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Effervescence : La science du champagne [Broché]

Gérard Liger-Belair


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Description de l'ouvrage

26 octobre 2006 VIE PRATIQUE
Le champagne est un vin d'une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur, son caractère festif, sa sensualité. Sa personnalité s'exprime dès que sautent les bouchons. Mais quelle est cette mystérieuse alchimie à l'origine de l'une des boissons les plus prisées au monde ? Doit-on juger un champagne à la grosseur de ses bulles, à leur durée de vie ou à leur quantité ? Pourquoi le champagne servi dans une flûte gagne-t-il en fraîcheur et en «pétillance» ?

À travers un texte clair, étayé de photographies, cet ouvrage perce tous les mystères du champagne.

Gérard Liger-Belair nous offre un éclairage scientifique inédit en nous faisant découvrir l'invisible... ajoutant au champagne un charme inattendu.

Gérard liger-Belair, physicien et photographe, est maître de conférences à l'université de Reims.
Ses recherches sur la physique des bulles de champagne ont été récompensées par de nombreux prix. Ses travaux ont été reconnus aux Etats-Unis par la société savante américaine National Science Foundation (NSF) et la revue Science. Il est également consultant pour une grande maison de champagne et des grands groupes de sodas et de brasseurs.

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Descriptions du produit

Extrait

Préface :

Témoins des événements heureux de notre vie, à la fois familières et mystérieuses, les bulles du Champagne nous fascinent. Poètes et gens de lettres les ont célébrées au fil des siècles. Mais, aussi étonnant que cela puisse paraître, personne ne les avait encore étudiées ou vraiment observées de près, dans leur intimité. C'est ce que j'ai entrepris de faire ces dernières années, et ma surprise fut de taille... À l'échelle microscopique, le spectacle de l'effervescence est saisissant, et les processus physico-chimiques à l'oeuvre dans une flûte de Champagne sont étonnants. Je vous propose de plonger avec moi au coeur d'une flûte de Champagne et d'être les spectateurs privilégiés du spectacle des bulles, depuis leur naissance sur une particule immergée jusqu'à leur éclatement en surface. J'espère que la moisson d'images et les éclairages scientifiques qui jalonnent cet ouvrage ajouteront de la magie et de l'émotion à votre perception du Champagne. Profondément convaincu que Science et Poésie se rejoignent souvent, j'ai eu le souci constant de les réconcilier tout au long de mon travail de recherche. Le moine bénédictin dom Pérignon voyait des étoiles dans une coupe de Champagne ; j'y ai pour ma part cueilli des fleurs de bulles...

Biographie de l'auteur

Gérard Liger-Belair, physicien et photographe, est maître de conférences à l'université de Reims. Ses recherches sur la physique des bulles de champagne ont été récompensées par de nombreux prix. Ses travaux ont été reconnus aux Etats-Unis par la société savante américaine National Science Foundation (NSF) et la revue Science. Il est également consultant pour une grande maison de champagne et des grands groupes de sodas et de brasseurs.

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