Amazon Rachète votre article
Recevez un chèque-cadeau de EUR 3,22
Amazon Rachète cet article
Vous l'avez déjà ? Vendez votre exemplaire ici
Désolé, cet article n'est pas disponible en
Image non disponible pour la
couleur :
Image non disponible

 
Dites-le à l'éditeur :
J'aimerais lire ce livre sur Kindle !

Vous n'avez pas encore de Kindle ? Achetez-le ici ou téléchargez une application de lecture gratuite.

Eclairs [Relié]

Marianne Magnier Moreno , Olivier Malingue
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)

Voir les offres de ces vendeurs.


Vendez cet article - Prix de rachat jusqu'à EUR 3,22
Vendez Eclairs contre un chèque-cadeau d'une valeur pouvant aller jusqu'à EUR 3,22, que vous pourrez ensuite utiliser sur tout le site Amazon.fr. Les valeurs de rachat peuvent varier (voir les critères d'éligibilité des produits). En savoir plus sur notre programme de reprise Amazon Rachète.

Notre boutique Marabout

Notre boutique Marabout
Découvrez tous les livres des éditions Marabout dans notre boutique dédiée.

Description de l'ouvrage

24 août 2011 Cuisine
Les secrets de la pâte à choux dans un petit ouvrage didactique et très pratique, présentés selon la charte rigoureuse de la collection des "Petits précis de pâtisserie". Toutes les techniques, ingrédients et ustensiles indispensables pour réussir à coup sûr sa pâte à choux : la meilleure recette de pâte (la + savoureuse et celle qui monte à tous les coups), les clés pour pocher la pâte, cuire les choux, les garnir, les décorer, les agrémenter des meilleures façons. Les 15 recettes incontournables à base de pâte à choux : éclairs et religieuses (chocolat et café, mais aussi fève tonka, caramel, violette, etc), choux à la crème, paris-brest, saint honoré, profiteroles et pièce montée.

Offres spéciales et liens associés


Les clients ayant acheté cet article ont également acheté


Descriptions du produit

Extrait

Avant-propos

La pâte à choux n'est pas une pâte comme les autres.

C'est d'abord l'une des seules pâtes que l'on prépare «à chaud», d'où, très probablementn l'origine de son nom : «pâte â chaud». C'est également une pâte ayant l'originalité de mettre en oeuvre aussi bien les talents du pâtissier (en particulier la précision) que ceux du cuisinier (dont l'intuition joue un grand rôle dans la réalisation des recettes). Ainsi, alors que dans toute recette de pâtisserie, on doit prévoir les quantités d'ingrédients nécessaires, il est impossible pour la pâte à choux de connaître à l'avance le nombre exact d'oeufs requis. Tout va dépendre du degré d'ébullition des ingrédients dans la casserole puis du dessèchement de la pâte, et ce sont des choses impossibles à mesurer, que ce soit en temps ou en poids. C'est avant tout une histoire d'observation. Observation de la texture de la pâte avant de l'utiliser : ni trop sèche, ni trop molle, elle doit coller à la spatule une dizaine de secondes avant de retomber. Cela s'ajuste facilement à la toute fin de la recette, à condition de ne pas se laisser emporter, tout est expliqué en détail dans ce livre !

Dès que la pâte est prête, on peut s'amuser à lui donner toutes les formes grâce à la poche à douille. Les boules sucrées deviendront chouquettes, les couronnes aux amandes. Jolis paris-brest, les tubes se transformeront en éclairs et les sphères rondes en profiteroles...

Quand la texture de la pâte est la bonne. Le royaume des choux s'ouvre â vous : ils ne seront plus jamais ratés. Ils seront beaux, gonflés et colorés, prêts à être accommodés de toutes les façons et dévorés sans façon !

Biographie de l'auteur

Après des études de droit et de journalisme, Marianne Magnier-Moreno passe un CAP de cuisine. Elle travaille alors dans des restaurants à Paris et à New-York avant de se consacrer à l'écriture de livres de cuisine. Elle a publié chez Marabout Les Basiques orientaux. Tajines et couscous, La Pâtisserie (prix du meilleur livre de desserts du monde, Gourmand Cookbook Awards, 2007) et Eclairs maison.

Détails sur le produit

  • Relié: 162 pages
  • Editeur : Marabout (24 août 2011)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2501072456
  • ISBN-13: 978-2501072458
  • Dimensions du produit: 24,6 x 19,8 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 271.780 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
  •  Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?


En savoir plus sur les auteurs

Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.

Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.

Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle. En savoir plus

Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?


Commentaires en ligne 

3 étoiles
0
2 étoiles
0
1 étoiles
0
4.7 étoiles sur 5
4.7 étoiles sur 5
Commentaires client les plus utiles
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
Par christine
Format:Relié
comme toutes les bonnes cuisinières j'ai expérimenté depuis plus de 40 ans de nombreuses recettes de pâtes à chou; J'avais la mienne qui donnait des choux pas toujours réussis... La recette de base de ce livre est parfaite les choux sont fermes et exquis, bien dorés , bien lissés.
en plus : les illustrations et les idées de garnitures sont alléchantes.
a recommander , indispensable pour les patissiers débants et confirmés
Christine
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 excellent ouvrage 14 septembre 2011
Par christian
Format:Relié
Ouvrage très complet et didactitiel. S'adresse autant aux professionnels qu'aux particuliers désirant un ouvrage précis et détaillé mais facile d'accès. Superbes photos et nombreuses recettes très intéressantes. 160 pages et non 112 comme indiqué sur la fiche. Cet ouvrage est un peu plus cher mais beaucoup plus complet que l'autre du même auteur, la différence de prix est largement justifiée. Seul petit regret, moins de recettes originales que dans le livre de christophe adam qui en plus propose du salé mais est beaucoup moins précis. Un futur collector que je ne regrette pas d'avoir acheté.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
5.0 étoiles sur 5 Il donne l'eau à la bouche 29 décembre 2012
Par L. Dyen
Format:Relié|Achat vérifié
Je l'ai feuilleté plusieurs fois et je vais prochainement passer à l'application ! Mais d'ores et déjà livre de qualité, photos très appréciée. Mon but n'est pas d'être un expert mais de parvenir à réaliser ce classique si apprécié des gourmands !
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?

Discussions entre clients

Le forum concernant ce produit
Discussion Réponses Message le plus récent
Pas de discussions pour l'instant

Posez des questions, partagez votre opinion, gagnez en compréhension
Démarrer une nouvelle discussion
Thème:
Première publication:
Aller s'identifier
 

Rechercher parmi les discussions des clients
Rechercher dans toutes les discussions Amazon
   


Rechercher des articles similaires par rubrique


Commentaires

Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?