : HORS COLL
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2732444685
  • ISBN-13: 978-2732444680
  • Dimensions du produit: 15,8 x 1,5 x 22,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (28 commentaires client)
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Commentaires client les plus utiles

14 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jérémy le 28 juillet 2011
Format: Relié
Pour l'avoir rencontrer lors d'un stage Pâtisserie, ce livre est à la hauteur du chef Christophe Adam. Il a su remettre au goût du jour le classique éclair que tout le monde connait depuis des décennies, et a fait preuve de grande créativité avec beaucoup de techniques nouvelles, que ce soit dans la forme, la couleur, le goût... Du grand art culinaire...
Un livre à recommander à tous car très abordable pour tout le monde !!!
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9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par TORNADE 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURS le 30 mai 2013
Format: Relié
Salés ou sucrés, classiques ou aux fruits ou encore véritables créations, 40 recettes d'éclairs autrefois appelés "Pain à la duchesse" (comme nous l'apprend l'auteur). On part bien sûr de la recette de base, la pâte à choux, puis viennent celles de la crème pâtissière et du fondant ainsi que le dressage des éclairs. Les photos sont magnifiques, les éclairs ressemblent à des pièces de collection tant ils sont beaux, presque des oeuvres d'art.
Il y en a pour tous les goûts, à la mangue/violette, au caramel beurre salé, à la figue/pistache, vanille bourbon, choco/noisette, aux fraises, à la chantilly, au café, au saumon/wasabi, jambon/beurre, aux gambas, aux sardines/pommes de terre, au foie gras, au thon mimosa... Un pur délice et un livre vraiment merveilleux.
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13 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile  Par Dewulf le 18 septembre 2011
Format: Relié
Très beau livre, très belles photos. Le prix est réellement justifié.
Les recettes sont bien expliquées, originales pour certaines, de quoi épater vos invités et ravir leurs papilles.
Seul regret: pour certaines recettes, les ingrédients sont difficiles à trouver car destinés aux professionnels, mais de nombreuses recettes sont très accessibles.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par C. Marchand le 20 juin 2011
Format: Relié Achat vérifié
Un livre coup de coeur, autant par son format, par la qualité des photos, par les explications claires et détaillées, que par le choix des recettes .. Je ne me lasse pas de l'ouvrir et de le feuilleter, avec déjà une grande envie de tous les faire, ces éclairs :)
Atout non négligeable, le prix du livre est plus que raisonnable par rapport à la qualité du produit
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11 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile  Par Brigitte Lignelet le 15 octobre 2011
Format: Relié
Un livre qui se démarque des autres par son originalité.
Recettes en tout genre salées et sucrées.
Mais surtout, des résultats très visuels.
C'est bon et beau !
Livre agréable à feuilleter aussi.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Commenge le 23 décembre 2014
Format: Relié Achat vérifié
Je trépignais de recevoir mon livre...le soir même, je réalisais les appareils mangue/banane et chocolat en vue de réaliser les éclairs le lendemain.....Le lendemain, je tente par deux fois de faire la pâte à choux de la page 14 : impossible, rien ne léve......ennuyeux pour des éclairs....je retente une 3e fois avec ma propre recette de mon gd -père pâtissier de métier, nickel....J'essaie ensuite de faire le fondant selon la recette du livre....une catastrophe, amener le sirop de sucre à 118° rend le fondant terne, cassant : il ne tient pas sur les éclairs...Personnellement, je ne le monte qu'à 114°, il reste souple, brillant et se conserve parfaitement. J'ai fourré mes éclairs avec les crèmes réalisées la veille : les crèmes, liquides, s'échappent qd on mord dedans, leur consistance gélatineuse n'est pas bonne....bref, une catastrophe à tous les niveaux, je suis extrêmement déçue.
Bref, un achat parfaitement inutile, je vais m'en tenir à mes anciennes recettes....
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Lilla73 le 7 mai 2014
Format: Relié
Le livre est très beau, mais surtout les recettes de base sont parfaites et les éclaires proposés une merveille.Tout est bien expliqué, la pâte à choux inratable. Petit bonus, j'ai eu un problème de réalisation, j'ai contacté l'auteur par mail pour savoir ce que j'avais fait en travers et il m'a répondu très rapidement! En plus l'index est intelligemment conçu (comme pour ses autre livres) C'est un livre à avoir absolument pour qui aime la pâtisserie.
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Morgane515 le 28 octobre 2011
Format: Relié Achat vérifié
Ce livre et magnifique ,les photos sublimes!
A peine déballe je commençais a faire des éclairs. Seule problème lequel? Ils sont tous aussi alléchants les uns que les autres!
Je recommande ce livre a tous les gourmands car les recettes sont originales et simples a faire
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